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[饮食] 烘焙达人们帮忙出主意——超Q的戚风

1楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-10-2 23:18  显示全部帖子
LZ，帮我看看，我这个戚风还是失败，毛病出在哪了？我用的是君之的方子，温度是140°60分钟，150°10分钟，8寸模具，发现在烤的过程中，没膨胀超过模具的高度。

[[i] 本帖最后由 怡儿妈妈 于 2012-10-2 23:23 编辑 [/i]].

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2012-10-2 23:23

底部凹陷

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2012-10-2 23:23

内部组织，木有气孔啊

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2楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-10-2 23:25  显示全部帖子
如云朵般的戚风啊，我这怎么是老渣渣滴，求指教.

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3楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-10-2 23:28  显示全部帖子
蛋白打发基本就是这个样子.

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2012-10-2 23:28

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4楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-10-8 11:56  显示全部帖子

回复 174楼苹果梨 的帖子

师傅，真是好。
我说的140°就是烤箱上的温度，没有温度计测。
我做的两次戚风都是底部凹进去了，肯定是我哪一步出错了。
我下次试试淘淘的方子，真是谢谢侬，分享了宝贵经验。.

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5楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-10-11 22:07  显示全部帖子

回复 186楼阿霏霏妈妈 的帖子。

当初琢磨了一下，木有买烟囱模，就买了三能的模具，想想这么多高手指点，总归能偷师，结果两个下来还是没成功，要么再试验试验。.

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