自从买了烤箱，就再也没有去外面买过生日蛋糕，自己琢磨着做，虽然不是很精致，但是吃着很放心，没有反式脂肪，味道也不逊于外面买的，毕竟材料都是很好的材料。可以看到自己在一点点进步，也期待将来能做出更美的蛋糕。
第一个

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第一个

2012-4-14 21:04

第二个

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第二个

2012-4-14 21:04

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2013-11-1 17:02 编辑 ].

其实不难的，迈开了第一步，后面就会越来越顺手的。就是我的裱花技术不过关，所以大部分时候都是用水果当主角。

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-14 21:46 编辑 ].

我用的是动物奶油，前面三个蛋糕是欧登堡的淡奶油，第四个是用的蓝风车淡奶油，还是蓝风车好打发，裱花也不容易化掉。.

巧克力碎很简单，我就用德芙200克的巧克力隔水化开，倒在一个大些的平盘子里，放冰箱冷藏室里，等硬了（不是很硬的那种）用不锈钢的勺子一条条刮下来就可以了。巧克力在变硬的过程中要拿勺子试一试的，不能让它太硬，否则刮的时候就会很细碎，没有卷起来的感觉了。
那个粉色的花不是草莓酱，是我加了一点点色素调在奶油里.

因为失败是成功的妈妈，没有前三个，就不会有第四个。.

看了链接，挺受启发，下次再试试，谢谢你！.

主要需要烤箱，其次需要打蛋器（手动的，电动的都要），硅胶刮刀一个，至少两个不锈钢盆子（我的是一个22厘米，一个20厘米的），蛋糕模具，还有分蛋器，面粉筛，铝箔，烘焙纸。我的装备大概就这么些吧。

蛋糕材料根据不同的蛋糕有所不同，主要就是：低粉，鸡蛋，糖，油（植物油，或黄油），牛奶，奶油芝士，大体就这些

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-18 10:04 编辑 ].

的确是这样啊，我做一个蛋糕胚子大概要一个半小时到两个小时，如果是裱花蛋糕，还要打奶油装饰，切水果，弄巧克力，最少一个小时，反正都算上前前后后三个小时算快的。不过也是乐在其中，不觉得时间过得快。.

我做蛋糕分层，是用长的锯齿刀，蛋糕两边放两个一样平的盘子，长长的刀贴着盘子慢慢切，就可以切的层次比较均匀，不过要找到合适厚的的盘子。网上也有卖蛋糕分层的工具的，我没有用过，那个大概更方便吧。

我做戚风蛋糕开始的时候也是回缩的挺厉害的，现在好多了，很少失手了。分析下来可能有三个原因：
一个是我把打蛋白糊和蛋黄糊的顺序改了下，现在是先弄蛋黄糊，再打蛋白。
第二个是蛋黄糊的稠度，这个很关键，不能太稠，也不能太稀，蛋黄糊可以比较流畅的从刮刀上呈片状流下来，但又不是特别厚重，这个状态蛮难表述的。我开始的时候，都是弄的太稠，后来就知道了，稠了就加些奶，把蛋黄糊弄到合适的状态，多试几次就会找到感觉了
第三个就是打蛋白了，一定要打到可以尖角微微弯曲立起来。而且打好后多试几个位置，有时候只是中间打到位了，边上还没有到位，所以要打均匀，蛋糕的状态才会好。
自己瞎琢磨的，你可以试试，希望对你有帮助。.

奶油是外面买的，叫淡奶油，一盒盒的，倒出来是稠稠的，状态有点像比较稀的酸奶。加糖，拿打蛋器搅打，就会越来越厚，不会流动。可以用裱花嘴塑形。.

有转台做蛋糕会更方便些，也更容易抹平。我第一个和第二个蛋糕没有用转台，不是人围着蛋糕转，就是不停的要去调整蛋糕的方向，比较麻烦。有转台就顺些了，可是我的裱花水平，还是提高的不快，估计是操练的太少，什么都是要熟能生巧。.

没有转台也可以做的，先做个小的，找找感觉，花样做的不好也没有关系的，味道不会差到哪里去，我前面两个蛋糕就没有用转台的，当时做好了还觉得挺美，家里人都很配合的吃得很香，让我信心倍增呢。你也可以的，加油哦！.

今天忙了四个半小时，终于完成了我的第五个蛋糕，还是抹的不太平，给我用巧克力遮掉了 。蛋糕侧面的巧克力好难粘上去，想问问旺旺上的妈妈们，有什么特别的窍门吗？光粘个巧克力就用了半个多小时，后来实在没法子，就用筷子一个个的粘了.

谢谢你，这么块就给我回复了，看了视频，她的方法好，还干净，不会弄得乱七八糟的，下次我就用她的方法了。另外，这个博客真好，我要好好研究研究。.

那个是芒果做的，把芒果切薄片，中间切平，然后一片片包起来就可以了，不难的。蛋糕中间也是加的芒果果粒，很好吃。.

第五个蛋糕（8寸），我用了500ML的淡奶油，中间加了两层，厚度大概1厘米多点，蛋糕顶我抹的不厚，其实是我奶油不大够了，因为顶部用的是巧克力，没有奶油裱花，我也就没有再另外打。奶油全部用完。
第四个蛋糕（8寸）用了600ML，开始打了500ML，后来抹着发现不够，就又打了100ML，不过没有用完，多了一小碗。
所以看起来8寸的蛋糕如果奶油裱花多些，就要用600ML,裱花少550ML就差不多了。我也在摸索，给你参考。

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-23 14:43 编辑 ].

删

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-25 11:31 编辑 ].

