我做的辣椒油不红，请教一下各位能干的妈妈。先谢了！！！.

我自己没做过，看到妈妈是这样做的：
1、烧一锅油
2、放入几十粒花椒
3、打磨好的辣椒粉装在容器里
4、将烧好的油倒入容器
一股辣椒油的香味扑鼻而来！红艳艳的！.

提醒一下,油烧热后要稍微冷一冷才能倒进去, 大概8分热的样子,否则辣椒粉要焦掉的.

如果想要辣一点,可以少量油把辣椒粉先炒一下,炒的时候放一点盐, 然后再执行楼上的步骤.

[ 本帖最后由 j0annadai 于 2008-6-25 10:06 编辑 ].

花椒要全部开口的,否则不麻的..

红油的红色是被辣椒粉映衬出来的吧！如果将油直接倒出来，应该不会红到那里去，否则要考虑是否放了色素。.

我是四川妈妈，做这个很拿手，辣椒面放容器里，小火油锅，放如姜片，葱，花椒，漫漫炸到有葱油味，关火，稍凉，把油漫漫浇到辣椒面上，就结束了.

想问一声熬这个红油可以用来做什么菜呀.

引用:

原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-6-27 23:25 发表
想问一声熬这个红油可以用来做什么菜呀

做川味凉拌菜都要用到红油的，例如口水鸡，红油白肉等等。.

谢谢！.

不过做红油的油，用超市的色拉油等等都不够香，最香还是四川的菜籽油，但是在上海很难买到的，我托同时在崇明买到过，做出来就是不一样啊.

我家还会增加两项,花生末和芝麻末,最好是和花椒一起炒过的研末,放在辣椒粉里面,浇上热油,这样更香..

我家还会增加两项,花生末和芝麻末,最好是和花椒一起炒过的研末,放在辣椒粉里面,浇上热油,这样更香..

看了后胃口大开呀.

引用:

原帖由 炫作儿5288 于 2008-6-28 16:33 发表

做川味凉拌菜都要用到红油的，例如口水鸡，红油白肉等等。

不好意思再问一下，口水鸡怎么做呀，我家都好喜欢吃的，只可惜不会做，请会做的妈妈指点一下，谢谢.

先将辣椒放热锅里炒热,炒脆,要不停得翻，别糊了，冷了后磨成辣椒末，将辣椒末放容器里，放3/1冷油，再倒入3/2烫油即可。这样的辣椒油（不叫红油哈）又香又辣。做辣椒油有2点最重要一是油二是磨的方法。如果有条件能找到茶籽油是好的，磨，料理机打磨出来的辣椒末不香不辣，一定要用手锤。所以我自己做的辣椒油就是没有妈妈家的香，原因就在于我用的油不是菜籽油。.

引用:

原帖由 shining妈妈 于 2008-6-30 09:26 发表
先将辣椒放热锅里炒热,炒脆,要不停得翻，别糊了，冷了后磨成辣椒末，将辣椒末放容器里，放3/1冷油，再倒入3/2烫油即可。这样的辣椒油（不叫红油哈）又香又辣。做辣椒油有2点最重要一是油二是磨的方法。如果有条件能找 ...

说的很对哦~哈哈~顶你帖子哈~我也刚刚做了一个碗这个东西,吃红油小混沌和凉拌菜用!.

还真麻烦啊.

挑选小公鸡，洗净后放入冷水中煮，锅内放生姜和少许黄酒去腥，煮至筷子能将鸡戳动，捞出鸡浸入凉开水中，随后在鸡全身抹麻油，这样可以使鸡皮收紧油亮，斩块摆盘，再将花生及黄豆油炸后碾碎撒在鸡肉上，盐，少许糖，自制红油，花椒油，少许香菜铺撒在鸡肉上即可。.

谢谢，我改天尝试一下.

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原帖由 shining妈妈 于 2008-6-30 09:26 发表
先将辣椒放热锅里炒热,炒脆,要不停得翻，别糊了，冷了后磨成辣椒末，将辣椒末放容器里，放3/1冷油，再倒入3/2烫油即可。这样的辣椒油（不叫红油哈）又香又辣。做辣椒油有2点最重要一是油二是磨的方法。如果有条件能找 ...

请问LS这位妈妈，我在麦德龙里买到过菜籽油，是不是就是你说的这种菜籽油啊？.

辣椒烤过以后要用水西，湿的辣椒擦干净，冲或者搅拌机打碎，需要在油里面熬一下，熬干水分，这样油才是红的。干的辣椒粉浇上去的油没有这样做的红。.

菜籽油, 小时候常吃, 是不是就是超市里的芥花油?.