蛋白和蛋黄没拌匀，没敢多拌，滋润了偶的爪子.

在家乐福搜罗了一堆配料，包括香草糖、香草酱、蔓越橘、提子，准备口味升级。
周五先用香草糖做了一个蛋糕，闻着倒是挺香的，没等熟透，阿童木就已经挖了好几个洞尝过味道了，可是真做好了，又没有香草味了，好味道全部像电波一样消逝在空气中了
周六又做了一个，是用两勺贝蒂妙厨的香草面包酱拌在调好的蛋黄糊里，这玩意儿很厚，所以要把两者拌匀很不容易，我耐着性子把筷子沿着碗使劲转，一次转三分之一圈，折腾了将近半小时，总算比较满意了。再把打好的蛋白糊拌匀，倒在锅里。只能说效果好极了，绝对比买来的蛋糕好吃——口感绵软、香味浓郁。而且在打蛋白的时候加入了半个柠檬挤出的汁，蛋糕发得很好，隔夜也没有瘪。唯一遗憾的是，可能心太急，没等蛋糕完全干透就倒出锅，有一点点破皮，影响卖相，不过还是很受鼓舞，我会继续努力的

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-29 19:32 编辑 ].

打蛋白的时候就加柠檬汁啊，不是不能有水的吗？偶做出来的总没店里买来的蓬松，这到底是怎么回事啊？蛋白打的绝对是筷子可以站立的。

[ 本帖最后由 云雀 于 2009-3-29 21:16 编辑 ].

先加糖和柠檬汁再打蛋白，打到成湿性蛋白泡的时候再加一点糖。柠檬汁是最重要的一步有固定蛋白泡泡的作用 ，我第二次做，发得很大，但是热气一消散就瘪了，就是这个原因。.

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看样子好像电饭煲的功率不大嘛，我怎么跳闸第二次就老焦的，比侬的要深多了。回去用柠檬汁试试看。.

哈妈，恭喜恭喜啊，偶还在摸索ing.

就是光影魔术手做的。.

看来还是牧童能干哦.

能不能写个详细的配方啊，偶做了几趟都么成功呢，.

绝密！只可会意，不可言传.

锅子很小（可能是500W的），我只用了三个鸡蛋

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-30 13:48 编辑 ].

引用:

原帖由 OCHIRLY 于 2009-3-30 13:34 发表
能不能写个详细的配方啊，偶做了几趟都么成功呢，

我基本是按照第二页SKY的配方做的，用的是自发粉，打蛋白之前加了柠檬汁，配料面粉、白糖，我都是分批加，比方：蛋黄和白糖先打散，加牛奶再打，加一勺自发粉，拌得很均匀了再加第二勺，再拌匀了加第三勺，明显觉得后两勺比第一勺容易拌
还有加热放凉的油20克，我直接拌在蛋黄糊里，没有在锅底抹油，这样表面更光滑

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-30 13:51 编辑 ].

关键就是自发粉，偶看的怎么侬滴只哪能加松啦，偶才是一般的面粉，好像就是黑面粉，还不是精白面粉来。怪不得作出来黑不溜秋的。.

引用:

原帖由 牧童 于 2009-3-30 13:43 发表
锅子很小（可能是500W的），我只用了三个鸡蛋

奥，那偶那个可能大一点的。儿子叫偶调到煮粥档，可是这样就不跳闸了，伊老是跟偶出瘦注意。.

第一次做我用的是精白粉，效果也还行发起来了，第二次做用自发粉，没加柠檬汁，冷了就完全瘪掉了，粉和柠檬汁看样子都重要的.

引用:

原帖由 牧童 于 2009-3-30 13:54 发表
第一次做我用的是精白粉，效果也还行发起来了，第二次做用自发粉，没加柠檬汁，冷了就完全瘪掉了，粉和柠檬汁看样子都重要的

此乃绝密啊！偶要调整作战计划啦。.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-30 13:56 发表

此乃绝密啊！偶要调整作战计划啦。

偶也要调整了，因为最近晚上吃得太多，体重又直线上升啦 .

嘻嘻嘻嘻！都是蛋糕害的.

如果评奖侬可以当之无愧成为最勤奋奖。
锅砸过了伐？海LD讲要先砸锅才能不瘪下去。.

看得出，侬勿是为了用蛋白蛋黄奶油来保养手再去做蛋糕额。.

同感。

你的蛋糕做了这么好，恭喜.

以后，要想双手又白又嫩，就做蛋糕吧.

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2009-3-30 20:15 发表
如果评奖侬可以当之无愧成为最勤奋奖。
锅砸过了伐？海LD讲要先砸锅才能不瘪下去。

偶也不明白是什么意思的，是不是做了不耐烦啦？放心格耐心要比偶老早读书好得多。.

引用:

原帖由 云雀 于 2009-3-30 14:12 发表
嘻嘻嘻嘻！都是蛋糕害的

不仅仅是蛋糕啊，侬讲要吃杏仁核桃，我每天遵命，还有醋泡豆子两勺，晚上还有香喷喷的蛋糕，致命的吸引力

[ 本帖最后由 牧童 于 2009-3-31 09:18 编辑 ].

