1、第一次发酵太过了，第二次发就会缺乏后劲。（我一般第一次最多发酵1小时）
2、请告知你上锅蒸的方法。方法不合理，也会蒸僵了。.

我知道问题在什么地方了，问题是：千万不能用面包机发面，和面可以。
面包机发面，中间会再次和面（搅拌），因为按照面包做法，需要二次和面、二次发酵。但做馒头所用的国产酵母，后劲不足，最多只能发酵两次（进口的做面包的酵母才能多次发酵）。
用面包机和面后，要改用其他方法发酵！
我一般是放在烤箱里，设置40度发酵一个小时。也可象LS说的那样，用电热毯或者其他方式加热。
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期待结果！

我一般都是直接加酵母，不用温水溶解。
不能加太多酵母，一是届时发酵味道会很浓，二是对身体也不好吧。
发酵不能发到很多孔那个程度。发过了，二次发酵就不行了。

如果LZ还是不成功，建议改用做面包的酵母，比如法国的燕子牌，多次发酵也没问题，而且很蓬松。只是我们家里人都不喜欢这种太蓬松的馒头和包子。.

发酵了一倍大，确实有点小，感觉两倍左右比较合适。
（1）酵母加了多少呀？是不是酵母少了？
（2）面团放在面包机里，如果没有加热，发酵很慢的。酵母合适温度据说是40度左右，太高了烧死，太低了不活动。

用这么好的酵母呀！我都是在超市买1元（5毛？）一包的。

不能与超市比的，也不能与馒头店比，这个你懂的（就是因为这个才要自己动作做馒头包子的哈～）.

酵母一般是面粉的1%，天冷的话，可稍微多一些。.

不知LZ最新战果如何？
真正的面粉不可能象超市和菜场做的馒头那么白的，所以要自己用全麦面粉做馒头包子，图的就是放心。
LZ为什么总要晚上揉面，早上做呢？我都是晚上做，揉面、发面、做馒头、蒸馒头2小时全部搞定。.

我用烤箱发酵，设为40度，最多一个小时足够，一般45-50分钟即可。
如果没有烤箱，可考虑蒸锅内烧好热水，把装面团的盆放进去。.

皮不能太薄。菜要挤下水，包之前再拌好。.