[饮食] 老面馒头和酵母馒头您更喜欢哪个？

其实发面的效果都差不多，但是有人说酵母发得面蒸后有点酸味，反正我事没吃出来。但是老面发面需要技巧，就是后面加碱的分量的掌握，听说蒸馒头和烙饼放碱还不一样，小时候看邻居同学家做面食，听人家大人说的。说老面发面好吃，主要的原因是面揉的透，因为发好的面要加上适量的碱粉或碱水，充分揉透，这样酸碱才能中和，而且揉面的手法力道是有讲究的，象武林高手运气用功一样。

至于馒头是否有面香，我看关键是面粉的品质，很小的时候吃过当年刚打的稻子、麦子加工的米、面，真好香啊，白饭和馒头不要菜都能干掉好多，可惜现在再也没有了。.