1、本帮炒鳝丝
原料:活杀黄鳝丝1斤
配料:料酒、老抽、姜、葱、蒜头、白糖、鸡精、白胡椒粉、麻油、食用油
步骤:
1、鳝丝去肚肠血筋,洗净切段;
2、食用油3调羹烧热,加蒜末、姜片爆香,倒入鳝丝大火翻炒加料酒1调羹,老抽2调羹再翻炒1分钟;
3、加白糖、鸡精(根据自己口味调节)再翻炒半分钟,关火;
4、淋上麻油、白胡椒粉,装盆时撒上葱花。
注/挑选鳝丝一定要注意观察3点:1 血块是连续不断的;2 颜色是略带光泽的;3 用手指掐有弹性不易断,任何一点不符都可能是死黄 鳝.
2、红烧鲳鱼
原料:鲳鱼2条(每条约6-8两))
配料:料酒、生姜、香葱、老抽、鸡精、白糖、食用油
步骤:
1、鲳鱼洗净在油锅中炸至两面金黄收干(放鱼前先放入姜片);
2、沥干鱼,倒出热油,仅剩很少量油再大火烧热放入鲳鱼,加料酒1调羹、老抽约3调羹、水1/4杯,加盖烧开后加白糖1调羹,鸡精半小匙,化开后将鱼翻身;
3、大火再烧半分钟至1分钟,将酱汁熬浓即可,装盆时撒上葱花,酱汁均匀淋在鱼上。
3、醋溜白菜
原料:大白菜半棵
配料:蒜头2-3瓣、干辣椒4-5只(剪断),康乐醋(或白醋)、白糖、食用油、盐、鸡精
步骤:
1、食用油3调羹烧热,加蒜末、干椒爆香;
2、倒入大白菜(最好切成方块),大火炒至七分熟;
3、加盐小半调羹,糖1调羹,鸡精半小匙,再将白菜炒至基本熟,倒入康乐醋小半杯,再翻炒均匀即可装盆。
4、家常腌笃鲜
原料:肋排1斤、咸腿肉4-5两、百叶结半斤、莴苣2根
配料:料酒、盐、鸡精、姜、葱
步骤:
1、肋排、咸肉切块淖水、百叶结温水浸泡约半小时,莴苣削皮切块;
2、锅中倒入肋排、咸肉,加姜片、料酒,水约1升,大火烧开后调成微火煮60-70分钟;
3、倒入百叶结、莴苣块,大火烧开后加盐适量(因为不知咸肉多咸,所以一定要先尝一下噢),鸡精1小匙,再中火煮5分钟即可。
5、“生煎”馄饨
原料:速冻菜肉馄饨20只
配料:食用油、米醋、葱花
步骤:
1、将馄饨(不要解冻,以免变形)整齐码放在平底不沾锅中,倒入食用油2-3调羹,水半小碗;
2、加锅盖(最好是透明的),大火烧开后再中火焖7-8分钟;
3、掀盖观察馄饨是否已由白色变为略微透明,如果白色的较多,可加少量水再烧1-2分钟;
4、待全熟后,撒上葱花,大火将水烧干,期间反复移动锅底位置,使之均匀受热,一般烧1分钟左右即可;
5、观察到馄饨底部已焦黄,即可装盆。米醋跟碟。
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