一、牛排简单冲水清洗一下，用厨房纸巾拭干牛排。要点： 牛排表面一定要拭干，不能湿湿的下去煎。
二、开中大火加热平底锅，不必放油；同时烤箱放入铝箔纸船，开200°预热烤箱与铝箔纸。
三、平底锅加热到“洒一滴水珠会跳舞”程度，此时把牛排放入平底锅煎，第一面计时煎90秒整，然后用烤肉夹把牛排翻面，翻面后计时续煎90秒，一直都是用中、大火力，不然封不住肉汁。两面各煎90秒后，用烤肉夹夹住牛排，把侧面也全部煎一圈。每个侧面煎个10秒即可。
四、平底锅关火，回头从已预热的烤箱中取出铝箔纸（最好折叠成船型）。夹起牛排放入铝箔船。
五、放回烤箱，以220°闷烤5分钟整，顺便把盛放牛排的瓷盘放在烤箱上一起加热。
（这5分钟内可以把平底锅清洁完毕，趁热比较容易清理，冷了就麻烦了。）
六、5分钟一到，烤箱off，从烤箱中取出牛排，直接把四周的铝箔纸向内折，包住牛排，尽量不要有太多空隙。
七、放回还有余温的烤箱内静置5-8分钟。用烤箱余温闷烤。这个静置过程很重要，会让牛肉内外熟度较为均匀，且有止血、锁汁之效。
（最好用带条纹的牛排专用铸铁煎锅）

[ 本帖最后由 大鱼99 于 2012-9-7 15:01 编辑 ].

2cm以内的无需进烤箱，直接在煎锅就能搞定，顶级牛排如好市多USDA Prime高档沙朗或纽约客厚度在3cm左右烤盘一下子搞不定。
餐馆里吃一份这样的牛排估计自己是不会愿意花钱的.

纯粹家庭版，饭店不清楚，估计饭师傅会认为我们这个不专业的.