真巧，我五一期间在家做冰淇淋的，我用的是这样的配方和做法。
1）牛奶500G 先煮开，放在一边冷凉。
2）草鸡蛋黄4个，加白糖150G 充分搅拌至蛋黄顔色变淡。
3）把冷凉的牛奶加入搅拌好的蛋黄中再搅拌均匀。
4）用铝制奶锅将搅拌好的东西倒入里用最小火烧，一边烧一边搅拌，保持温度70-75度左右。烧十几分钟后关火，冷凉。（切记不可火力加大，我第一次觉得很慢，就稍微开了几秒钟大火，结果变成一锅甜蛋花牛奶羹）
5）冷凉后的将150G 鲜奶油（我用的是金钻植物奶油）倒入，再次充分搅拌。
这时你可以闻到一种香甜味，样子就象我们平时冰淇淋化掉的样子。
倒入乐扣盒里，冰冻。就OK了，可根据个人口味加可可粉或抹茶粉等。
PS：这样的做法没有一点冰渣，个人觉得150G白糖有点太甜，但是老公和小孩子觉得好吃。

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-5-4 17:35 编辑 ].

不用打发，不过整个过程中所有要搅拌的地方，我都是用电动的，比较省力。.

我想今晚做加入芒果的，明天汇报结果。.

我回家试过了，很成功。空时写上方法，我是把楼主的和聿飞妈的和我原来的方子综合了一下。.

不好意思，昨天生病了，在家休息了一天。今天把手头上的事处理了就赶紧来写方子。
这次做的是芒果牛奶冰淇淋。
看了聿飞妈用全蛋做的方子，所以我这次也用全蛋做了。
材料：500G牛奶/糖130G/三个草鶏蛋/鲜奶油250G
1）500G牛奶煮开， 放一边冷凉备用。
2）三个草鶏蛋蛋白和蛋黄分离，分别加糖打发（备注，我加糖是大概各二半，蛋白分几次加入糖，用电动打蛋机打至湿性发泡；蛋黄加入余下的糖打至顔色变淡）
3）把打2的东西加入1）冷凉的牛奶中，充分搅拌。
4）把搅拌好的东西用铝制奶锅加热（最小火），十分钟左右，边加热边搅拌，保持温度70-75度，不能使其沸腾。有时可看蛋黄液有点结细的结块就赶紧关火。
5）加热好的牛奶蛋液放一边冷凉，这时用两个拳頭大小的芒果去皮切成小丁状，用料理机打成芒果果泥.(我比较偷懒，怕洗料理机，直接用电动打蛋机将其打成泥状。）
6）将鲜奶油及芒果泥倒入冷凉的牛奶蛋液中，用电动打蛋机将其搅拌均匀。放置一个较大的容器中放入冰箱冷冻。
7）每隔40分钟取出来，用打蛋机搅拌一次（共三次）
8）最后一次分小盒分装冷冻。
PC：加入芒果的冰淇淋会有一种芒果的香味。吃起来也可以感受到芒果的香甜。.

我第一次用蛋黄做是直接用手工的打蛋机搅拌的，后来有加入蛋白的，是有用电动的。.

你也等我真的不好意思噢，你的相片拍出来好漂亮的，我那天用手机拍，效果不好，不好意思呈上来了。我想下次完全用你的方法试试，也许比我的方法好。.

会有一点消泡的现象，加热时，其实上面是一层厚厚的泡沫。加热结束时也是（但会比加热前少一些）。.

我用的是家里现成的金钻植物奶油。

[ 本帖最后由 悠然 于 2008-5-9 15:16 编辑 ].

以前只用蛋黄（是我第一次看到网上的配方），蛋白我上次是做天使蛋糕用了。可是一般家里如果只用蛋黄，那么蛋白用来做什么呢？看到聿飞妈的方子，我才想到蛋白也可以一起做的，而且这样做色彩会是奶黄色， 比用纯蛋黄做顔色淡一些。.

我是最先看到配方上牛奶要先加热后再冷凉待用，为什么我也说不出噢，我也是网上学的，呵呵。.

下次试试一起打，不分开的，130G糖我蛋黄蛋白各加了一半（目测）没有称。.

http://xiaoshui.hxfoods.com/Detail.asp?ID=225
你上这个网站看看，可能你的里面有水或其它原因，一般来说有电动的打蛋机很好打发的。.