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[饮食] 求好吃鲜肉包子馅的配料

求好吃鲜肉包子馅的配料

为麻我的包子馅吃起来很柴。要很准确的配料表好吗,不要少许,适量。

[ 本帖最后由 我的蓝天 于 2013-7-8 14:32 编辑 ].

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网上去看看,文怡版的猪肉包子,我做过啦,蛮好吃的.

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回复 3楼fannyxsf 的帖子

悄悄地问一句,文怡的菜谱或是菜式好么?我曾关注她的微博,几天后就取消了。也曾看过她的视频博客什么的,就我看来,技术含量一般,而且她是北方人,通常我认为北方菜式还是不适合我们,一方面我觉得比较粗糙(虽然他她的包装表现很时尚),一方面原料选择也和我们当地不同。.

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回复 6楼fannyxsf 的帖子

嗯,文怡还有一个叫殳俏的,她们的东西骗骗不会做菜的年轻的小白领还可以,看上去好看,貌似小资,实际没什么花头。.

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我妈用洋葱拌肉馅,做出来的包子狠好吃!.

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引用:
原帖由 感谢生活 于 2013-7-11 11:17 发表
嗯,文怡还有一个叫殳俏的,她们的东西骗骗不会做菜的年轻的小白领还可以,看上去好看,貌似小资,实际没什么花头。
同感。营销做得比较好而已。。。。。.

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我今天包小馄饨,买的腿肉,比较精,感觉就不太好吃,有些材。平时都买的夹心,感觉蛮嫩的,是不是肉的关系啊,我也不太懂,每次买肉我就说包饺子的。平时都直接切块给我,今天问我要哪个,精点还是肥点,我说精点,就给我了腿肉,感觉没有平时的好吃。还剥了虾仁放进去。
纯肉馅儿我一般加鸡蛋,黄酒,盐,糖,生抽,葱姜末,加水,多搅拌一会儿。
菜肉馅儿或者素馅儿就不加水,加点麻油,特别香。
生抽我都加的,感觉这个很鲜,因为家里不用味精之类的。虽然知道生抽里的味精成分肯定很多。.

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回复 9楼苹果梨 的帖子

象我们这种资深主妇的妈妈经是看不上的。.

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芹菜猪肉不错;纯肉馅可以里面加豆腐,或者荸荠,都可以缓解柴的问题。.

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回复 1楼我的蓝天 的帖子

我是把肉冻和肉糜混合在一起剁碎,那样做出来的包子就有汤水了,这个馅还可以做小笼包。.

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肉肥瘦的比例在3:7。.

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前几天做的包子小朋友们都很爱吃的,馅是肉加西葫芦,胡萝卜和香菇。关键是加水,不停顺一个方向搅拌,然后放冰箱冻几个小时。.

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引用:
原帖由 小悦妈helen 于 2013-9-3 13:02 发表
前几天做的包子小朋友们都很爱吃的,馅是肉加西葫芦,胡萝卜和香菇。关键是加水,不停顺一个方向搅拌,然后放冰箱冻几个小时。
是放冷冻还是冷藏啊.

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回复 16楼shirley妈 的帖子

冷冻.

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引用:
原帖由 粒粒橙汁 于 2013-8-24 20:31 发表
我是把肉冻和肉糜混合在一起剁碎,那样做出来的包子就有汤水了,这个馅还可以做小笼包。
请问肉冻怎么做呀?.

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回复 16楼shirley妈 的帖子

放上面冷藏里.

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回复 18楼阿姐妈妈 的帖子

买回来的肉皮,清洗干净,先放到水里焯一下,水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉,用小镊子拔掉上面的毛,否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条,重新放锅里加好水,煮烂,然后再放入冰箱结冻就可以了。不过我在烧的过程中还放入猪爪,烧好后撩出来,这样结的冻胶原蛋白更多啦。.

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回复 20楼粒粒橙汁 的帖子

谢谢,试着去做做,以后多向你请教!.

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谢谢.

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1、肉糜要放水搅拌,上面的TX都有说了
2、我个人觉得纯肉馅的话可以放些甜面酱(我用的是李锦记的),挺像外面的大包的
3、放蔬菜的话,可以考虑大白菜加红薯粉,都需要在水里淖一下,大白菜还要挤掉水(每次挤掉水,都特别心疼营养流失)
4、另外还推荐一款梅干菜肉包,之前我是把梅干菜烧肉烧好,肉肥一些,然后包进去,我很喜欢吃,但我老公不太喜欢.

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那再来一个发面的方子吧,我第一次做感觉面没有完全发出来,象小笼包的感觉.

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