今天是感恩节!小菜妈以美味相赠,感谢这段日子以来WW的XDJM对小菜全家的帮助和厚爱!节日快乐!
1、蒜香仔鸡
原料:活杀童子鸡1只
配料:大蒜2只(20瓣左右)、干红椒3-5只、茴香3-5只、料酒、食用盐、生抽、姜片、小葱
步骤:1、童子鸡洗净切块,大蒜剥好待用;
2、炒锅中加食油3-4调羹,烧热后加入姜片、蒜头爆香;
3、倒入鸡块煸炒,加料酒2调羹、生抽约1/3水杯、茴香、干辣椒,翻炒均匀,加水约半水杯,大火烧开;
4、煤气调至小火,加盖焖20分钟,开盖翻炒一下,再加盖焖10-15分钟,即可起锅,装盆时撒上葱花。
2、盐水白米虾
原料:鲜活白米虾6-7两
配料:料酒、盐、鸡精、葱姜
步骤:1、锅中加水1水杯,倒入料酒2调羹,姜末、葱花,盐约半调羹,大火烧开;
2、白米虾剪须、洗净(最好事先在清水里养半小时)滤清,倒入锅中,使水浸没;
3、大火再度烧开即可加少量鸡精,起锅装盖。
3、水芹炒香干
原料:水芹菜1.5斤左右(可让菜贩帮忙切根挑拣一下),香豆腐干4-5块
配料:料酒、盐、鸡精、食用油、水淀粉
步骤:1、水芹挑净切成2寸左右的段,香干切丝(下锅前浸在水中);
2、炒锅中放食油约半水杯,烧热后倒入香干丝煸炒1分钟,捞出待用;
3、余油重新烧热,倒入水芹菜,大火翻炒在“菜瘪水出”,加盐小半匙、鸡精1小匙,倒入香干丝,翻炒均匀;
4、倒入水淀粉约2调羹,不断翻搅,待汤水冒泡即可起锅。
4、猪爪黄豆汤
原料:猪后爪1只,干黄豆半碗
配料:料酒、姜片、葱、盐、鸡精
步骤:1、猪爪剁成块(让肉贩帮忙)洗净,淖水后再洗净;
2、黄豆温水浸泡数小时;
3、汤锅中放两大碗水烧开,倒入猪爪,加料酒1汤羹,加姜片4-5片,加盖大火烧开后调成微火再炖45分钟;
4、倒入黄豆,大火烧开后再微火炖1小时左右;
5、加盐1调羹,鸡精半调羹,葱段若干,搅匀后即可装盆。
另外,今天老菜向各位特别推荐一种调料,就是照片中的李锦记“秘制红烧汁”,这种调和的酱汁对初学者做菜很有帮助,适合做红烧肉、红烧鱼、红烧鸡腿(翅)等等,只要再加点料酒即可,非常简便,超市价10元左右(410毫升)。
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