329楼元缘的爸爸
(......)
发表于 2009-3-2 10:58
显示全部帖子
回复 1014#逸骅妈 的帖子
首先回答你第一个问题,小牛菲力我建议按蝴蝶切法切,因为小牛菲力的的截面比较小,如果按此切法的话可以切6-7块。
第二个问题,不是每种部位的肉都可以称之为牛排,反之能做牛排的部位只有西冷(外脊),菲力(里脊)和眼肉(上脑的后段西冷的前段),米龙是属于臀肉里剃分出来的一小块肉,相对臀肉来讲肉质比较细腻,但是用来做牛排是不太适宜,我们平时可以用来炒菜。米龙的价格相对便宜是因为它是属于臀肉部位,而不是真正做牛排的部位。
用专业的话来讲,一头整牛买进来的实际价格,如果一个好的刀手能正确,精确的分割,将西冷,菲力,眼肉,上脑等高档部位卖出去,那剩下的部分就是他的实际净利润了。
中国人用米龙做牛排,外国人用米龙做牛柳。
不知道我这样的解释你能理解了吗?.