1.盆要干净，无水无油
2.现在的天，最好垫冰块打
3.先低速度打个一分钟，然后速度慢慢加上去。因为不同的打蛋器功率不一样，所以时间的话我说不准。我的打蛋器有四档，我最高开到第三档，看着奶油开始变厚了，但还可以流动，要注意把速度降下来，淡奶油很容易会打过头。
4.我一般到了奶油厚了但是还可以流动，花纹消失的比较快的时候就不用电动用手动打了，把奶油分成两份，一份先放冰箱，另一份用手打到奶油出现花纹不消失，奶油看上去很细腻就可以用了。用完了再手打另外一份，我觉得这样比较保险，不会打过头了就全部都不好。而且手打也比较快的，花不了多少时间。打第二份奶油的时候记得蛋糕要放冰箱。天热了，奶油会化的比较快。
5.手打奶油也要注意观察，也会打过头（打过头的奶油看上去就很粗糙），不过比电动的好控制些。.

动物奶油是会化的，仔细看我第三个蛋糕奶油就有些化了，花纹的边缘已经不清晰了。所以夏天做奶油蛋糕比较头疼，要时刻记着冷藏。.

现在的天气要拎着奶油蛋糕去苏州，的确有些困难。也不是不可以，就是要做好保冷措施，放些冰袋什么的，不过比较麻烦。
我用欧登堡淡奶油时放过奶粉，总觉着打出来不够细腻，但塑形效果要好些。有利也有弊吧。如果你是用蓝风车，不用加奶粉也可以打得很好，因为蓝风车的乳脂含量要高，打好后稳定性好，不容易化。
抹面的淡奶油我一般放8%~10%的糖，500ML放50克糖的样子。放得也是糖粉（或幼砂糖），砂糖的颗粒太大，不容易融化，会影响口感的。.

那你要抓紧操练了，你儿子先帮你把名声打出去了。
糖粉里有淀粉不要紧的，顶多甜味淡些，也淡不到哪里去。.

打得时候仔细观察，尤其是奶油厚了以后，会成功的。我第一次也是很忙乱，生怕打过头了，实际操作了还好。.

现在我如果打少于300Ml的奶油（蓝风车），都用手打了，也不是很长时间，电动的奶油少的时候很容易打过，而且外溅比较厉害。但我不确定别的牌子的奶油是不是这么好打。.

我用的是三能4152，没有用过别的，这个不占地方，家里用用还可以，貌似不如那种高的转的灵活。

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2012-5-14 16:51

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我用的是三能4152，没有用过别的，这个不占地方，家里用用还可以，貌似不如那种高的转的灵活。.

我也抹不平的，第一个用一顿乱挤线条对付了，第二三个用堆满水果来掩饰，第四五个用巧克力盖一盖，反正想办法吧，家里人吃的开心和健康最重要。话说回来，多做几个也会有些感觉，慢慢来吧，熟能生巧。.

樱桃季蛋糕诞生，用的铁塔淡奶油，见一楼照片.

没有什么难的，其实也就是熟能生巧的过程，你也可以的。.

蛋糕都是8寸的，三能SN5041活底8寸蛋糕模，侧面是刮板刮的，刮板是不锈钢的，不过我觉得可能塑料的更好用些。.

刮板的照片

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2012-6-19 17:07

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-6-19 17:10 编辑 ].

我用的是直的，没有用过曲柄的。感觉还是奶油要多些要好抹平，还看到一种方法，图中的5，准备尝试一下，要先买个大的平口花嘴。.

裱花抹平的技巧

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2012-6-19 21:45

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-6-19 21:45 编辑 ].

现在图上好了，刚才图片太大，贴了几次都没有贴上.

你的办法不错啊，我看挺多人用微波炉里的转圈的，也可以的.

我没有用过曲柄的抹刀，当时买的时候也没有想那么多，以后也想尝试下曲柄的。家里的东西越买越多，没有地方放，头大！.

多做几个就会有些感觉的，前面几个手忙脚乱，还心慌，也是抹不平，后来发现要胆大心细，还有多研究，看看视频，琢磨下别人的手法，会慢慢有改观，不过要想裱花裱得很好，还是需要多练习。我的裱花之路还很长呢，慢慢来吧.

是芒果做的。芒果切成薄片，一片片错开卷起来，就是芒果花了。.

第七个蛋糕在炎热的夏日出炉，给老公的惊喜。做好了，惊喜过了，我就开始发愁明年该给他啥样的惊喜.

我也很头疼夏天做蛋糕，这次这个蛋糕没有怎么裱花。

打发淡奶油抹了个白胚蛋糕，然后用牙签画好大致的比例，用黑色的小糖豆把边线都围起来，一部分淡奶油加点蓝色的色素，用圆花嘴裱满蓝色部分，白色部分用白色的奶油也裱满，最外圈用的是奥利奥的饼干碎（用擀面杖敲成很细的粉末状），用小勺铺满就可以了。最后用裱花嘴写字。

其实最外圈还应当有一圈糖豆的，可是我的糖豆不够了，只好省略了，所以边缘不是很整齐。

每个步骤交替的时间 都要把蛋糕放进冰箱，天热，奶油容易花掉。

用的铁塔的淡奶油，中间夹的黄桃果粒。.

粉色和紫色的五瓣花，比较清新的风格.

用Wilton的2D花嘴和224号花嘴，2D是大的五瓣花，224是小的五瓣花.

尝试了一下蕾丝的裱花方法.

蕾丝是用Wilton的1S花嘴挤的.

尝试芭比蛋糕，芭比的头发没弄好.