5楼lynasbb
(春天来了)
发表于 2010-11-23 19:44
显示全部帖子
第一步：当然是要准备好所有的材料啦~做泡菜当然是要买一颗外绿内黄的大白菜最好了，反正去菜场买 买外面是绿的就行了。。。。正宗的泡菜还要加萝卜，可是本人不非常不喜欢吃，所以没有加。。以下我说的量都是做半颗泡菜的材料量啦。。。
原材料（大白菜半颗 香葱一点点 大蒜5瓣 姜3片“这些是根据大白菜的大小和个人口味都可以调节的” 韭菜一小把“大概3毛钱的就够了” 生梨和洋葱一只“无需统统加入，只要一点点也就够了” ）
调味料（韩国辣椒面也有的叫辣椒粉 粗的和细的 都需要 若没有细的 就用粗的吧！！ 粗盐“一定要粗盐哦” 虾酱 鱼露 糖 盐 味精 ）
以下是 辣椒粉粗和细 虾酱 鱼露（这些网上 或有些进口超市都有卖的 价格不贵哦）
准备好所有的材料 我们就要开始制作罗~
第二步：处理白菜~~ 把大白菜用清水清洗 记得把叶子掰开 里面也洗洗~然后把一整颗大白菜放在砧板上 对半切开（一整颗大白菜制作起来蛮麻烦的，所以做半颗）
切开后，仍继续把要用的一半放在砧板上，另一半我就管不着你放哪里了。接下来的这一个步骤很重要 就是用粗盐涂抹在白菜上“根上也要的,虽然涂不太上去。。但是还是要涂” 一层一层的涂 根部千万不能放过。。这个步骤的目的是让大白菜出水。。
全部涂完后 将这半颗白菜 放进干净的容器中 放上4小时 时间不能少于3小时 不然口感不佳
四小时以后你看到的白菜将会变成以下这个样子
容器里的水 都是白菜自己出的。我们进行第二步的最后一个步骤 ,把白菜拿出来用清水冲喜3到4遍（这部也非常重要哦），然后把白菜拧干“不要太大力，把白菜都给拧破了” 白菜拧干后 把容器里的水倒出 把拧干的白菜放进去 待用。。。
第三步：我们要制作涂抹在白菜身上的酱料
在准备一个容器 最好有盖子的 这样等一会可以直接放制作好的泡菜
加入7勺粗的辣椒粉（我用的勺 就是一般家里吃饭用的 瓷勺）
加入3勺细的辣椒粉（口味因人而异 可是粗的辣椒粉应该是细的一倍）
加入一勺白砂糖（不喜欢太甜的朋友 可以少加一点）
加入一勺味精 和小半勺盐（因为等一会会放虾酱 所以盐不要放的太多）
然后准备韭菜 大蒜 姜 洋葱 生梨
韭菜切成一段一段的 香葱少许也段状的
5瓣大蒜和3片姜 剁成末状 蒜与姜的比例最好也是2比1
洋葱稍微切6分之1个 也剁成末状
生梨半个 切成丝状
这些做完后 把视线转移到 那个装有辣椒粉等调味料的容器中。这时候带上一次性手套 若没有可以像我一样套个保鲜袋 或手的确是干净 就徒手上阵
套上手套后 用5指抓小小把虾酱 把他捏的很碎 放入容器中
加入虾酱后 暂时脱掉手套 把前面在砧板上的 蒜 姜 韭菜 等 通通一并加入容器
这时候将在加入一个小碗的3分之一量的 鱼露 倒入容器
最后带上手套 尽情的搅拌它！！搅拌至 您的手 觉得它非常的细腻 以及没有结块 就行了。。。搅拌结束后 请将这份调味料 放置20分钟到30分钟。。
30分钟后 我们就要进行涂料这个过程了
第四步：将白菜再次拧一拧 然后把它和料放在砧板上 白菜还是把切开的那个面对着自己
带上手套 抓一把涂在第一层
接下去 把第一层掀开 在抓一把料 涂在第二层上 一定要把手伸进白菜根里 涂料哦！！第3层 第4层 同样步骤。
整棵涂完后 把多下来的涂在叶子上背面 最后一点还是放在 切开面上。。
最后把白菜拧一拧 还是切口面朝上 放入容器中
这样总算完成了半成品了~盖上容器的盖子 在外面放置2个小时 在放入冰箱！！！
2天后 正宗可口韩国泡菜 就正式完工了！！你可以用来拌饭 炒饭 包饺子 真是超好吃的.
