，今天心情有些不好，脑子里尽想着怎么让女儿看到数学就觉得很容易的一件事，如果在这样下去就要一落千丈了，关键是小姑娘也想学好的，可我不知道该怎么帮她？先稳定自己，我一定要稳住了.

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原帖由 meimeimm 于 2008-9-9 16:18 发表
看着贴到现在，终于下定决心学一样了--从卤菜开始吧。可这开始也不容易，
光知道在哪儿买了。可这卤要再加调料吗？记得哪里说过要加糖，酒。。。用完了要烧开？冷藏？一瓶卤可以做多少东西？是以浸泡为主还是 ...

如果是第一次用，只要再加4倍的水就可以了。烧开后，再加要烧的东西，我是一次全部调好的，在用了几次后，在加基本调料的。
基本的调料有酱油，酒，盐和冰糖，只要有这几样煮出来的东西不会多难吃，如果想更进一步的话，就要加各种香料了，基本的有葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，深一点的有八角、香叶、桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈干姜，（有几样放几样，我自己只用前四种）这些调料说是调料其实都是中药，到中药铺都可以买到，用纱布包起来放到锅里，葱整根的打个结，姜大块的用到怕一下，蒜带皮放就行。香料和药材包可以经常泡在盆中（我是第二天拿出来扔了）
锅要大一些，水要多一些，酱油要用好的，不要只用老抽，老抽光是颜色深没什么味道，酱油大约是水的30到40分之一。酒最好的是绍兴酒就是黄酒，如果没有的话葡萄酒和啤酒也行，酒的用量没有限制。
荤的东西一般都要先飞水，过后用温水洗净，在放卤水中大火烧开，小火烧大概半小时，然后浸泡一晚上，第二天，把卤水放冷冻就可以了
味道浓的尽量把卤水拿出来一部分，否则，容易串味，就不好吃了。.

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原帖由 醉醉妈 于 2008-9-10 08:59 发表
LZ每隔一段时间（如一个月）弄份汇总菜谱好伐？
现在我都来不及学习了。

因为有些菜是我随手烧的，我写的又啰嗦，大家会不会嫌麻烦呢？.

引用:

原帖由 云323 于 2008-9-10 09:20 发表
今晚和儿子两人：鸡汤（放太子参，红枣，黄芪，枸杞，黑木耳，山药炖的），拌黄瓜。
明天早餐：鲜肉月饼，牛奶，猕猴桃

老公又出差了啊？.

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原帖由 sharon616 于 2008-9-10 09:26 发表
晶晶,能再教教我如何做饺子馅吗?我有韭菜,青菜,和肉馅

，点到我软肋了，我不会包饺子，我用馄饨馅，可以不？
青菜可以先焯水，简单的就烫一下也行，然后略挤一下，剁碎后和肉一起拌馅。
拌馅要注意不要先放盐，要先放点糖（不能太多），可以提鲜，略加点油、黄酒、一个蛋清，喜欢味重的可以加点酱油，最后加盐。然后向一个方向搅，这点很重要，一定要向一个方向，不能左三圈右三圈，那样馅就散了。有条件可以边搅边加点高汤。最后可以放冰箱略冻一下，这样馅硬一点容易包。如果馅不是很稀不冻也一样的。然后包吧...
我看到过人家韭菜是直接切的，切的很细很细，很吃刀工的，切完后和上面是一样的做法。.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:34 发表
能坚持变花样烧菜不易，能坚持过程拍照，更不易，能坚持传道授业解惑，唉，晶晶妈妈，悔不相识未娶时哦……

，别给我老公看到.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-10 09:36 发表
建议：
晶晶妈妈再累一下，把你的菜谱和做法在一楼做个链接。我明天菜场前点一下……

我尽量吧.

不知大家是否还记得，星期六我家那盛汤的碗里，整整一大碗的红烧肉笋干，到星期天晚上就只剩汤水了，星期一，买了冬瓜，挖成球，直接丢进汤，烧成了肉汤冬瓜球.

葱油芋艿：油烧热，把葱爆香，然后放芋艿进去炒，我不大会选芋艿，感觉这个的芋艿有点偏硬，不是很好吃.

9.9早饭，买了土司，煎了个荷包蛋、火腿片，再加上半个苹果，一杯酸奶，早饭就算完成了。

怎么煎一个嫩嘟嘟的荷包蛋，昨天无意间发现的，把锅里烧的很热很热，稍微倒点油，然后关火，把蛋打进去，然后你在外面兜一圈进去，轻轻地把蛋翻个身，这样煎出来的蛋，绝对嫩.

