喜欢泡菜

最喜欢那股辣味

非常好吃,但也不至于辣得受不了

不喜欢那种清淡无味的小菜

只能是偶尔换换口味~~~

所以喜欢吃辣(一般地辣),喜欢泡菜



为什么要说奢侈了

因为今年的白菜对某些国家来说

几十元一颗,真的非常奢侈

现在上海1元/斤,好买十几个超大的了


那我们也奢侈一回,自己动手做泡菜吧

泡菜

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材料:大白菜(1000克),梨(一个大点的)，苹果(一个大点的)，胡萝卜(一根)，生姜(一个大点的)，大蒜头(2个)，干红辣椒50g，白砂糖50g，鱼露10g(没有,没放)，盐70g(用于腌白菜),盐10g(用于拌调味料)



1.将大白菜一片一片撕开,用水洗净,放在大篮子里沥去水份(水沥得越干,盐就用得越少),然后按照比例称重,把盐正反涂在大白菜叶子上,摆在不锈钢盆子里,放一夜.(过程很简单,省略图片)



2.腌了一夜的大白菜会出很多水，将盐水倒掉，并将菜叶用清水洗上3遍,(尝一下,如果很咸,再冲2遍)，然后放在大篮子里沥去水份.

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3.沥干的大白菜,切成小块小块,放在保鲜合里,(切成小块,吃时非常方便,不需要再切了~~)

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下面现在开始做配料了

4. 现在先把称好的干红辣椒放到多功能料理机的干粉杯,打成辣椒粉,一定要多打几次粉才细,腌出来的口感才好

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5.把梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，放进料理机打成茸状，放在不锈钢盆里拌匀。

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6.把打好的辣椒粉,糖和盐拌入步骤5中.

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7.把全部拌匀的配料倒入大白菜保鲜合中,然后再拌匀.盖上盖子,室温下放置一天,然后再放入冰箱冷藏,3-4天就可以食用了,放一个星期以上味道更浓哈~~~

泡菜11.jpg (161.51 KB)

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引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-20 18:44 发表
LZ 做的是韩式泡菜 里面苹果、梨是用来调味的

不过我有个问题
好像韩式泡菜不用把菜焯熟的吧

亲爱的大宝,没有焯呀,只是腌过一夜的哦~~.

引用:

原帖由 rei 于 2010-11-20 17:17 发表
哈嗲！

里面 再放几片黄瓜就更加赞了！

有个问题请教，为啥要放 梨和苹果？

梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。.

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2010-11-20 21:02 发表
对了，是不是还要放糯米粉？

不要放糯米粉的,试试吧,味道很灵的~~.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-20 21:18 发表
楼主真是详细，图文并茂，谢谢啦，家里就缺梨和胡萝卜，明天就去菜场买。我们这里菜场里有个吉林来的阿姨专门自己做了卖的，一小盒子要6个大洋呢。

亲爱的,自己动手做吧,我买了2颗大白菜,也不过6个大洋,做了很多了~~~~

味道已经得到肯定了,非常不错~~.

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2010-11-20 20:54 发表
再放些腐竹，米道还要灵！

要不下次试试放些腐竹,嘿嘿~~~.

引用:

原帖由 shxuco 于 2010-11-21 10:21 发表
LZ， 请问，你这个分量的梨，苹果，辣椒等，是可以做1棵还是2棵大白菜？大白菜有什么讲究吗？

亲爱的,是1000克的大白菜,按份量算的~~~白菜就是最普通的了~~.

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-11-21 13:27 发表
正想吃呢，上了淘宝找到了宗家府的泡菜，可有说好的，有说不好的
正好LZ发贴子了，两棵白菜需要几个梨，几个苹果，几头大蒜，几个胡萝卜，有讲究吗，我看到人家是整棵的腌制，而且放的是梨片或者苹果片，这个鱼露是 ...

我自己做时是2个大白菜,差不多3000克,用了3个梨,3个苹果,6个大蒜头,3个胡萝卜.

可以整颗腌制的,就是要小心操作,弄破了就不美了~~~

切开腌,就是比较偷懒,吃时不需要再切成小块,也不用弄脏刀和切板,方便的

鱼露是腌肉和腌菜时放的一种配料,特别是腌肉什么一定要放,一大瓶腌白菜太浪费了,我就没用,反正味道还是很棒的

[ 本帖最后由 阳阳的妈咪 于 2010-11-21 16:25 编辑 ].

引用:

原帖由 yueyue妈 于 2010-11-21 15:38 发表
谢谢!打算试试，有一点不明白，苹果、梨连核一起打碎吗？

苹果和梨去皮去核,放在料理机打成茸.

