9楼ROBYN
(新年新气象)
发表于 2009-11-2 21:12
只看此人
楼上各位都是对的 格格妈：芽菜方子在后面，也要搅
怎么越送越少，10朵变7朵
总结一下
好五花肉剁馅（肥瘦4：6），加盐、胡椒、小葱末、加一点点水（加菜就不加水，狗不理包子是把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲）,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
馅里加蔬菜的做法： 用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！
菜馒头： 青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅，加油、盐、胡椒、给一点点糖。
上海菜肉包馅
料 ： 肉碎 250 克 ，黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过 ，盐 1 小匙 ，青葱 2 条， 切粒 ， 姜茸 1 大匙
调味料 A: 盐 1/2 小匙 ，生抽 1 大匙
调味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 ，麻油 1/2 大匙 ，胡椒粉 1/2 小匙 ，糖 1小匙
调味料 C: 上汤 3 大匙
做法 ：
1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。.