椒盐虾：虾开背，活的时候我不敢开，直接扔盐开水，烫熟后，就很容易开，一会儿，就开了好多，弄去大肠，油烧热，虾放进去炒，炒得差不多后，放椒盐进去炒几下就可以了。.

木耳土豆丝：木耳泡开后，先氽水，然后切细丝，油烧热，先放木耳炒，盛起来，在放土豆丝炒，如果你喜欢吃脆一点的，就放盐水中泡一会儿，还要水龙头下，反复的冲洗，喜欢软一点的，就只要冲一下就可以了。
想起了15年前，差不多也是这个时候，婆婆听说我妈生病，赶过来看妈妈，她来的时候是吃饭时间，爸爸不在家，啥菜也没有，我只能把家里自己种的土豆，木耳拿出来烧了这个菜，就因为这个菜，婆婆回家后，逢人就说，我家老二媳妇很能干，烧了一手的好菜，就看看她切菜的功夫，就知道老二有福气的（要知道当时我和老公才认识一个多月）。不好意思，扯远了。.

9月10日早饭：土司、蛋皮、培根、酸奶、龙眼。培根先煎，然后煎蛋皮，可以省的放油了，蛋皮煎法和荷包蛋一样做法，超级简单，我真是太聪明了，所以说，大家一定不要看着人家怎么做就怎么做，说不定不一定和你胃口，自己无意间做的才是人间美味啊
不要问我蛋怎么那么好看，那是因为自己家的鸡，正宗草鸡蛋，不外卖的，也只有我女儿和老公才能享受的（我自己不舍得吃）.

今晚的菜：咖喱牛肉粉丝、冬瓜皮、胡萝卜炒干丝.

引用:

原帖由 小优优妈妈 于 2008-9-10 15:00 发表
冬瓜皮怎么烧?

冬瓜外面的皮，切成丝，炒炒就可以吃了.

引用:

原帖由 醉醉妈 于 2008-9-10 15:11 发表

绝对不会烦。
我每天进来学习的，就是自己不开窍啊。

老公说我写得太啰嗦了，简单也成复杂了.

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原帖由 bentao妈 于 2008-9-10 18:26 发表
不仅喜欢看菜的照片，烧的过程，更想看看带着围裙的你。拍张照片让俺们瞧瞧，

，一个超级胖子，带着个围兜更胖了，有啥看的呢？.

引用:

原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-10 21:29 发表

想问一下，虾炒好直接放椒盐，椒盐会不会粘住，我上次炒的时候椒盐粘住了，一块快的，没法和虾拌均匀

我是直接放椒盐的，如果你不嫌麻烦，也可以先把虾盛出来，那个锅子里放进椒盐，先炒几下，在把虾放进去，最好是虾脚和须须都剪干净，我是炒得时候才想起来的。

还有虾不能太多，这样也会导致拌不均匀。.

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-9-10 22:43 发表

饺子馅和馄饨馅还不一样吗?俺一直以为就是一回事,只是包的样子不一样而已!

还有那个菜挤水的问题,到底怎么样是正好呢?我上次是全部挤干了,结果.......
这次是等不及你回答,又太湿了,把皮都弄湿了! ...

据说，饺子馅要求粗相一点，馄饨馅要求细腻，我最近发现，只要肉多，馄饨馅可以粗相点，这样好吃

你挤太干的原因，有可能是你把青菜氽的太熟了，烫一下就起来的，你肯定挤不大干的，除非你手劲很厉害的，我反正每次都太湿，要切细后，在挤几下的，看上去还有有点水.

胡萝卜冬瓜皮豆干丝炒火腿丝：油烧热，放冬瓜皮丝炒几下，再放胡萝卜丝，（因为我不闷的，所以，一定要炒的透一点），豆干丝，最后放火腿丝，火腿丝里有盐的成分，所以，盐要少放一点，如果量多的话，可以不放。
冬瓜皮我这次买老了，不是很好吃，有点渣渣的感觉。.

牛腩粉丝：前一天晚上氽水，洗净后放进冰箱，第二天早上，马上放进汤锅烧，大火烧开后，小火一直烧着，一般起来到出门，最起码一个半小时，临出门前，盖上汤锅，再次大火烧开后关火出门就可以了（这种天不会坏的，一定记得再次烧开），晚上回来，在大火烧开，小火在烧10分钟，放进油咖喱，烧大概20分钟，放进粉丝，因为粉丝比较吃水，所以，烧的时候一定要水多一点，如果晚饭吃的晚的话，粉丝不要太早放进去，容易糊掉，不好吃。（我的水还是太少了）.

9.11早饭：酸奶、叉烧包、猕猴桃

教大家剥猕猴桃皮一个方法：先把头和尾切掉，再把猕猴桃中间切开，用薄一点的钢质调羹顺着猕猴桃皮慢慢的切入，最后完整的猕猴桃就出来了.