引用:

原帖由 心海明月 于 2010-11-21 20:17 发表
请问，没有粉碎机是否就做不成了？可以用现成的辣椒粉代替吗？苹果和梨用豆浆机粉碎能行吗？还有，做好的泡菜能在冰箱里放几天？会不会时间一长就变酸了？

没有粉碎机可以用刨刀擦成茸的,辣椒粉可以买现成的,只是外面打磨得不够细,口感上不够好.

只要粉碎,什么机器都行的.

做好的泡菜放2个星期都没问题的,时间越长,辣椒粉越辣了.

我做下来,还没有变酸的了.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-22 09:50 发表
不是说腌制食品不好嘛,克制的唯一办法就是不买
可...看了哈馋,不管了,一定要学习做,想着美味的泡菜豆腐.泡菜饼了...

嘿嘿,这个腌制自己还是很放心的,什么乱七八槽的东西都没放,安全美味的,你这么能干,一定要做哈~~~.

引用:

原帖由 佳来妈 于 2010-11-21 19:59 发表
呵呵，很诱人，我也做过，里面还加了红白萝卜丝和大葱小葱，喜欢吃大葱的加了比较好，可以杀菌的。

大蒜头就杀菌了,萝卜我是想吃时,放进去腌2-3天就可以了.

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-11-21 17:35 发表
美味啊，明天就去实施

等亲的好消息哈~~~.

引用:

原帖由 ninaxixi 于 2010-11-22 11:04 发表
根据楼主的指令，刚刚做好了辣白菜，偷偷尝了一下，味道棒极了！^_^

嘿嘿,看来我的泡菜还蛮受大家的喜欢的~~.

引用:

原帖由 小狗妈 于 2010-11-22 11:11 发表
最近看了湖南台的“百科全说”，说泡菜可是老少皆宜的健康食品，主要就是因为它是发酵食品，所以有很多的调节作用，鼓励大家自己作呢，比较安全，lz真好，我正在找如何做呢，谢谢。
回家实施。。

晚上回去就动手,过几天就可以吃了,嘿嘿~~~.

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-11-22 12:16 发表
LZ，两棵白菜要放多少份量的鱼露呢，请明示

2颗白菜,如果是3000克左右,就放30克的鱼露哦.

引用:

原帖由 jasmine_m 于 2010-11-22 12:24 发表
楼主说得很清楚啊，10克。
可是我想知道什么时候放鱼露?

亲,在最后配料和白菜拌匀后放,放好了直接盖上盖子就行了~~~

很喜欢这个小兔子的,嘿嘿~~~.

引用:

原帖由 小学生 于 2010-11-22 12:28 发表
楼主没有放鱼露， 你仔细看。
我也要实施了， 现在就去菜场了。 谢谢楼主

亲爱的,等你来汇报成果哈~~~

还是小兔子~~~.

引用:

原帖由 ETHANENO 于 2010-11-22 13:33 发表
送花，有时间来试试

谢谢,很高兴大家这么喜欢~~~.

引用:

原帖由 fangyuan 于 2010-11-22 15:32 发表
做法很简单 回去试试 谢谢

呵呵,不客气,是很简单的了~~.

引用:

原帖由 休息休息 于 2010-11-22 20:09 发表
一直吃宗家府的，我也要去做，还要做萝卜的

呵呵,赶快动手做吧,自己做最安全最健康了,没有任何防腐剂的~~~.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-23 07:34 发表
大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报 ...

呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-23 09:20 发表
我也做了 不过做的是四川泡菜
呵呵 昨天开出来看看已经开始酸了

亲爱的大宝,把成果发上来哈~~~.

引用:

原帖由 zhanglijuan 于 2010-11-23 09:28 发表
我也要试试，做法好象挺简单的，就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧？

恩,要用大保鲜盒的呼白~~.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-23 11:59 发表
[quote]原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 09:15 发表


呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~ [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱 ...

呵呵,很灵的~~~.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-11-23 14:35 发表
用清水洗是指自来水还是冷开水啊？

用的自来水哦~~~.

引用:

原帖由 BLG52 于 2010-11-23 15:00 发表
大蒜头是2头还是2瓣啊，请明示。周末也想做做。

大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~.

引用:

原帖由 wshhome 于 2010-11-23 15:14 发表
纠结中。。。干红辣椒50g，白砂糖50g 等，家里没秤如何计量呢？

干辣椒可以在买的时侯就直接称50克,糖要不买整袋,然后让店主帮你称好分装一下~~~~.

引用:

原帖由 小学生 于 2010-11-23 20:18 发表
在线求助， 我昨天买好了大白菜， 盐70克腌了， 今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后， 我就放了大白菜搅拌， 拌好后想起来盐和糖没放， 我就随手撒啊， 结果盐好像放了小汤勺的6/7勺， 糖大概是4勺，搅拌 ...

