夏日炎炎，凉拌菜最受家人欢迎。特别是重口味的麻辣鲜香的口水鸡。

准备：
新母鸡一只，半只炖汤，半只做凉拌。凉拌的选择腿和翅膀部位，肉质比较嫩。冷水下锅，煮开以后大概再有5分钟就差不多了，筷子能戳穿过去就OK。捞起来放冷。.

调料：

小葱切葱花，姜和大蒜磨成茸，辣椒面，花椒面，芝麻，白糖和盐。.

饭店里一般是鸡肉剁块，但我自付没那个刀功，就直接动手把凉冷的鸡肉撕成小片。卖相差点，自我安慰，吃口还好些，容易入味。.

烧热油，热到有点冒烟的程度，然后趁热泼到刚才的调料盆里面。我一直用不锈钢盆子，总是担心瓷碗经不住烫，也许这个担心是多余的。

热油泼上去，能闻到一股葱香。如果喜欢，可以留一些青葱不烫，最后洒上去。.

然后，在调料盆里面加入生抽，醋，在加3大勺鸡汤，调匀。
这下子看起来有点意思了吧，看上去油汪汪的，不过，大概一半是鸡汤。.

最后一步，把刚才的鸡片倒进调料盆，拌匀就大功告成了。.

鸡肉吃完了，还可以利用下调料的剩余价值，拍根黄瓜，切两块豆腐干进去，过过粥，也满适意的。.

我觉得菜场应该有买。如不放心，可以自己用食品加工机打粉的功能加工。.