超级简单，别等蛋皮干硬了再合起来，蛋液稍凝固，就可以2面对合了。一成型就可以离火了，里面的肉不会硬的。如果手脚稍慢，蛋皮已经硬了，也不要紧，用筷尖沾一些蛋液，在边上合起来的地方涂一点，再合就行了，蛋液遇热凝固，自然粘合了。.

另外，蛋饺皮最好用鸡蛋，吃口水嫩，不过做的难度稍高一些，鸡蛋太嫩容易碎，实在不行，稍微加点鸭蛋液混合。全鸭蛋太老，不好吃。.

窍门一、不仅做蛋饺的勺子上要放油，你做蛋饺的蛋液里也放一些油，不容易沾
窍门二、我做蛋饺不翻身，蛋液进勺子之后，我把半面离火近一些，放肉，离火近的会更容易干，只要干了，翻面时就不容易碎了。然后把这干的半面翻折到另半边上，手脚快的话，另半边还有些半固体，用筷头稍微压紧边缘，然后把半固体的半边离火近些，烤干，倒进准备的碗内，很容易就可以和勺子脱离了。就是蛋液要稍微干一些，就可以脱勺。
窍门三、万一有漏的现象，也不要紧，在漏的地方补一些蛋液，烤干，除了样子难看一些，吃口没有问题的。实在不能把握，就稍微放点鸭蛋，这样就很不容易碎了。

[ 本帖最后由 ssymaomao 于 2012-7-16 12:09 编辑 ].