1楼我爱美食-123
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发表于 2011-12-6 09:59
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为什么我做出来的蛋糕总是硬邦邦的呀！
想做海绵蛋糕，已经实践了两次，但每次做出来的蛋糕都硬邦邦、干乎乎的，请教一下旺网上的烘焙达人MM们，这是什么原因啊？
先把我做的过程交待一下：
1、原料：低筋面粉、黄油、鸡蛋、绵白糖、吉士粉、柠檬汁。
2、工具有：电动打蛋器、电子称、刮刀、羊毛刷、面粉筛、模具。
3、原料的配比是严格按照要求来的，采用的是分蛋打发，先将蛋白+1/3糖进行打发，打一会后再加入一部分糖后继续打发，一直将蛋白
打发到可以拉一个小弯钩。再打发蛋黄，将溶化的黄油、剩下的糖加入蛋黄进行打发，一直打到成奶油状（很细腻的那种）。然后挖少
许蛋黄加入蛋白中，用上下翻的方式搅拌，等拌匀后再将剩余的蛋黄全部加入蛋白中，继续用这种方法搅拌。
4、将过筛后的面粉分几次加入蛋糊中，也是采用的这种上下翻的方法搅拌，再这当中我会加入几滴柠檬汁，一直拌到面粉和蛋糊完全融
合后，再倒入模具。（在筛面粉时我会同时加入一点吉士粉一起过筛）
我第一次做的时候是用面包机进行烘烤的（因为家里的面包机有单独烘烤的功能），但烤出来的蛋糕又硬又干的。第二次我就想是不是面包机的关系导致蛋糕又硬又干的，所以就用烤箱做了，但做出来的蛋糕还是一样，很硬很干，完全没有海绵蛋糕一丁点的感觉。
还有一个情况，第一次做蛋糕的时候因为家里没有绵白糖，偷懒没去买就用的白砂糖，但发现蛋白很好打，没打多少时间就打发到这个状态了。第二次用了绵白糖反到不好打发了，足足打了20几分钟才打到这种程度，请问这是什么原因啊，打的我累死了。
每次做之前都是信心满满的，但做出来的蛋糕不好吃没销路就完全泄气了，只有我自己一个人蒙头吃，想着扔掉太浪费、可惜了。
所以请达人MM们帮我看看问题到底出在了哪里，好让我快点走出误区，先谢谢了！.
