我用烤箱烤澳洲和牛雪花，三分熟，非常嫩；五分熟，嫩；七分熟，不太嫩；十分熟，不嫩了.

牛排的烹调方式有煎Grill与烤Roast。Grill是烤架的意思将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤Roast

牛排的生熟度 Rare、Very Rare，极生煎的Grill时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出但是肉质极嫩口感多汁。 Rare生煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹里面肉质呈现原来红色但入口有热度。切开时还有血水渗出但是肉质极嫩口感多汁。 Medium Rare中生煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹但是里面已经全面加热可以感受到相当热度但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出但是肉质嫩口感多汁。 Medium稍熟通常说的5-6分熟。煎的时间8-10分钟。外表烧烤呈深褐色但是里面除了中间部分呈现粉红色外外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁需要咬上数口才能咽下。 Medium Well中熟7分熟。煎的时间10-12分钟。外表烧烤呈深褐色但是里面核心部分呈现少许红色外外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁需要咬上数口才能咽下。 Well Done全熟煎的时间12-15分钟外表已有明显烤焦痕迹热度已经渗入整片肉里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。

[ 本帖最后由 SHINE-ON 于 2012-9-7 18:19 编辑 ].