淘宝上买了个蒸锅，打算做慢头、 包子给儿子换换口味。早些时候买了面包机做面包，现在都吃腻了.

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原帖由 重温成长 于 2011-8-23 20:25 发表
妈妈教我的：面粉里加点白糖，打个鸡蛋，酵母，倒着水用筷子或者手搅拌会有絮絮状，然后把絮絮揉到一块，这样发出的馒头软软的。面要软，发出后的馒头会比较蓬松。当然还要在蒸之前发开。另外，蒸的时候一定要锅开了 ...

絮絮状是什么呀？疙瘩？.

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原帖由 简单蓝色 于 2011-8-23 10:02 发表
我是面包机揉面后，弄圆，上锅蒸。无技术水平。
一般一斤面粉，半斤水或牛奶，加一点酵母，一点糖。

我也打算试试，就直接面包机和面就可以吗？发酵怎么弄的啊？.

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原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-23 12:24 发表
我家做馒头是500克面粉、260克水、5克油、20克糖，这样发出来的面很松软，很好吃。

就和好了静置让他发酵吗？要多长时间呢？用的什么酵母啊？另外用的什么油？.

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原帖由 ellenxd 于 2011-8-23 19:23 发表
我每次放两大勺奶粉，做出来很松软。

我也试试，是不是做牛奶刀切馒头的做法？.

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原帖由 金金的老妈 于 2011-8-24 10:59 发表
把原料包括酵母一起放入面包桶内和面发酵，一个半小时后取出，挤出空气，盖上湿布，静置15分钟后整形，整形后的馒头放入蒸锅，20-40分钟后，面团比原来的大1倍左右了，便可以蒸了。油就是一般炒菜的油就可以了，也可 ...

金金妈，你也回归了哈。你用的哪些原料，具体到多少分量，能说说吗？.

谢谢青璇妈妈.

向你学习，我厨艺一点都没有的，就会整个面包，还是面包机做的.

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原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 13:04 发表
大家有没有觉的用酵母做的馒头是方便，不过吃的时候闻下是有股酵母味道的！！！没有小时候吃的面香的味道，后面回家问老妈，才知道原来老妈以前做馒头是用老面（就是上次做包子馒头的面团）和碱（不知道是不是小苏打 ...

对的，我妈做的就是有股味道，所以想自己做，想来是酵母的问题？.

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原帖由 ellenxd 于 2011-8-24 13:56 发表
我上次还把南瓜蒸熟了搅在面粉里，做了南瓜淡馒头，南瓜肉馒头，南瓜花卷。
放了很多很多南瓜，颜色也不怎么黄。一看就知道外面买的什么什么馒头全部都是色素了。

色素啊.

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原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 16:13 发表
好像是一定要放的，不然怎么发！我想这两天有空来做一次，用老面做的，再到网上买点碱吧！还是要仔细问下老妈怎么操作！

老面在哪里买啊？碱又在哪里买啊？能发个链接给我吗？替我问问你老妈哈.

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原帖由 多多他妈 于 2011-8-24 20:03 发表
哎，我也不知道呀！不过我妈说去那种做馒头的地方，问他们下！碱，我搜了下淘宝，有的！

给个链接我.

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原帖由 想放慢生活 于 2011-8-25 16:15 发表
臭美一下，看看我喵喵上的日志，记得有肉馒头的配方的，但愿能满足你的要求。

喵喵上面好像打不开了.

两次发酵法是什么呀？问题是俺儿子不喜蜂蜜.

哦 就是冷锅冷灶上放一会儿对吗.

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原帖由 rannyzhou 于 2011-9-22 16:49 发表
有味道，那是酵母的质量不好，里面有杂菌的关系，或者是面发过头了，也会有点酸味道。

很可能是发过头了呢.

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原帖由 yiran1994 于 2011-10-19 10:20 发表
因为婆婆喜欢吃淡馒头，自从“毒馒头”事件后，我就一直自己做给她吃，自己做就图个健康，所以追求不放添加剂。用面包机做的，选择生面团功能，放料：酵母粉6克，面粉500克，牛奶或水270克，糖16克（个人爱好，我是放 ...

谢谢，我今天就按你这个配方用面包机做了试试看：）.

刚刚搅拌了不懂为何不像做面包那样面粉是整团的，这个是散的，又加了些牛奶。。.

对了 一个半小时过去后，面团挺硬的，好像跟手工发的不一样，又添了点酵母重新发。。会不会是俺家秤坏了啊.

求小笼包的方子，肉冻是不是很难弄呢.

有图有真相，不错，听说还是爸爸吧？.

铺的是油纸吗？哪里有得卖整块的？我每次都铺个纱布，还是粘得不像。。.

是一次性的吗？http://item.taobao.com/item.htm?id=8848531750&on_comment=1 像这样的吗？.