亲爱的,要不多放点糖调剂一下,不过估计还是太咸了唉~~.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 10:09 发表

额，我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇？还有我做出来的，没你的红么，是不是辣椒放少了。

关系不大的,不红可能是辣椒少了~~胡萝卜放了吗.

引用:

原帖由 羿宝宝的妈妈 于 2010-11-24 11:28 发表
这棒子的泡菜是蛮奢侈的，光辣椒粉就花了俺9个大洋，TNNDX

呵呵,干辣椒一两就2个大洋的,放入料理机自己打一下,更细腻而且实惠的~~.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 13:10 发表
放了，放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后，他的评价向领导汇报情况哦。

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引用:

原帖由 瑶妈 于 2010-11-24 15:24 发表
上来汇报一下： 2棵大白菜，方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒，蒜，姜...。MY GOD ，现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子 ...

呵呵,喜欢就好~~.

引用:

原帖由 羿宝宝的妈妈 于 2010-11-25 09:06 发表

说到省钱还真得把明细账给算一算：
1、大白菜1棵      4.30元
2、黄蕉苹果2个    4.20元
3、 丰水梨1个     2.50元
4、胡萝卜2根      0.80元
5、生姜1快        1.00元
6、大蒜头2个      2.50元
7、辣椒粉 ...

亲爱的,你的成本昨比我的贵多了唉.

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-25 08:04 发表

哎，就怪自己太着急，没看到这儿就动手做了，怎么就没想到先放在保鲜袋呢？！刚去看了怎么消除LOCKLOCK味道的帖子了
今天的早餐白米粥就泡菜，真是爽口啊
再次谢谢lz的分享，"奢侈" 的泡菜是如此简单和美味！！！ ...

呵呵,一直喜欢你烧的各式各样的粥,只是偶比较懒,不大高兴弄唉~~.

引用:

原帖由 羿宝宝的妈妈 于 2010-11-25 09:31 发表

汗！俺还是在俺家附近比较便宜的菜场买的菜。咱也得紧着点过日子，是不？
另外一个标准化的菜场，大白菜2.5元一斤，光一棵大白菜得花10来块

1个10元贵的,我2个大白菜买了6个大洋,辣椒是2元/两,自己磨的,省多了~~~.

引用:

原帖由 minafeng 于 2010-11-26 13:44 发表
干辣椒要洗好晒干再粉碎吗

我就是买的那种干辣椒,直接粉碎.

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-29 15:24 发表
象领导来回报结果，我家老男银讲我腌得一点也不正宗，一点也不辣，大蒜味道也没。要命啊，我吃吃辣死人，伊讲不辣。还有太淡了，盐被我放少了。

亲爱的，那下次做时多放点辣~~.

引用:

原帖由 huanxiao95 于 2010-12-2 22:41 发表
我最好笑了，今天是第四天，打开尝了一下，1300克的白菜放了50克辣椒，辣得吃不消，一急之下倒了很多糖，结果太甜了，没办法只好再加点盐，正好家里有半个萝卜，切成丝就放进去了，连腌腌都忘了，不过最后总算折腾得 ...

呵呵，适合不大喜欢辣的~~~~.

引用:

原帖由 瑶妈 于 2010-12-4 13:54 发表
我也来回报一下： 很好吃，带去单位给同事们尝了，都说不错。 用泡菜炒肥牛，很下饭的。谢谢阳阳妈妈的简单配方。

呵呵，不客气，喜欢就好~~~.

引用:

原帖由 lynasbb 于 2010-12-4 16:25 发表
我家的已经在吃了，一小盒被我老爸一个人就干掉了，但我实在受不了大蒜味

那下次一半少放点大蒜，就是不知道味道会昨样~~~.

引用:

原帖由 湘妹子 于 2010-12-4 22:38 发表
看上去好眼馋，等有时间偶也学着做做！不过“鱼露”很少听到，不知道菜场有得卖不！

有的，一大瓶6元左右吧~~.

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-11-10 12:36 发表
为了做泡菜，把这个老帖子又翻出来了。
没有料理机，做起来实在费劲，但是味道不错，我都等不及要过3-4天了。
请问楼主，你用的多功能料理机是什么牌子，我也要买一个。现在家里有榨汁机和豆浆机了，我只要买个可以 ...

你好，我买的是九阳的，当时买的是168元，桔黄色的，功能还是很不错的，打粉打汁什么的非常实用。.

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-11-10 23:05 发表
是不是这个九阳啊，超市买169元的，白色机身。淘宝只要118元。
带搅拌，干磨，绞肉功能。
现在准备出手了，帮我确认一下哦，谢谢啦！

长得蛮像的，我看了具体型号是九阳：JYL-B061.