1、勺子是否不锈钢不是最重要的，是要够厚，就是加热均匀，不会一下子糊掉也不容易粘住。勺子受热均匀很重要，刚开始做两个总是不大做得好，也可能是勺子的问题。
2、蛋液中必须加油，这样基本上勺子里放一次油可以做很多个都不会有糊的现象。
3、在蛋液中稍微加点生粉，这样做出来的蛋饺表面光滑也不容易破。
4、操作的手势很重要，加完馅料等边缘微微翘起就可以用筷子夹着拉过来压到另一边，然后稍微在结合处靠近馅料的位置压住，成半圆形，因这里的蛋液会厚一点，所以哪怕边缘已经干了不能粘，那么这个位置也是可以粘住的。边缘实在不行就稍微再补一点点蛋液也可以。.

以前是这样做的，但是每次都要弄一下麻烦，后来同事教我的方法就是在蛋液中加油。今年春节又学一招就是加点平时勾芡用的生粉。而且据说炒鸡蛋时的蛋液中加点生粉也会比较好吃，还没有试过。.