今天在菜场看人家买鲨鱼，我也买了，摊主介绍红烧最好，我没有吃过，请推荐鲨鱼的做法。谢谢！.

是鲨鱼，有1.5米长，摊主切着卖。不知道是养殖的还是野生的？

[ 本帖最后由 胖头鱼妈妈 于 2008-12-12 16:24 编辑 ].

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原帖由 胖头鱼妈妈 于 2008-12-12 16:23 发表
是鲨鱼，有1.5米长，摊主切着卖。不知道是养殖的还是野生的？

应该是野生的，我记得我小时候（70年代），我奶奶烧过这个菜的。在我的印象里，好像鲨鱼肉头比较粗，不是很鲜美.

在网上找到了红烧的做法了，和红烧肉差不多，关键是去掉鲨鱼的沙，要不有异味的，回家做做，下次上来汇报，谢谢两位。.

放点大白菜，加点醋，加生粉做成羹。.

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原帖由 helen_az 于 2008-12-12 18:24 发表
放点大白菜，加点醋，加生粉做成羹。

我妈也是这样做的啦，是外公教的
我妈是宁波人，你呢.

不环保，野生动物就是因为这样在不断减少的....

老乡哈：).

我猫得蛮准的。老妈说这是老宁波吃法.

做鲨鱼，先要退沙，用热布沾着热水在鲨鱼表皮对着鱼鳞反向檫，一定要热水，而且要稍微有点烫手，否则沙退不掉的。退完沙后摸上去皮是光滑的。
然后把鲨鱼切了一块块，先烧热锅，放一点点油，放姜片煸一下，倒如鲨鱼块，翻炒到鱼肉发白，倒入黄酒、盐、酱油一点点，酱油主要是为了颜色好看点，水少的话加点水，盖上蓋烧熟，放生粉勾芡，要出锅时加点醋。
鲨鱼肉很好吃的，骨头又少，又都是软骨，我们小时候妈妈经常做给我们吃的。.

中午红烧了，还是很腥的，不太好吃，可能我的手艺不灵。.

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原帖由 小荷才露尖尖角 于 2008-12-12 22:37 发表

我妈也是这样做的啦，是外公教的
我妈是宁波人，你呢

我们家也是这么吃，我妈说这种做法叫“鲨鱼奥奥”.

没想到，宁波人蛮多哦
做这道菜，退沙也是一个关键问题。到目前为止，这道菜我还不会做。看来要学哦，否则老宁波的手艺要失传了哈.

宁波菜老好吃的，我妈妈每年都自己做鳗鲞，蟹糊，自己剥板油做芝麻汤圆，好好叫要比外面买的灵来！可惜，我只会吃，弄不来的。.

会吃,也是福气呀..

鳗鲞，蟹糊.