3楼好妈妈007
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发表于 2014-2-27 22:42
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晚上有空，百度了下：
不过也有网友表示酱牛肉发光很正常，百度贴吧网友“雙曲綫———低點”就说，“经常遇到过，这很正常啊，好好的，放心吃！”也有网友给出解释，网友“yhqjohn”说，“这只是肌纤维的薄膜干涉。”当然，更少不了一些酱油党的网友们调侃，“外星牛肉？”“省电灯了，哈哈！”
而另外一些网友则表示担忧，他们称牛肉表面发光，很可能与牛肉中的铜、磷含量有关，这两种元素本身会泛荧光，一旦含量超标，会对人体产生极大危害。还有一种可能性是，牛肉存放时间过长或存放方式不合理，肉表面细菌滋生进而发生氧化反应。
自制酱牛肉也会发光
就酱牛肉发光的问题，昨日上午，在市区西大街某大型超市肉食品柜台，记者采访了肉品销售人员。“这个很正常，我们经常能碰到，都习惯了，”销售员王女士否认了牛肉发光是因为加入防腐剂的说法，她告诉记者，“你就是自己买新鲜牛肉回家自己做(酱牛肉),也能看到这个情况。”在柜台前购买牛肉的王女士也证实了这个说法，“以前在肉食店买的酱牛肉，有的时候切开会有绿光，油乎乎的，都不敢吃，后来自己学着在家做，没想到做出来的酱牛肉切开后偶尔也会冒光。”
微博网友“美食DIY”也在其微博中说，“我今天做了酱牛肉，觉得比上次的好吃，就是因为先腌制了三天，味道很浓厚哦~~，不过切开后，老公说口子那还是有点发绿！”
专家：发光属正常现象
究竟发光的酱牛肉对人体有没有害处？能不能吃呢？YMG记者采访了著名的科普组织“科学松鼠会”会员、新浪知名博友“瘦驼”王冬。
“牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。”王冬介绍说，“牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。”
王冬提醒市民，牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此市民在遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。同时也建议市民最好是到正规商场，肉食店里购买熟牛肉。.
