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[求助] 请教油氽豆瓣

1楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-25 09:36  只看此人

请教油氽豆瓣

现在正是吃蚕豆的季节，想学着做“油氽豆瓣”，但是效果不好，炸出的豆瓣不松。

在此请教了：那位BBMM告诉我，怎样才能氽好豆瓣？要有松又脆。.

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2楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-25 16:40  只看此人
不知是生的豆瓣放在油锅里氽，还是将豆瓣烧一开再油氽？.

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3楼della della (......) 发表于 2008-5-25 18:22  只看此人
生的豆瓣放在油锅里氽,豆半不要晒的太干,太干了,炸出来的就不松.

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4楼小淘气鬼的爸 小淘气鬼的爸 (......) 发表于 2008-5-25 20:52  只看此人
挖！那个香啊！口水流下来了。
用文火慢慢的氽吧！氽好了，冷下来后，又松又脆！.

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5楼彦斌妈妈 彦斌妈妈 (新年芝麻开花节节高) 发表于 2008-5-26 11:05  只看此人
蚕豆 要在水里泡的发泡后在炸，会很松的， 试试吧.

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6楼防火墙 防火墙 (......) 发表于 2008-5-26 18:54  只看此人

回复 1#香甜蛋糕 的帖子

豆瓣炸松，主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡，小苏打超市有卖。这样又松又脆。.

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7楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:07  只看此人

回复 3#della 的帖子

我们就是生豆瓣氽的，不松。可能是没有晒过原因。谢谢！.

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8楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:09  只看此人

回复 4#小淘气鬼的爸 的帖子

谢谢了，也许我们在操作的时候火太大了。看来，豆瓣是男士的下酒菜。.

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9楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:12  只看此人

回复 5#彦斌妈妈 的帖子

谢谢了，再请问一下：新鲜的豆瓣也在水里泡吗？没有试过，下周试一下。.

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10楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-26 20:14  只看此人

回复 6#防火墙 的帖子

谢谢您的招术，又学一招。这是第一次听到用苏打水。下周试了。.

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11楼nnukny nnukny (......) 发表于 2008-5-26 21:57  只看此人
引用:
原帖由 防火墙 于 2008-5-26 18:54 发表
豆瓣炸松，主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡，小苏打超市有卖。这样又松又脆。
对，这是最好的方法！.

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12楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-27 18:13  只看此人

回复 11#nnukny 的帖子

谢谢。.

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13楼砚舟 砚舟 (......) 发表于 2008-5-28 11:57  只看此人
我们家选用新鲜的蚕豆,在油锅里氽二遍,什么东西也不放,起锅的豆瓣很松脆..

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14楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-5-28 17:27  只看此人

回复 13#砚舟 的帖子

谢谢了，怎么要氽两遍？第一遍与第二遍有啥区别？请指教.

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