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原帖由 宝石海欣 于 2008-9-11 23:05 发表


晶晶的包子买相勿灵哦，老难看！嘿嘿嘿嘿

，啥时候你教我做包子和饺子，行不？.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-9-12 12:33 发表
做了两次卤门腔，那个猪舌上白白的东西好难去掉的，觉得很麻烦，大家都是用什么好办法把白的那层DD弄掉的呢？

先煮水.等水开后将猪舌放入水中烫一会.捞出来后用刀刮就很容易了.

引用:

原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-9-12 12:47 发表

每次你都不嫌麻烦的解答我的问题，真是非常感谢，一定要继续加油哦，我可是你的忠实粉丝

应该的，.

，照相机的数据连接线我找不到了，以为在单位，可单位也没有，现在我没有方向了.

，数据线在沙发的夹缝里，也不知道是怎么进去的，老公帮我找出来了.

现在烧菜，发现自己越来越少用油了，能不用就不用，这不，干贝冬瓜，没用一滴油

干贝泡发，剥成丝状（我是当天泡的，一般是先用温水洗，然后到掉，在放点水和料酒，微波炉转一下，就可以马上用了，那个水不要倒掉，精华哟）

冬瓜切片

锅子里放一点点水，然后把冬瓜、干贝丝放进去，煮到冬瓜透明状就好了，放些盐，就可以了

因为冬瓜本身水分也比较多，所以，不用放太多的水，大火烧开后，用小火闷熟。

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-9-17 11:38 编辑 ].

鲷鱼，骨头少，比河鲫鱼好吃，

清蒸鲷鱼：锅里水烧开，鱼放进去蒸7~8分钟，倒掉里面的水，蒸鱼豆豉汁，倒在鱼的两旁，姜丝、蒜末、葱丝放鱼上面，锅里烧热油，浇在鱼身上，然后在蒸1~2分钟，鱼本身比较淡，要沾汁吃。

因为我怕腥，所以，蒸鱼的水我没要，再说，太多的水，我也不喜欢，在鱼的下面，最好是放一个调羹，这样可以让空气流通，正好后，记得拿出，再做其他事。.

清炒卷心菜

少量油，卷心菜放进去，略微炒一下，然后放点水，闷熟就可以.

鸡腿母子会：鸡腿去骨头（弄的我差点全扔了，以后买鸡胸算了），切小块，放点盐、料酒、生粉充分拌和，放进冰箱，10~30分钟。
干香菇泡好后，切小块，洋葱切丝状

锅烧热后，鸡腿放进去炒，鸡腿只要变色就可以了，不用全部熟的，然后炒香菇和洋葱，都差不多了，把鸡腿放进去，放酱油，水放平就可以了

打蛋，稍微打一下，等菜熟了，就直接浇上去，关火，闷上3分钟左右就熟了。

很下饭的一个菜。如果不喜欢汤多，就少放点水.

引用:

原帖由 云323 于 2008-9-17 09:26 发表
哪天有兴致了也拍成照片

我也觉得，拍成了照片，看上去感觉很好的，.

蒜末米苋：人人会烧的菜，我是留在这，给自己以后看的

京葱河鲫鱼：京葱当用葱用，蛮香的，也很好吃

大闸蟹面糊汤：大闸蟹烧汤，没听说过吧，对于小的大闸蟹就这么干，很鲜的哟，一定要加毛豆和鸡毛菜

大闸蟹3只（2两多点就可以了），对半斩开，切口处沾上面粉。
碗里放进面粉，加些水进去，就像水淀粉差不多，一定要搅和均匀，不能太厚
油稍微多点，把毛豆放进去（放点盐，否则，等会儿毛豆太淡了），略微的氽一下，盛起，大闸蟹也在油里过一下，放毛豆和水，因为这个主要是汤好吃，所以，可以多放点，毛豆因为油里氽过，所以，很容易酥的，如果不酥，可以小火烧一会儿，差不多了，放进鸡毛菜，烧开，放进面粉水，再次烧开就可以了。

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-9-17 11:46 编辑 ].

丝瓜排骨酱炒鸡：鸡斩成小块，炒成熟，盛起，放进排骨酱，炒一下，放鸡进去，加水、料酒烧开，感觉差不多了，放丝瓜进去，再烧一会儿就好了，这个鸡一定要嫩鸡，一炒就能熟的，否则，鸡肉太老不好吃.

糖醋排骨：排骨先油炸熟，我是炸两遍的，然后，锅子里放醋、盐、糖、酱油、料酒，烧开后，把排骨放进去，一起炒。.

