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[求助] 谁知道:福建千里香小馄饨里的那个香香的调料——好像叫炸蒜的怎么弄啊?

谁知道:福建千里香小馄饨里的那个香香的调料——好像叫炸蒜的怎么弄啊?

一直想有这个调料,问过小混沌的老板,说是他们福建的特产,名字也是他告诉我的

淘宝上都没有的卖的

请教:那位BBMM会做啊,不吝赐教啊!.

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是炸的红葱头,厦门都是市场上有卖的,原料或者加过工的,哈.就是红色葱头炸过的.
这里没有的.存放不了多久,要么你买原料,我也不会炸..

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对的,我也想知道怎么做?
女儿很喜欢吃他家的小馄饨,主要是汤料很鲜香.但知道他家的肉馅加明矾的,很久没吃了
很想念那口汤的味!.

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买那种很小的洋葱,少量油用最小火慢慢炸就好了。地道的厦门汤里还有糖蒜皮。.

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是炸最外层的那层皮还是里面白白的地方都要炸啊?.

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引用:
原帖由 smilingpenny 于 2008-11-13 15:00 发表
买那种很小的洋葱,少量油用最小火慢慢炸就好了。地道的厦门汤里还有糖蒜皮。
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剥皮,和洋葱一样,多半都是切成圈的,在变成微黄发干就离火,免得变黑发苦。在有闽南人聚居的地方都有卖的。我一次炸多一些,当作葱油用,做香菇肉燥也很好用。.

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我在世纪联华买的瓶装的,叫香炸葱珠,也蛮香的,不知道是否可以代替.

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回复 7#smilingpenny 的帖子

那这个炸洋葱的油就可以做葱油了哦

谢谢!周六试试.

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淘宝有买的,我看到过.

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回复 10#sheyuan 的帖子

请把淘宝上的店址发一下吧!.

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回复 11#passer 的帖子

叫油葱酥(红葱头酥)你搜一下,地址我没存.

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回复 12#sheyuan 的帖子

谢谢了!网上有好多呢。.

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引用:
原帖由 sheyuan 于 2008-11-20 16:07 发表
叫油葱酥(红葱头酥)你搜一下,地址我没存
哦,原来是这个名字啊,谢谢啦,我也直接买了.

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回复 13#passer 的帖子

不用谢,有好东西大家分享嘛.

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原来是这个,上海有卖这个红葱头的吗?网上搜了下用猪油炸最好。.

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先试一下,刚才码了一大段字被吃了.

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千里香小馄饨是我和儿子最喜欢吃的小馄饨,这种店一般环境比较糟糕,所以经常会买回家自己下。千里香的小馄饨皮薄肉嫩,更有那神奇的香香的调料,一直很好奇这个调料是怎么做的,问过馄饨店的店主,都支支吾吾的不肯说。有一次是下午时分去馄饨店,正巧遇到店主把小葱黄用粉碎机磨成泥,想必这就是做千里香调料的原料。回家自己琢磨了一番,把小葱剪去上面的绿色部分,剩下葱白和根,洗净,装进塑料袋后放入冰箱冷藏室,隔一周以后,剪去的地方会抽出黄色的葱叶,类似于韭黄,姑且叫做葱黄,把这些带根的小葱黄加上大蒜瓣和生姜块用粉碎机磨成泥,拌上酱油,最后用猪油和植物油熬成混合泥油。千里香调料的配方就这样被我破解了。

[ 本帖最后由 朝云暮雨 于 2014-7-22 10:23 编辑 ].

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哈哈,这位妈妈真是有心有才!.

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回复 22楼狗妈 的帖子

谢谢,味道好吗?和那个千里香馄饨里的调料一样的?.

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这就是长了10几天的小葱黄.

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2014-7-16 14:17

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回复 21楼delphiann 的帖子

不得不说福建这个地方的人真是勤劳又有智慧。.

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回复 24楼朝云暮雨 的帖子

你真强!.

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去某宝买台湾产的红葱香酱,味道一模一样.

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一直喜欢千里香小馄饨,那个馅好像也和我们的纯肉的不一样,有谁知道他们的馅怎么搞的?
解剖“千里香小馄饨”.

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回复 20楼朝云暮雨 的帖子

什么样的粉碎机可以用?.

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回复 27楼雪儿157 的帖子

请问你买的哪一家啊
能给个链接否.

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回复 29楼小学生 的帖子

我家用的是博朗料理机。其实这个不讲究的,只要能打成泥的都行。.

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回复 28楼xixipig 的帖子

应该这个馅里放过小苏打。自己家吃的就追求原味,不放也好吃的,只要肉新鲜。如果你真追求嫩,可以在肉里放点盐、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌,不停地搅拌、不停地摔打,直至有透明的胶质物,然后在冰箱的冷藏室放置2、3小时。.

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又去千里香馄饨店偷师了,汤里还放鲜辣味粉和和海鲜粉。 .

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太强!,完全膜拜.

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扫一下楼上各位的兴,福建沙县的小馄饨,为了肉馅有弹性,加了磞砂,老早就被爆料了。.

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回复 32楼朝云暮雨 的帖子

谢谢哦。一般的肉末的话会硬硬的。下次试试.

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引用:
原帖由 qijung 于 2014-7-21 20:57 发表
请问你买的哪一家啊
能给个链接否
某宝上去搜台湾牛头牌红葱香酱,很多的

[ 本帖最后由 雪儿157 于 2014-8-2 16:57 编辑 ].

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2014-8-2 16:57

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回复 20楼朝云暮雨 的帖子

这个料是放在汤里还是拌在肉馅里的?.

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回复 38楼梦回故里 的帖子

是汤里的料.

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回复 39楼朝云暮雨 的帖子

肉眼看不出来了是吧
我还从来在意她的 汤,我自己吃的很少。想做给小孩吃.

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