小菜全家提前恭祝全体大小朋友圣诞快乐
1、牛腩炖萝卜
原料:牛腩1斤半、白萝卜1根(约1斤)、胡萝卜1根
配料:料酒(红酒更佳)、生抽、生姜、香葱、茴香、干红辣椒、草菓(形似橄榄、调味品柜台有售)
步骤:
1、牛腩切方块淖水,白萝卜胡萝卜去皮切成滚刀块;
2、锅中放水浸没牛腩,倒入料酒2调羹、生抽约1/4杯,姜3-4片,茴香2-3颗,草菓2只,干辣椒5-6只(剪断),大片烧开;
3、小火炖45分钟,倒入萝卜烧开,再调至小火炖45分钟(中途可开盖观察及搅拌),装盆时撒上葱花即可。
2、清蒸鲻(ZHI)鱼
原料:鲜活鲻鱼一条(约1斤)
配料:料酒、盐、鸡精、姜、葱、蒸鱼豉油(也可用生抽代替)
步骤:
1、鱼洗净剖开,盆中倒入料酒1调羹、盐1小匙,鸡精半小匙,拌匀后在表面撒上姜丝、葱花;
2、蒸锅中放水大火烧开后,放入鱼盆,文火蒸10分;
3、起锅时淋上豉油或生抽。
3、香爆羊肉
原料:冷冻“草原小羔羊”或涮羊肉片一盆(约半斤)、香菜2两
配料:新鲜小红椒10-20只(视各人吃辣指数)、料酒、生姜、蒜头、孜然粉(或黑胡椒粉)、盐、鸡精、食油
步骤:
1、羊肉片洗净(不需解冻)、香菜洗净切成寸段,小红椒切断;
2、2调羹食油烧热,倒入姜末、蒜末、小红椒爆出香味;
3、倒入羊肉片大火炒20秒钟,倒入料酒1调羹,盐、鸡精、孜然粉各1小匙,再爆炒20秒钟;
4、倒入香菜翻炒均匀,约20秒钟后即可装盆。
4、油爆虾
原料:沼虾1斤(最好大小均匀些)
配料:食油、生抽、糖、鸡精、料酒、姜片
步骤:
1、仔细剪去虾的腿和须,洗净沥干;
2、油半杯大火烧热,放入姜片,再倒入虾,翻炒约2-3分钟,待其壳略微发白和鼓起;
3、滗出余油,倒料酒1调羹,翻炒几下,再倒入生抽3调羹、糖2调羹,大火翻炒至完全均匀并开始收干,放鸡精1小匙,再翻炒至基本收干,即可装盆。
(注意:一定要大火翻炒收卤)
5、菌菇汤
原料:各种菌菇5-6种(但小滑菇一定要有)共1斤,鸡汤(或骨头汤)一大碗
配料:盐、鸡精、料酒、葱花
步骤:您都会做鸡汤了,其他不用说了,只说一句:鸡汤烧开后倒入菌菇,加盖重新烧开煮2-3分钟即可。
6、海鲜汤米粉
原料:米粉半斤(面条店有卖)、蛤蜊1斤(最好有两三种)、虾球5-6只、包心鱼丸3-4只、生菜2棵
配料:姜片、葱花、料酒、盐、鸡精、食油(最好有猪油)
步骤:
1、蛤蜊、米粉洗净待用,生菜洗净掰开;
2、A锅中放一大碗水,放入姜片、料酒烧开,B锅中放半锅水烧开,放入米粉;
3、B锅中米粉煮2分钟,捞出入入超大碗中;
4、A锅中依次放入包心鱼丸、虾球、蛤蜊,待鱼丸膨化泡大,蛤蜊基本开口后,放入生菜,再烧开,然后放入盐、鸡精各半调羹,猪油或食油1调羹,拦匀后连菜带汤倒入米粉碗中,撒上葱花即可。
最后介绍一个有人“敬而远之”,有人“趋之若鹜”的菜——清炖猪脑
原料:新鲜猪脑3-4付
配料:料酒、生抽、姜、葱、猪油、鸡精
步骤:
1、小心去除猪脑上的血丝(用手掌托住),用温水洗净;
2、在碗中整齐排放好猪脑,均匀倒入料酒1调羹、生抽2调羹、鸡精半小匙,放葱姜、猪油半调羹;
3、蒸锅里放水大火烧开,调至中火,放猪脑蒸15分钟。
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本帖最后由 yaoyao6698 于 2008-12-20 09:21 编辑 ].