酸奶蛋糕：具体方子在家里，

酸奶是自制的，吃口感觉像乳酪蛋糕.

蒜末橄榄菜

橄榄菜：3.5元/斤

仿宫爆鸡丁：茄子粒、花生米、鸡丁、豆腐干粒

准备：豆豉、甜面酱、酱油、糖放碗里，充分拌和

先冷油冷锅，放进花生米，小火炒，炒到花生米变色就可以了。盛起来放一边。
火开大，炒鸡丁，盛起来，炒茄子粒，差不多的时候放进豆腐干粒，在放鸡丁，把调料放进去一起炒，最后放入花生粒炒几下就可以了

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-9-17 11:15 编辑 ].

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原帖由 sharon616 于 2008-9-17 10:28 发表
晶晶，刚发现你还整理了菜谱呀！真是辛苦了！太感谢了！

自己整理好了也吓了一跳，我咋烧了那么多菜了 .

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原帖由 twins2000413 于 2008-9-17 11:05 发表
请教晶晶乐：你是不是饭店里的厨师呀？或者你们家有人是厨师！
我的口水不停的流，
每天烧的菜就是几个老花头，老公和小孩一点兴趣也没有
我准备按你的菜谱，一天学一个！
超级羡慕能烧怎么好看的菜！
拜 ...

谢谢，我不是厨师，也没学过，不过，我有时烧点创意菜，他们都不爱吃，他们俩倒是蛮好养的，只喜欢吃固定的菜，固定的味道.

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原帖由 twins2000413 于 2008-9-17 11:07 发表
想再问一下：你的螃蟹面糊汤中的螃蟹是梭子蟹还是螃蟹呀？

是大闸蟹，大概2两多点的蟹.

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原帖由 may-zh 于 2008-9-17 11:19 发表
我也想做卤门腔，可是菜场里卖肉的都说没有，请教哪里可以买到门腔呢？

卖冷冻鸡翅鸡腿的地方可以买到.

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原帖由 youyou-3 于 2008-9-17 11:34 发表
看到晶晶做干贝冬瓜，想起家里还有干贝不知道怎么做，晚上把干贝泡好，明天也做干贝冬瓜吃。不知道干贝泡一晚上时间够不够啊

我是当天泡的，一般是先用温水洗，然后到掉，在放点水和料酒，微波炉转一下，就可以马上用了，那个水不要倒掉，精华哟.

今天别人送了他安徽家自己养的土鸡和草鸡蛋，土鸡真的是很鲜，即使我上海的乡下也比不上的，就烧了一只，还有一只放冰箱。

土鸡汤：鸡洗干净后，飞水，然后放锅子里慢慢烧就可以了，满屋子的香味，看看太油了，所以，又加了扁尖、木耳、香菇进去。

鸡蛋虾仁：虾仁切成丁状，放入打好的鸡蛋中，充分搅拌均匀，放点料酒、盐、油进去，锅子里的油烧热，蛋倒进去炒熟就可以。

清炒豇豆.

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原帖由 william@2000 于 2008-9-17 18:53 发表

上次做过丝瓜蒸干贝也很好吃哈， 不过因为把干贝从冻格拿出来而全部霉掉了， 心疼啊。。。。。。。。

你一下子拿出来了？忘放回去了吗？一般用几个，拿几个

霉掉了多可惜啊，早知道，到你家来拿了，我来藏好了 .

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原帖由 william@2000 于 2008-9-17 19:04 发表
冰箱太多东西了， 以为这个东西是干的就拿出来放外面了， 没想到啊

我家贵重的东西，我都是放进冰箱，所以，老公只得又给我买了一个冰箱.

幸福，不过，我也一般都是指挥，动手整理不是我的强项.

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原帖由 youyou-3 于 2008-9-18 09:33 发表
干贝蒸丝瓜 怎么做啊，会不会发黑。

不会，丝瓜先用盐码一下，然后洗掉，其实，和干贝冬瓜差不多做法.

晶晶来了，这几天晶晶胃病犯了，人也晕晕乎乎的，整个人像是个木乃伊

除了简单的菜，也没做什么菜

今晚我家也吃虾，不过是盐水.

和馄饨馅差不多，青菜粒子切的粗些，肉少点或者不放肉，

放蛋皮、香菇等进去.

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原帖由 nwadd 于 2008-9-26 11:49 发表
lz,前几天看了你做牛肉干的帖子，好想试试，昨天买了牛胸肉，现在细看做法，才发现你用的是牛腿肉，记错了[.tt5] 能用牛胸肉做吗？若不能，请教用它可作什么菜？谢谢！

牛胸肉应该也能做的，如果不放心，可以做牛肉片，然后，蚝油牛肉.