4楼熠熠MM
(吃饱了才有力气减肥)
发表于 2012-3-14 09:32
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我做100%中种面包的方子:
中种:高粉250克,糖18克,酵母2克,牛奶72克,淡奶油96克,蛋白17克,黄油5克
主面团:蛋白17克,糖30克,盐3克,酵母1克,黄油5克(不要奇怪主面团中没有面粉,确实不用,所以叫100%中种)
我用的高粉是金龙鱼的麦芯粉,其他牌子的高粉用这个方子就要调整液体含量了
先将中种材料混合,揉至三光,发酵至2倍大。
发酵好后将中种和主面团混和,一开始混和的时候也湿,面团很粘,再揉一会(大概10分钟)就能做到三光了,继续揉至扩展阶段,因这个方子做出来的面团超级柔软,所以揉起来一点不费劲,我一般揉30分钟就能揉出白手套了。
后面的就和一般的面包做法一样了。烤箱185度,中下层,35-40分钟。
[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-3-18 20:44 编辑 ].