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2009-3-30 20:16 发表
看得出，侬勿是为了用蛋白蛋黄奶油来保养手再去做蛋糕额。

偶总是控制不住，八分之一就像人参果一样眨眼就没了，开始盯着另外八分之一
蛋黄奶油倒是没沾过手的，用一次性塑料餐刀（可重复多次使用）把所有的料都刮到锅里，可干净了，关键是环保 .

引用:

原帖由 牧童 于 2009-3-31 09:12 发表

不仅仅是蛋糕啊，侬讲要吃杏仁核桃，我每天遵命，还有醋泡豆子两勺，晚上还有香喷喷的蛋糕，致命的吸引力

贵在坚持，到时候减肥也贵在坚持，核桃仁大人小孩都可以吃的，健脑的，醋泡豆子除了可以助睡眠，还可以降血脂的，不过这些都不会吃胖的，关键是蛋糕的问题蛮有点研究的，偶现在才正真明白厨师真的为什么会胖的。

[ 本帖最后由 云雀 于 2009-3-31 09:37 编辑 ].

。不是滴，海LD讲要不瘪下去的窍门在于做好后要先把锅登一下把气泡赶走，再加热。难度高伐？.

高级班学院真是8一样啊，偶到外头蛋糕店去盯八分之一。.

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2009-3-31 18:11 发表
。不是滴，海LD讲要不瘪下去的窍门在于做好后要先把锅登一下把气泡赶走，再加热。难度高伐？

还有加西多机关啊！那静安妈妈作头事蛮结棍的哦，偶佩服了，做事体要动脑浆水的.

终于做到比较满意啦.

哪能界好拉，阿童木早餐是5星级的拉

奶酪如何放阿？奶酪是固体的，等待学习……

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用的是卡夫芝士粉，蛋黄糊调好后撒上去很容易拌匀的。
感觉加热的过程中奶酪比重较大，会往下沉，所以蛋糕表面有些颜色较深的小点，边缘口感比较密实，不够蓬松，但奶酪味更浓.

阿童木真有吃福，有一个这么聪敏的妈妈。

我怎么没想到放奶酪，奶酪是我家lm的最爱。

聪敏的妈妈选奶酪，哈哈。


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再迭能界搞下去，偶要申请做阿童木拉妹妹了。。。。。口水.

引用:

原帖由 shuaishuaimm 于 2009-4-1 17:53 发表
再迭能界搞下去，偶要申请做阿童木拉妹妹了。。。。。口水

侬要屈尊大驾，委屈侬了，实在是羡慕阿童木的.

引用:

原帖由 牧童 于 2009-4-1 11:22 发表

终于做到比较满意啦

美女妈妈做的美餐，不吃看到也舒服的，昨天，提早下班从中环漕宝路花了一个半小时赶回家，到超市买自发粉，可惜世纪联华没有，今天又去别的超市看过了也没有，蛋糕是做不成了，儿子回来看到你做的蛋糕，问偶有何感想，还带着诡异的笑声，偶心里慌着巴，没回他，总想念着自发粉。.

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你是不是也在漕河泾附近啊？
没有自发粉买点发酵粉，先把手边面粉用完，效果一样的 .

我家那里的世纪联华也没有自发粉，我还特地去问为什么，据说生产商那里出了点啥问题，货送不过来 .

引用:

原帖由 牧童 于 2009-4-2 10:28 发表
你是不是也在漕河泾附近啊？
没有自发粉买点发酵粉，先把手边面粉用完，效果一样的

是的，95年丢下18月达到儿子，偶从家里6点出来到单位8点还迟到，是台湾人的公司，没人情味，一气之下辞了，想着以后再也不会来这里上班了。2005年个还是来到了漕河泾开发区，总好像有点怪怪的，现在习惯多拉，讲划边了。
言归正传，蛋糕好是要向侬学习的，继续努力向侬学习喽。.

引用:

原帖由 lydia95 于 2009-4-2 10:39 发表
我家那里的世纪联华也没有自发粉，我还特地去问为什么，据说生产商那里出了点啥问题，货送不过来

假期在多跑些超市看看喽。努力啊.

农工商看到过.

家乐福有呀.

这个休息日妈妈们在家乐福不见不散！.

经过休息天的调整，蛋糕终于做成样子了，但出锅的时候太兴奋，底反而弄破了，不过已经开始蓬松了，老公吃了一块，在那里噎了直打嗝，偶笑的腰都直不起来了。老公还是表扬偶，说蛋糕不怎么样，制作过程是快乐的，全家跟着一起希望，快乐的看到好的结果。.

真好，做蛋糕要的就是这份快乐.

昨天还在集体表扬你不折不饶的精神呢。恭喜蛋饼终于变蛋糕啦。.

是伐。怪不到偶喷嚏穷打，原来是你们牵记偶啊！真高兴啊！.