楼上的2样作品都是小wendy麦米家拷贝过来的.谢谢wendy!.

焦糖葡萄干玛德琳,加了杏仁粉.很香很美味,但是黄油的量相对比较高,偶尔做做哄小朋友.

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-20 12:17 编辑 ].

自制的酸奶吃不完可以用来做面包,很柔软.揉一次面,几种造型:
1.新买的模具作了个小吐司.
2.调好乳酪蔓越梅馅,整形成2个橄榄形,放进爱心形模具.
3.2个整成圆形乳酪蔓越梅馅圆包,馅心酸酸甜甜,奶香十足..

凑热闹做的鲜肉月饼,刚刚出炉

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-23 15:36 编辑 ].

一起才热闹啊！你的玛德林做的很好，小肚子鼓鼓的！
鲜肉月饼很好吃，的确不用去光明村排队了！下个星期准备奋战各式月饼！.

见楼上，忘点回复了.

第一次做广式月饼，不是很完美，有破皮的地方。但是还是很开心。下次应该会更好！
蛋黄豆沙月饼，75克的。.

一次做了10个,看见照片上最右下角那个被我隐去的了吗?
那是第一个,脱模时歪了
等会儿凉了就拿它开刀,看看馅心.

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-24 15:26 编辑 ].

你的可可柠檬玛德琳的盘子哪里买的?很好看,想买些类似的..

标准照，感觉75克不大不小正正好！

蛋黄豆沙月饼3.JPG (56.35 KB)

2012-9-26 15:52

月饼凉下来了,切开看见蛋黄油汪汪的.这时候外皮是脆脆的,也很香.

蛋黄豆沙月饼2.JPG (71.37 KB)

2012-9-24 15:44

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-26 15:52 编辑 ].

谢谢！下次去看看！.

又做了一些月饼,自己配的五仁馅月饼.外面的五仁月饼不敢吃,里面不知道加了啥东西,自己配的料,货真价实,吃着放心.

五仁月饼1.JPG (57.18 KB)

2012-9-26 15:53

切开看看--核桃,腰果.瓜子仁.芝麻.葡萄干,桂花糖等,蛮香的.不是很甜.

五仁月饼2.JPG (70.22 KB)

2012-9-27 12:49

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-27 13:19 编辑 ].

卡通图案月饼,还是蛋黄豆沙的.哄小朋友用的..

你要的中种小面包来了----牛奶红豆面包棒   （5条）
中种面团：高粉200克，酵母2.5克，全蛋液25克，牛奶105克
主面团：  低粉50克，盐2.5克，糖50克，牛奶40克，黄油25克
配料：    蜜红豆200克
烘焙：185度上下火，中层20分钟左右
1、中种面团材料全部混合揉成均匀的面团（不需要揉到扩展阶段）
2、冷藏发酵13小时以上，或室温发酵两倍大
3、将完成发酵的中种面团撕碎与主面团除黄油外的所有材料混合揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段
4、盖保鲜膜室温发酵2倍大（我用了一个小时）
5、发酵好的面团取出排气并分割成5等份，每份约100克左右，滚圆松驰15分钟
6、取一份擀成长条状
7、翻面后在中间铺上蜜红豆
8、将两侧折起，捏紧收口处，排在烤盘上盖保鲜膜室温做最后发酵至2倍大（约50分钟左右）
9、表面刷全蛋液入预热好的烤箱


* 配方中的高筋粉我使用金像，低筋为白燕，主面团中的牛奶请视面团情况增减
* 中种法的面包较直接法更加柔软，经过长时间冷藏，延长了发酵时间，使面团产生更多的芳香成份，口感更柔软，面包更香甜。同时也能将漫长的操作时间分割，可以晚上做好中种，冷藏至第二天中午或晚上开始制作，经过十几个小时发酵的中种面团，撕开后会有非常美好的甜酒香气，十分迷人。
* 因为面团相对湿黏整体来说，所以才会有更柔软湿润的口感，只是操作时要在操作台和手上涂些黄油来防沾，整形后的样子十分不雅，出炉的面包也会微微发皱，但是为了那份柔软香甜，外表是可以忽略的
* 整个制作用了一只鸡蛋，面团中用掉25克，剩余的怕浪费，全都一层层地涂在了发酵好的面包坯上，上色略重，不喜欢的TX只薄薄地涂一层全蛋就好，可以得到卖象更嫩的面包棒



其实中种面团做好后,各种花样的小面包都可以做啊,肉松的,椰蓉的,等等等等...

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-26 19:08 编辑 ].

应该是的吧！
这是从别人那里拷贝给你的，不是我自己做的。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-26 22:57 编辑 ].

我刚开始不知道，在卓越亚马逊买的，贵多了，现在知道在淘宝上很多啊！短你吧！.

不错啊！欢迎来贴！.

上次的提拉米苏,LG非常赞赏,昨天再战!
但是----铺好第二层手指饼,再次倒奶酪糊的时候,手指饼总是要浮起来,搞得蛋糕表面不够完整和平整.
奶酪糊应该够稠了呀!
不知道做过的妈妈们有啥窍门?

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-29 09:39 编辑 ].

提拉米苏冰淇淋
做好倒进磅蛋糕模具,冻硬后取出切块,每次取一到两块吃.
也是同样的问题,奶酪糊倒下去,手指饼浮上来,本来是铺2层的,变成1层了.
求指点..

下次做杯子装的，软身版的，直接用勺子吃！.

谢谢！
沾过了，而且不少，我看很多博文里都写稍微沾一下，有的写刷一下，不会沾的满满吧？

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-29 11:33 编辑 ].

