最近在忙着减肥，那过程，怎一个“痛苦”二字了得？

因为晚饭直接省略了，所以，一到晚上，真的就是饿得“抓心挠肺”啊！越是闲着没事儿，越是饿得发慌，索性找点事情做做，还能分散一下注意力。因此这几天我家的烤箱基本就没闲着过，短短的一星期时间，我已经做了四个蛋糕、三十四块桃酥、十二个布丁、四十个鲜肉月饼。

不过，我要佩服一下我自己，做了这么多，我愣是连一口都没吃，这个毅力，不是一点点啊！



其它的都没拍照，这个鲜肉月饼，昨晚做的，今天早上拍了，上图来给大家看看，不过，在我们小区的妈妈群里吼了一声，现在，已经所剩无几了，留着自己人消化啦！


这是第二炉，第一炉没刷蛋液，没撒芝麻，第二炉想起来了，赶紧补上，美观一点嘛。

2011鲜肉月饼1.jpg (247.22 KB)

2011-8-23 13:48

掰开来一个，看，层次很分明吧，我真的觉得不逊于外面卖的，南京路上排老长的队买这个，我可不用排！（我电脑里的照片太大，发不上来，没办法，把我发在我们小区论坛上的已经被压缩过的照片拿来用具，可是上面有水印。 ）

鲜肉月饼.jpg (58.88 KB)

2011-8-23 13:48

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-23 13:48 编辑 ].

方子是参照君之的“鲜肉月饼”来做的，不过我把其中的猪油一半换成了植物油，这样，既有比较好的起酥性和口感，又能兼顾健康。
总结了一下经验：1、包的时候动作一定要快，否则到后面，面团也会干掉，很难包，而且因为是用油和的面，所以用湿布盖着也没什么用。
       2、肉馅儿里面我没放蒜，我觉得这个大概是他方子里的笔误，估计他把姜写成蒜了。
       3、月饼生坯做好，往烤盘里摆得时候，月饼之间要留出一定间隔，否则烤的过程中会膨胀，就没有空间了，会粘在一起的。.

我是真的一口都没吃啊，也不知道味道咋样。
刚才看到我们群里的妈妈反馈给我的信息了，贴上来给大家看看，看来这个方子是好用的。

“首先感谢璇妈花了那么多时间、心思、成本做月饼送给我们吃，都说远亲不如近邻，还真是有道理呀！！！

平时吃月饼，都是吃五仁、蛋黄等，一想到肉馅放到月饼里，想像不出味道，同时也被满世界的“发霉”“有毒”“地沟油”等给吓得，所以没敢买过鲜肉月饼，所以这是平生第一次吃“鲜肉月饼”。

因为刚拿到的当天没吃，第二天才吃，所以第一口吃下去，不那么酥了，但肉馅到嘴里后，真是很香啊，用的几乎全是瘦肉（这是偶的最爱），吃在嘴里，肉肉没有筋连筋，没有腥味，没有香料味，反而有股清香，入口糯糯的，一连吃了3个。

儿子吃东西向来小心，对没吃过的，总是非常非常小的咬一口尝尝，如果好吃了，接下来就是狼吞虎咽了，这次也不例外。已经吃过晚饭了，又自己一个人吃掉了一整个

回头要跟你好好学习学习，给我儿子好好补补！！”

其实我的兴趣不在吃，而在制作的过程，尤其是别人吃过了，说好吃，我就开心得不得了，比我自己吃了还开心！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-23 16:47 编辑 ].

引用:

原帖由 好朋友妈妈wte 于 2011-8-24 10:57 发表
看过君之的方子，用的是猪油，家里没有，不知是否可以用黄油代替？

黄油的起酥效果和猪油一样好，但是我个人觉得，鲜肉月饼，用黄油，好像感觉有点不对劲呢。
我做莲蓉酥、蛋黄酥之类的，用的是黄油。
其实你去买一块猪板油，回家熬一熬，熬好的猪油冷却后放在冰箱里，可以存放很长时间的。.

这个，我还真得仔细找找，那天按比例算出了各种材料的量，随手写在一张纸上，做完之后，就不知道被我随手塞到哪里去了，我好好找找。.

引用:

原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 09:18 发表
看了你的帖子，昨晚回去就试了，真的很好吃呢！家人都喜欢，但我发现我做的皮没你的层次分明，能帮分析下是什么原因吗？用的是君之的方子。

鲜肉月饼我是第三次做了，我个人感觉，全部都用猪油，倒不如一半猪油一半植物油来得更层次分明一些，你可以试试看。我是擀卷两次的，也试过擀卷三次，发现竟然没有两次的分层好。.

还有，我用的猪油，是自己熬的。.

引用:

原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 14:25 发表
还有就是君之的方子里糖比较多，我只加了一点，不知有没有关系。

君之的方子里面糖量都很多，我拿来用的时候，都是直接减掉一半的，真是搞不懂这个男人怎么那么喜欢吃甜的啊！.

引用:

原帖由 成mm 于 2011-8-25 15:48 发表
真不错啊，比原版的还要好

说句不谦虚的话，我自己也觉得我的比君之的做得好， 因为他的切开来没有我的层次好。.

是的。.

引用:

原帖由 niuniu227 于 2011-8-26 17:21 发表
昨晚又做了，一半猪油，一半植物油，擀卷两次的，做出了和LZ一样层次分明的鲜肉月饼了。

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不错哦！
怎么样？自己做的比外面卖的好吃吧？.

引用:

原帖由 Mitchell妈 于 2011-8-29 16:00 发表
我试了,发现如下问题:水油皮很干,无法揉成光滑,油酥皮很松,捏不成团. 猪油要液体还是固体啊? 谢谢

猪油无论是固体还是液体，都是一样的呀。你说的水油皮很干和油酥皮很松的情况，我都没有碰到呢。.

自己做的，好吃，还放心！.

桃酥和布丁，都是参照君之的方子，   你找一下就能找到了，宫廷桃酥和芒果芝士布丁。

强烈推荐桃酥，超好吃的！布丁嘛，一般般。.

这个我估计是你的酥皮没有处理好，而不是面太干的缘故。你烤出来的月饼是不是层次分明呢？如果不是，那就应该是酥皮的问题了，擀卷的时候，注意不要让水油皮破掉哦！
你再试试看吧！.

这个收口是很难收的。
最后擀圆就是像前面两个步骤那样擀的，谁也没规定一定要像圆规画得一样圆啊！ 差不多就行了。.

水油皮和酥皮都是一半猪油一半植物油，我昨天又做了50个。
肉馅里面稍微打点水，就不会硬了，不过我没有打水，也觉得挺鲜嫩的。.

那我再刺激你一下，这个，比南京路上老大房的那个，要好吃得多！.

对的，就是擀卷两次。.