1楼hhnnss
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发表于 2012-3-5 09:01
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声明一下，我不是高手，但愿意和LZ一起分享我做的过程。
1 糯米的烧法和烧饭一样完成，不泡不蒸的，完全和烧饭一样哦。呵呵我的方法很懒，但每次都做得很成功，记得不要烧得太硬。
2 等饭烧好后冷却到30度以下，也就是偏冷的但还有一点点温温热时候，找个干净的容器，铺一层饭在锅底然后撒一层酒曲，一般500克生糯米烧好后我是分3层铺的，20CM口径的锅哦。最后在中间挖个小洞，也散一点酒曲就好了。酒曲的用量按照说明使用。
3一般酒酿发酵最好在30度以下，太高的话酒曲的活性菌就给灭了，不起作用了。建议第一次做酒酿的最好在夏天，，只要步骤2的半成品放在自然温度下，一般48H就好了，中间可以开盖看一下，会长毛的，然后过段时间中间的小洞里会有水的，这时候就基本好了。
4，冬天做的就要有保温的措施了，反正48小时要保证30度就行了
[ 本帖最后由 hhnnss 于 2012-3-5 09:08 编辑 ].