今天找到小蜜蜂的博文，看到提拉米苏制作的视频，对比一下，感觉和君之的步骤稍有不同，最关键的可能是我的奶酪糊还是不够稠，导致的手指饼上浮。应该是糖水蛋黄糊导致的稀，君之的方子里蛋黄里加烧开的糖水（糖，水各75克），而小蜜蜂的方子里没有糖水，吉利丁片是融化在大约20克的牛奶里的，糖是加在奶油里打发的。明白了。下次再试试！

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-9-29 14:47 编辑 ].

好久没更新了。
椰蓉土司及椰蓉面包卷 好香啊.
前些天做过一次,发酵过度,烤完后辫子全无,结构松散.这次还行.

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-22 19:08 编辑 ].

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dbh8.html
我是按照君之的方子做的.但是感觉他的奶酪糊有点稀,倒下去时手指饼容易浮上来.建议减少方子里水的分量..

看着复杂，真正动手起来并不太难，试试吧，味道真不错的。.

无所不能的某宝啊！还有一些出售进口食品的超市，麦德龙也有的。.

自制栗蓉入口太香了！比外面的所有栗蓉的点心都过瘾！我从煮板栗吃到打碎板栗再吃到炒干栗蓉，那个香甜啊！
饼皮是西式的，很简单，黄油，淡奶油，糖，低粉即可。奶香十足！
用的是月饼模具，但烤好后花纹几乎不见了，不知该如何调整？

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-24 15:12 编辑 ].

上面的栗蓉是一斤板栗制成的，做了12个，75克的西式月饼后，还余不少。
正好上次中秋节做中式月饼还剩下些转化糖浆，明天再做几个中式栗蓉蛋黄月饼！.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a201013hlw.html
这是栗蓉配方链接，饼皮链接找不到了，比例是 黄油75克，淡奶油90克，糖45克，低粉225克，可做12个饼，每个35克。
馅子每个40克，每个饼共75克。
180度，烤箱中层，30分钟。
我是塑料模具。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-25 16:43 编辑 ].

酵母份量一般严格按照配方放入，不会少吧？
我还没碰到你说的情况，估计发酵时间不够？发酵时间以手指沾粉插入发酵中的面团后拔出，留下的洞洞不变形为发酵到位。
发酵完成后要揉面团排气再整形二发，所以不应该存在上下发酵不一致的情况。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-25 16:49 编辑 ].

中秋节剩下一点转化糖浆，顺便把它做掉，反正家里有人爱吃香甜的东西。
中式栗蓉蛋黄月饼，等回油再切开看看，味道没话说的。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-25 17:01 编辑 ].

面包机是不会二次发酵的，我上面说的是手工加机器的流程。
我也不知道为什么你的面包机会这样，我是ACA的，以前全是机器做时也没碰上你说的情况。要么下次你把面团拿出来翻个面再继续？.

等我再找找，找不到再打字告诉你饼皮过程。
博客都是在旺网上交流的时候大家推荐的。.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f124ed00102dvy2.html
这是饼皮的制作过程。不同的是馅子。.

http://blog.sina.com.cn/lm/eatblog.html
这里就有很多美食博客。.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102em4t.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102enwz.html
看看面包机做合格面包的秘诀。.

其实蛋糕并不比面包难。.

不客气，一起学习。.

枫糖核桃吐司，本打算偷个懒，用面包机直接做掉算了，到后来还是忍不住拗了两个造型。
小面包掰开了，好柔软，枫糖的香和核桃的香，嚼在嘴里，余香满口。
大的明早切片。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-28 21:02 编辑 ].

北海道戚风，填满香草蛋黄奶油馅，入口非常绵软，真像云朵在嘴里。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-30 17:31 编辑 ].

番薯蛋糕
上面的轻盈象云朵，这款是比较扎实的，上面嵌入的是番薯。当早饭绝对能吃饱。
出炉刷蜂蜜，表面亮汪汪的，可惜没照出来。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-10-30 18:45 编辑 ].

明天周末了，准备做点面包，正好朋友送来不少番薯，就面包机揉了番薯面团。
翻翻冰箱里有不少前几天做烘焙时多下来的板栗馅，奶酪蔓月梅馅还有做披萨的三文鱼馅料，于是三种不同馅料的小番薯餐包出炉了。.

晚上再上单人份的提拉米苏，装在杯子里直接用勺子吃。这次手指饼没有浮起来了，标准的2层。

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-4 22:42 编辑 ].

上次的北海道戚风没吃过瘾，再做一次。
老公拍的照片比我自己拍的照片确实不一样啊！挺有感觉的！.

不错啊，什么味道的？.

我以为是蜜红豆
枫糖是加拿大带回来的，不过我在新天地全洲超市看见有卖。.

新模具开光----酸奶小餐包，切开夹上自制的牛肉饼，当作汉堡包，儿子说真好吃！.

芒果乳酪慕丝蛋糕----做了2个,大的有饼底,小的偷懒了,直接倒进模具了.
先开小的,尝尝味道,清香的芒果味道混合着香浓的乳酪味道,入口即化,真的很好吃.这个天吃有点冰淇淋的感觉.
大的等全家到齐再开啦.我的照片实在是不灵 到时再让先生帮我拍拍,找找小感觉.

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-11 13:59 编辑 ].

好久没做中式菜肉包了，早餐的时候还是蛮想吃的。
荠菜肉包，比较小，配合小儿子的胃口。菜比较多，让小朋友多吃点菜，但是肉也足够，成团滴！

[ 本帖最后由 小老虎的妈妈 于 2012-11-8 15:17 编辑 ].

我在卓越亚马逊上买的。这个拿在手上很有份量的。.