忘记哪个帖子里关于意式机的讨论，
后来我回复说，哪天我拍一下我的粉饼的照片上来。
结果，现在我找不到那个帖子啦。那就直接开一帖吧。.

粉饼反面.

Espresso
拍照片时已经有点时间了，因为先拍了粉饼的两张照片，又清理了一下机器，才想起来要拍Espresso的照片。
刚冲出来时Crema还要厚。
这次是用深烘的曼特宁配浅烘的耶加雪菲。曼特宁烘到二爆近结束，所以Crema的颜色比较深。.

拉花。还是一如既往地不好看，哇卡卡卡～.

我家的Silvia用的是58mm的标准营业用手柄，
压粉器是请朋友帮忙做的不锈钢压粉器。蛮趁手的，而且可以大力压粉。
我开始玩时用体重秤训练过，我习惯用10kg左右的压力。
粉碗是请朋友帮忙买的加量粉碗，大概是triple的量吧，20g左右。呵呵～.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-15 22:05 发表
对自己不能太苛求了，上海滩大多算咖啡店的咔师都没你拉得好看

汗个...
我一向对味道比较看重，拉花只是形式...
以上是自我安慰，完毕。　

我疯玩咖啡时一起混的几个家伙，像是popo啊，小美女miaomiao啊，八戒啊，yin啊什么什么的，都拉得一手好花。
不过大部分是专业人士，像popo、miaomiao都是得过咖啡师大赛中国区三甲的吧。呵呵～.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-15 22:11 发表
比我好多了
我直接牛奶打好倒进去的

味道好就好。
不过拉花如果能比较清晰的话，对奶泡的绵密程度是有一定要求的，
从客观上来讲，绵密的奶泡和Espresso的融合的程度会高些，口感会好些。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2012-5-16 08:45 发表
这个好，不像芭蕉扇了。呵呵。好漂亮，什么时候上个打奶泡的教程吧。

好象我发的一堆PDF里有的。.

这个Espresso以后你是直接加奶泡还是加奶再加奶泡？
==> 这种勉强可以算是lattie art，是直接把打好的奶泡倒进去的。打得好的奶泡，是不分层的，上下几乎一致，都是非常细的泡沫。

我现在每天7G粉出大概25-30ML咖啡，再加25ML奶（加热过的），觉得味道不错，但就觉得喝得不过瘾，一会儿就没了。
一样问了，再问个问题，我如果用双份粉仓的话（大概可以加12G粉），我出咖啡还是20-25秒？
==> 仍是20-25秒。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-16 12:34 发表


业余玩你的拉花算漂亮的
我不会拉花，做ESP还是用1819，也算是意式浓缩，主要做给家里人喝拿铁一类的调味咖啡

谢谢表扬～.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-17 15:20 发表

组长太谦虚了，下次上课一定要教大家拉花

这个很心虚的。要么我看看popo谁的啥时候有空，让专业人士来教。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-18 14:41 发表


别虚，这儿没有会拉的，咖师拉花不稀奇的，学生们不会笑你

汗个～你有点儿逼上梁山的味道... .

引用:

原帖由 caijunwei 于 2012-5-18 17:18 发表
业余的和人家专业混，提高很快，估计以后就会抢人家饭碗

不会抢人家饭碗的，最多自己开个小咖啡馆儿，自得其乐。　
美女好久不见。.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-19 15:28 发表


再谦虚就成骄傲了

好好好... 找时间一起玩意式。
不过Silvia + Rocky，扛起来蛮重的呢。
.

引用:

原帖由 caijunwei 于 2012-5-21 13:46 发表
老大，你什么时候咖啡店开起来， 只会一声，我肯定要去捧场，最好在浦西商务楼附近。
我老公周六去埃塞俄比亚和南非，买什么咖啡豆好？日晒的还是水洗的？我不喜欢酸的咖啡。

埃塞的豆子，我觉得好的，都有比较浓的果酸呢。
找得到的话，扛点儿日晒的耶加雪菲回来吧。哈拉尔也可以。
要么去隔壁的肯亚弄点Kenya AA回来，这个豆子可以深烘，就不酸了。


咖啡店我没那么快。等几年吧....

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-21 16:24 发表


你家老大关心的不是搬出来，主要是搬回去你我还能帮忙吗？
还是等G开店我们再玩意式算了

没事，只要在活动场地，能够帮我从停车场扛到楼上，以及从楼上扛回停车场，就OK。
我家有电梯，就不会那么累了。　 .

前天的两杯。
最近好象手稳定点儿了，不过左半边花样总是展开得不够充分。

DSC_1029.jpg (120.16 KB)

2012-5-21 19:25

.

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-21 19:53 发表

全世界的咖啡属埃塞俄比亚最好，而且性价比最高，等级越高越好喝，买高等级的咖啡豆没错的，不管水洗还是日晒
肯尼亚的咖啡好是好就是价格稍微高了些，但是蓝莓味的果酸香确实令人难忘，现在的AB和PB都有杯测超 ...

出产最具性价比的豆子的地方，却是连年饥荒...
有渠道买到fair trade的咖啡生豆吗？.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-5-22 01:51 发表
我拍了 我家全自动的
不懂 反正我等你们点评

全自动的不用点评。　 .

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-22 09:34 发表

是公平贸易吗？这类咖啡豆不少的。fair trade也是一个国际民间组织，为了那些第一线种植农户的实际利益而设，老袁家偶尔也有贩售过。
埃塞俄比亚是个神奇的国度，是西方基督教最早传播的地方，怪不得传说中的 ...

自从听译了black gold以后，每次喝到非洲的咖啡时总是会想很多。
你说得也是，埃塞如果真的改革开放了，可能就真的喝不到耶加雪菲了....

引用:

原帖由 大鱼99 于 2012-5-22 09:36 发表


给老师批评了吧，半自动要靠技术，全自动了你就剩下喝咖啡还叫老师点评

我哪有批评... 是真的没法点评，呵呵～.