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[实践] 我的烘培试验田

神了,不过有这么贤惠的老婆,老公会不会变成大胖子呀,整天面对如此美食岂能坐视,哈哈.

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回复 295#peterwl 的帖子

这款蛋糕在樱那里看到后想做很久了,一直在想是不是要买个木框做,没想到你做了,不错呢~~赞的~.

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回复 269#peterwl 的帖子

请教下,柠檬汁是自己做的还是买现成的呢?.

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回复 303#果酱妈妈 的帖子

刚巧前几天买的新鲜柠檬,自己挤的汁。.

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回复 302#carrie813 的帖子

我也是藏着这个方子很久了,一直心痒想做,直接倒在土司盒里烤的。
你是西点方面的高手,以后有问题的话要向你请教。.

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回复 301#xyc18 的帖子

确实全家都是胖子。.

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黄金蛋炒饭

看电视学来的,材料:

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-25 20:40 编辑 ].

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特别要说明的虾虾

是4-6月间会上市的海里的毛虾,肉质没有条虾紧实,并且肠子里泥沙比较多,不适合红烧或做油爆虾,但是剥成虾仁,挑去沙肠,上浆冷藏滑炒后能有条虾的口感,而价钱还不到条虾的一半呢。.

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蛋炒饭的关键

蛋液要先和隔夜的米饭拌匀,等一下炒的时候蛋花才会均匀分布。.

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成品

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配汤汤

火腿、豆腐、滑菇、芦笋汤,不用味精,清爽而鲜美。.

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2009-4-25 20:56

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已经在锅里的红烧肉

已经出过水的肉肉.

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2009-4-25 20:58

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给个特写,一定要选这种五花肉。.

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2009-4-25 21:00

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这肉块头超大,看着都害怕,呵呵

[ 本帖最后由 xyc18 于 2009-4-25 21:04 编辑 ].

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引用:
原帖由 看云 于 2009-4-13 11:21 发表


第一发酵以后,面团拿出来,排气,整形,包上保鲜膜,醒20分钟,然后分割,整形,放在烤盘里。烤箱里放一杯开水(不要通电),把烤盘放进去,关烤箱门,等面包坯发到原来的两倍大,就说明2次发酵好了。把水拿出来 ...
我也遇到这样的情况,无论是面包机做还是烤箱做,都发不到两倍大,不知道是不是酵母不好,请问大家用的是什么酵母。.

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好帖,寻觅很久了。准备空了就按楼主方子试试看,不明白再来请教,先谢谢了.

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我用安琪的。.

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几天不来,你又做了这么多好吃的啊!

天啦,我都可以想象你们家小宝大吃的样子,再弄高油增肥的东西,下次匀点给我们哈哈吧。

对了,欧尚总统奶油特价29,我们昨天买的。

[ 本帖最后由 石榴石 于 2009-4-28 15:33 编辑 ].

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问个问题,面包烤好后闻着有股酸味,是为什么?二次发酵没闻着啊.

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又来请教。做了几次面包都很成功,但女儿问我,为什么每次的面包味道一样呢,我也搞不懂,明明配方不一样,但出来的味道都差不多,这是为什么呢?.

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回复 312#peterwl 的帖子

眼光哈好,五花肉就是要挑这种.

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回复 318#石榴石 的帖子

呵呵,我觉着你家哈哈刚刚好,我家的太肥了,目前减肥困难,虽然运动量很大,但以前胃撑的很大,现在老是东寻西找的捞东西来吃。
1升装的总统卖这个价?晚上我要
估计发酵过头了,这个天二次发酵时间不要太长,北方有加碱的方法来纠正的,不过蛮难控制的。.

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回复 320#笑妈 的帖子

需要选些原料变化比较大的方子,
面包机的话甜面包程序、法式面包程序,或是其他面包程序所选用的材料有区别的,出来的东西不一样,
我前面上的方子基本都是适合甜面包程序的,材料上细小的差别,在成品上区别不大,
另外可以通过改动花式面包馅料的办法来讨女儿欢心。.

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回复 321#云323 的帖子

嘿嘿,这个俺擅长,俺有个同事老家专门开养猪场的,常常向我传授经验,除了肉要五花,猪皮一定要粉嫩细腻,这样的肉肉肯定嫩。.

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小宝的大爱--芒果布丁

这个做起来很简单,材料:布丁料一袋、牛奶500g,糖40g,芒果丁若干。
做法:1 牛奶430g小火加热
2 牛奶70g+糖40g+布丁料一袋拌匀
3 2加入1中,继续小火加热至稠厚
4 奶糊倒入模具中,芒果丁放奶糊上,冰箱冷藏2小时
PS:如果有客人来,芒果放模具底部,再倒奶糊,冷藏后倒扣脱模,卖相好看。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-9 20:11 编辑 ].

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十分麻烦的金砖面包

特麻烦,先做老面:
高粉:300克
糖:60克
1个蛋+奶:180克
盐:4克
酵母:1小匙
奶粉:20克
黄油:30克
揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻.随用随取.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:01 编辑 ].

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方子:450吐司+1个水果条(我没水果条,用了个6寸的乳酪盒)
高粉:300克
老面:100克
盐:5克  
糖:40克
奶粉:20克
1个蛋+奶160克
黄油:25克
酵母:5克

裹入油:黄油130克

奶酪馅:
奶油奶酪:150克
糖:30克
奶油奶酪软化加糖打均即可.

