偶咋就那么。。。！ .

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-24 08:42 发表
哈哈！偶做的蛋饼，是儿子主动要带给同学吃的，回来的时候偶问伊同学哪能讲，伊告诉偶讲同学讲不像蛋糕

偶觉得是没发出来.

侬蛋白叫力气大的阿姨打，保准发的出.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-24 10:20 发表
侬蛋白叫力气大的阿姨打，保准发的出

偶连阿姨都做不了 .

偶们两今早夜里继续努力，谁叫阿拉上了贼船啦.

好像看了几个帖子，都是要加泡打粉的，我做出来的也没有他们的图片那么蓬松，原因可能有两个：一是没加泡打粉，二是边上不能抹油，否则发不出来

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-24 10:46 编辑 ].

侬哪能嘎来势啊，偶也激动ing.

哦，明白了，偶在锅子边上叫儿子涂了好多黄油，聪明反被聪明误.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-24 10:43 发表
偶们两今早夜里继续努力，谁叫阿拉上了贼船啦

手酸啊！.

引用:

原帖由 牧童 于 2009-3-24 10:44 发表
好像看了几个帖子，都是要加泡打粉的，我做出来的也没有他们的图片那么蓬松，原因可能有两个：一是没加泡打粉，二是边上不能抹油，否则发不出来

泡打粉，那里有，超市有买吗？那能从来没听说过，边上不能抹油？锅内锅底吗？.

做了这么好啊，，效率高，一次上手。

绿色，美味.

功夫不负有心人，今晚继续喔……

.

笑妈，偶狂奔~~~.

我想问题还是在蛋清上，打好的蛋清，最好是用手拨到蛋黄里，轻轻搅拌打混，不能破坏蛋清的蜂窝状态，这蜂窝了得，它是蛋糕发起来的最主要的元素。

.

昨天又做了一个，蛋清打到筷子能够站立，蛋黄和面粉牛奶都绞匀了，放在电饭煲里，第二次跳闸后，打开一看，发的老高的，心里窃喜，于是按下煮饭的键，等第三次跳，一切都是按着步骤来了，到了出锅了，倒出来的时候，还是蛋饼一个，难道电饭煲有问题。.

小鸟，偶那天也是在半当中看看，看到发得老高的，但是出炉时又憋下去了.

这给情况我用菲士乐锅子做蛋糕碰到过一次


电饭煲，没碰到这个情况。


我想还是水分可能太多，蜂窝没撑牢.

电饭煲应该没问题吧。

你索性，电饭煲不中断，一次烧饭键到底，我偷懒，都一次烧到底。

蛋糕没影响，就是没有牧童那么高

.

.

配方呢？
.

眼红煞了.

再试一次，不行就买烤箱了，哇呀呀~~~~.

昨晚又做了一次，用的是自发粉4勺，锅底和边没有抹油，把约20克的加热放凉的油均匀拌在蛋糊里。出来的蛋糕表面更平整，发得最高的时候离锅边只有2厘米，估计超过15厘米了。但是出锅以后热气一消也瘪了，为了切口漂亮，上面两张图间隔大概5分钟，明显看到蛋糕塌得更厉害了
不过口感比第一个好，更绵软，确实像海绵蛋糕了，今早回微波炉一转，篷起来和高手的网上贴图真的很像，但是只持续了两分钟

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-25 15:40 编辑 ].

哪能加赞啦？侬成性来了气阿拉的伐？.

偶们要步骤，电饭煲的操作过程，还有水到底加多少？.

界灵啊，口水。。。。。.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-25 10:27 发表
偶们要步骤，电饭煲的操作过程，还有水到底加多少？

迭只坑埋进去交关人。 .

步骤就是按照65#skyxiaohong的方法，没加水，牛奶也加得不多，50毫升左右，三个蛋，蛋白蛋清分离，打蛋清的时候先加一半白糖，四五分钟，变成软性蛋白泡泡的时候加另一半打到蛋白发硬。我家的电饭煲可能功率比较小，烧个饭要一个小时左右，所以我先把电饭煲放在烧饭档，让它加热到跳起来，把所有拌好的原料加进去，再重新烧饭。第一次跳起来打开过看，明显没有熟，还有蛋腥气，停15-20分钟再按烧饭到跳起来。.

昨天我研究戚风蛋糕，说是不会扁掉的，我也在琢磨到底哪个步骤出了问题，怕太腻，我的油和糖加得比配方少些，不知道是不是就在这里.

明天重新实验.

怪不到，偶牛奶看了250毫升一半倒下去吗也要125毫升来，做出了来就是湿达达的，软塔塔的，偶看了你的做法，觉得自己做法问题多多诶，蛋清加了蛋糊一起就搅拌一下，没四五分钟，电饭煲，要跳三次来，可能做过头了吧。.

会不会你的电饭煲功率比较大，容易跳起来？还是要做到蛋糕完全熟透，不用管跳几次.

也就是四人可以吃的电饭煲，不过按下烧饭的键五分钟不到就跳了，要过一刻钟可以按下煮饭的键，害的儿子像看守一样守着电饭煲，跳一次叫偶一次.

太可爱了，小孩对这种事都很起劲的哦 .

阿拉看样子问题差不多额.

偶一边做，伊一边在边上看，还指手画脚的，弄的偶很烦的，做好了还要听伊的一番奚落，说没有听伊的，正是偶.

引用:

原帖由 哈里老妈 于 2009-3-25 10:59 发表
阿拉看样子问题差不多额

看样子灵活机动是蛮重要的哦！.

偶是笨笨笨笨笨，严格按照秩序来的，.

这次总算没有受到奚落，儿子说了，周末再做吧，天天晚上这么吃，体重控制不住了
这几天阿童木的身高超过我了，体重相差不到一公斤 .

牧童厉害

赞一记

.

哈妈，继续，噢

功夫不负有心人。.

谢谢鼓励.

感谢小叶子、感谢云雀、感谢哈里老妈、帅帅妈妈以及所有所有的鼓励，偶要继续努力 .

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-25 11:01 发表

看样子灵活机动是蛮重要的哦！

如果是迭能界额，各么偶彻底投降。.

引用:

原帖由 牧童 于 2009-3-25 11:32 发表
感谢小叶子、感谢云雀、感谢哈里老妈、帅帅妈妈以及所有所有的鼓励，偶要继续努力

偶们看好你哦！.

http://baike.baidu.com/view/617969.htm
看到戚风蛋糕有一样原料是塔塔粉，不明白是什么，搜了一下，是一种偏酸性的化学物质，可以降低蛋白的碱性，固定泡泡，帮助蛋糕成型，可以用醋或柠檬汁代替，看样子我们的蛋饼就是缺这个啦。 我第一次做的时候是放了柠檬汁，不过少了点，昨天做的时候想想放了也没味道，懒得加了，蛋糕就瘪掉了

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-25 15:40 编辑 ].

牧童的钻研精神值得学习。

这么好的妈妈，肯定培养孩子也很成功的喔。

柠檬汁没放过，醋放过的，一直以为他们是解腥的用途

我想你的降低蛋白碱性，固定泡泡原理应该成立.

哦，原来如此。我挤了不少柠檬汁的，大概就是这个原因，所以蛋糕没有瘪。大家以后都别忘了。.

醋只滴了一二滴，看来要多加点咯，哈哈，今天回去再战。.

题目应该改成，蛋糕引起的风波——戚风.