我最近正在试验自己做豆腐呢。我觉得自己做豆腐这个项目还是比较有用的，就是还不太成功加比较麻烦。已经准备放弃了。看了楼主蘑菇都要种了，这自己做豆腐应该不难把。（顺便，俺用葡萄糖酸内酯点，有知道的高人指点一下）。.

豆爸，俺的最好成绩是把九阳豆浆机出产的豆浆点成比嫩豆腐还要嫩一点的样子，而且凝固后，水分巨多，说明我们每天喝的豆浆水分太多了。就这么嫩乎乎的一点凝固蛋白，要做成一块豆腐干估计一碗豆浆不够的。 我估计问题可能出在豆浆的浓度上。.

内脂豆腐的制作方法


     1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐１公斤浆加３０克内脂，嫩豆腐１公斤浆加２４～３０克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
６．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以８０～８５℃保温２０分钟，静置冷却即为成品。
这是我从网上搜来的。看来用九阳的豆浆只能点点豆花，要做豆腐，是不大现实的。因为豆浆浓度太低。呵呵.

引用:

原帖由 风妈妈的愿望 于 2008-4-17 14:19 发表
我是用卤水做的豆腐，呵呵，其实不难的。不过因为比较懒，好久没做了。

等你那天不懒了，给咱们来个图文并茂如何？要详细到这个卤水怎么来。期待着。.

引用:

原帖由 zhxl_sh 于 2008-4-16 08:45 发表
豆花偶会做的，豆浆烧开，关火，点豆浆，然后盖盖子，5分钟就好了，配点点心煎饺当早餐。

我今天早上把九阳豆浆机里出产的豆浆到进锅里，烧开，按你的步骤点豆花，呵呵，超级成功。这下午还剩了一大锅，当汤吃。我们家里人现在可葱白俺了。谢谢阿.

55楼、57楼的2位，不仔细看帖子阿。点豆花的东西叫葡萄糖酸内酯，一般稍微大点的菜场，卖调料的铺子都有卖，包括做油条的明矾、泡打粉、小苏打等。点豆花那个内酯的用量很少的。.