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做法:1 面团揉至扩展阶段出筋即可,冰箱冷藏1小时
2 面团擀开,放入黄油片,叠被子2次,冰箱冷藏1小时
3 面团擀开,抹上奶酪陷,折3折,冰箱冷藏半小时
4 面团擀成长条形,切成6长条,编2股辫子3个
5 发酵至2倍大
6 160度上下火,下层,40分钟(有盖土司盒180度)
7 烤完焖5分钟,脱模

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:33 编辑 ].

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不知道是反复冰箱冷藏的原因,或是黄油叠了被子,发酵用了平常2倍的时间,等进烤箱已经11点了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:31 编辑 ].

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烤箱很小,温度很高,只能用下火,否则肯定糊顶。.

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总算好了,面包烤后会出油,脱模到很容易。
味道确实不错,已经打呼噜的老公闻香而来,知道立马吃不好,但2个人还是站在厨房直接把小的消灭掉了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:38 编辑 ].

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总结

这款面包料多实在,口感香甜松软,除外容易长膘及制作耗时的问题,总体感觉超过北海道。.

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勤劳的人儿,
会做金砖的我特别葱白。.

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回复 325#peterwl 的帖子

请问lz这种布丁粉哪里又买?.

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回复 334#Junmama 的帖子

这个,是上次去普吉的时候从那边的家乐福超市买的,国内的话要看看大超市的进口食品部。.

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菠萝培根匹萨

今天同事过来玩,做了讨巧的批萨,省心省力又好吃。
材料: (可以制作8寸PIZZA一个)
饼皮——
面粉 125克 (中筋)
温水75-80克(根据面粉吸水量稍作调节)
干酵母 1小勺
白糖 2小勺
盐 1/4小勺
黄油 15克

酱汁——
洋葱 1/4个到半个
大蒜 3-5瓣
番茄沙司 4大勺
水 4大勺
黑胡椒碎 1小勺
盐 1/4小勺
牛至叶 1小勺(PIZZA草)
黄油 15克(也可以用1.5大勺左右植物油代替)

另:马苏里拉奶酪(刨丝或者切薄片) 80-100克

另:菠萝,培根,玉米,青豆,胡萝卜丁(这些内容根据喜好准备吧)

制作饼皮——
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团,揉至面团比较光滑即可
2.揉好的面团,放到温暖湿润处发酵至原来2倍大左右

制作酱汁——
1.洋葱,大蒜剁碎
2.锅内放黄油或者植物油,下洋葱炒出香味,加入蒜末炒出香味,将其余酱汁材料一一加入,翻炒均匀,收浓汤汁即可

制作PIZZA——
1.面团取出,用擀面杖在案板上擀成和8寸PIZZA盘大小差不多的圆面片,放入PIZZA盘,再用手慢慢推理面片至铺满整个PIZZA盘底
(喜欢有边的PIZZA就把面片推到高出底部,再反折下来做成边缘,也可以就直接把面片整理得和PIZZA盘底一般大小就可以了)
2.用叉子或者牙签在面皮上扎孔,以免烤制过程中饼底鼓起
3.把PIZZA酱汁均匀的涂抹在饼底上,边缘就不要涂了,酱汁上撒一些奶酪丝,大约20克左右即可
4.把准备好的各种材料铺上去
5.烤箱预热190度,烤箱中层18-20分钟左右,取出PIZZA面饼,将其余的马苏里拉奶酪撒上,再入烤箱190度,5分钟左右,奶酪丝化掉即可。

PS:关于匹萨酱,我只用了番茄沙司,这样整个过程就非常简单了。.

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2009-5-3 16:12

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香辣烤鱼

非常便宜的青砖鱼,3条4块5,用黄酒、酱油、糖、香辣酱腌制1天以上,先烤一下,然后用剩余的酱汁小火煮一下,入味而鲜香。.

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2009-5-6 19:39

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非常特别的美乐香辣酱

擅长煮香辣火锅的同事推荐的,专门到食品一店觅来的宝贝。.

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2009-5-6 19:42

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回复 337#peterwl 的帖子

这个鱼,我一般都是放咸菜红烧的,烤的没试过。香辣酱诱惑的。.

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纸杯海绵蛋糕(附全蛋打发的好办法)

原料(6寸海绵蛋糕的量,可做纸杯蛋糕12个):全蛋2个、细砂糖80克、盐2克、低粉70克、色拉油15克、牛奶15克。

做法:
⒈将鸡蛋放入碗中,边打边加入细砂糖和盐搅拌均匀。
⒉用隔水加热的方式将蛋液加热至40度左右离火。
⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍,然后换慢速搅至发白的浓稠状,这时用刮刀刮起蛋糊,用手划过后出现的沟不会自动合起来。
⒋倒入过筛的低粉并拌匀。
⒌取1/3的面糊与色拉油一起拌匀,再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。
⒍加入牛奶继续拌匀。
⒎将面糊倒入纸杯中,轻磕出空气后入预热150度的烤箱,中层,上下火,10分钟左右。.

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2009-5-7 21:40

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2009-5-7 21:40

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立夏娱乐小宝

前两天的照片了,补发上来。
蛋网是我小时候用过的珍品,蛋是难得的草乌骨蛋。.

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2009-5-7 21:44

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