泡 夫 外皮方子如下:
黄油65G,水140G,盐1G(无法准确,只能大约了),低粉（面粉65+玉米粉15也可）80G,鸡蛋3只
内馅儿:
鲜奶油,糖
做法:
1.把黄油,水,盐一起放在锅里开大火烧,直至黄油完全溶化。水开了,油化了,赶紧离火。
2.要立刻把面粉倒进去（保证是沸腾的情况下）,不停地搅拌,因为动作快,所以很快,面粉就熟了,辨认的方法就是面粉不粘在锅的内壁上即可.
3.打鸡蛋,就象平时炒鸡蛋一样打,很简单的一道的工序
4.把鸡蛋一点一点地（小勺半勺半勺地加，怕一下加多了面哺稀了,所以做这道工序的时候我很小心的.）往面糊里加,加加调调，刚加进去的时候面糊会变的滑滑的有点湿湿的,但一经搅拌就好了.
5.烤盘抹一点油,防止泡夫粘底
6.我用马夹袋,剪一小孔,慢慢地往外挤,还挺方便的.就这样,一小堆一小堆,别担心它们太小,也别担心它们会耍赖躺下来......有小尾巴也不要紧,可以用筷子轻轻一挑一拨就行了.刚整好型的泡夫很难看的,但不要紧,等温度一高它就会有变化的.会抬高的。
7.烤箱180度预热,烤盘放在第二层(上面数下来),上下管烤
8.密切注意烤的情况,等泡夫表面有裂痕,就转上火继续烤
9.更加密切注意烤的情况,因为一不当心就会糊了,等表面上色就可以关火了
10.等完全凉了再拿出来.切一小口,把奶油嵌进去
11.这点材料可以做20只小泡夫,鲜奶油大概四勺足够,要打到硬性,筷子插进去不会倒下来就行.
烫面还真是个力气活,一只手摁住锅子不能动,另一只手捏着勺不停地拼命地搅,不是说要快速吗?
要在烤盘上抹黄油不能太多,多了面糊会摊下来,不能太少,太少了泡夫会粘底".我把烤盘在预热的烤箱里放了一分钟,有点热了就拿出来,然后用黄油在盘里擦来擦去..
热了一下,温度是180度,上下火一起开.
等泡夫表面有点裂纹了,就改用上火,但千万别把烤盘放在离上火很近的地方,
我是放在第二层的.另外,在改开上火的时候,我想在泡夫的表面刷点蛋液,于是就开了烤箱的门,没想到,原本烤的高高的泡夫立刻就瘪了下去,我. 刷完蛋液以后我继续烤, 一回到烤箱里,泡夫就又恢复了原状.所以,别担心啦.
打奶油
哈哈,味道真不错. 就是把盐错当糖放进了奶油，小馄饨问我咋做了了咸奶油的
。
1.按照这个方子做绝对没有问题,我的成功已经证明了这一点.
2.表面烤裂的时间大约在15分钟以后,,然后再转成上火的时候好象还要10分钟左右.
3.中途刷不刷蛋液随你,我拿出来的,刷了一点点,
4.中途拿出来刷蛋液的时候你会发现泡夫会瘪下去,别害怕,等刷完蛋液以后再烤,它又会长回去的,而且还是高高的.
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本帖最后由 小馄饨MUM 于 2008-11-28 14:20 编辑 ].
