实在是漂亮。你做一个草莓蛋糕大概用多少淡奶油？剩余的怎么保存呢？.

全是经验分享。十分感谢。我听西点房的朋友说他们是动物淡奶油（安佳之类）和金钻都用，所以不软化。我在学西点时，全部用金钻，老师说动物奶油打发和保存形状都不如金钻容易。看来是这样。从健康口位看，安佳要好多了。过阵子，我试试黄油做裱花，凯司令的做法。成功了跟你分享。

你做了个裱花的，还做小蛋糕，超好的体力啊。羡慕你。

下次你还可以用淡奶油做泡芙陷。.

做好，拍照，马上开吃最好。外面面包房肯定是放植物奶油的。否则你想呀，人家买回去，乘出租或地铁就变形了，怎么办？西点老师说上海只有红宝石一家用动物奶油。其他都不是100%。她说法国铁塔淡奶油很好。我没试过.

面包不放酵母西点初级考试直接判不及格。所以肯定要用的。人家说不放，用的是上次多余的老面。已经发酸的那种，是可以发酵的。.

我用面包面团做的披萨。如果你做意大利披萨，薄底的，用自发粉就可以。君之的配方里有的。.

[quote]原帖由 远远娘 于 2011-12-20 12:24 发表
就是动物奶油和植物奶油的区别，植物奶油就是帮助定型用的。如果在家做好直接吃，就不放植物奶油，更健康，如果带出去吃，按配比少放一点金钻，保持个两小时就OK了。如果只有动物奶，一小时后肯定变形的。 [/quoteuo]


你说的有道理。我问学西点的同学，她在韩国的面包房里做，这家在上海很有名。她就说她们都用的，动物的和植物的淡奶油，但是她说不清比例，因为她不会做蛋糕的。你的经验是多少比例比较兼顾口感和形态。说实在，一般我也只会用动物的。做一只蛋糕，开两盒淡奶油，我要拼命用，才吃完呢。金钻可以切一点，安佳就不行了。.

我昨天试了欧登堡的淡奶油，用来做草莓蛋糕卷，吃口是好的。淡奶油弄得糊糊的。看来是应该加点金钻。金钻的口感我不喜欢。看来淡奶油就做做慕斯好了。.

我用打蛋机做过油蛋糕了。可以的。先把黄油软化，然后打蛋机打至发白，再加糖粉，略搅拌，然后打发至白，一点点加入蛋液，打均匀。很方便的。最后混入低筋粉，这时我用手了，否则面粉要起筋了。我没有放泡打粉，起发度是差了点。其他没有什么变化。你看，上课时全手工做到底是傻，机器做省力多了，也是看你用了面包机揉面，我也添了面包机，实现家里经常做面包的梦想。本来是纯手工揉面，吃力死了。一个月也不想做一次面包的。.