炖牛肉的时候放茶叶可以吗(哪种茶叶比较好)?.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-3-15 15:13 发表

为啥要放茶叶啊？

我没试过奶油浆糊罗宋汤，下次一定试试

我的懒人步骤如下

备料：牛肉，卷心菜，胡萝卜，洋山芋，洋葱，姜，盐，糖，面粉
1.牛肉飞水，用热水冲洗干净（用了冷水肉蛋白凝 ...

用茶叶
因为楼主有条件用个电压锅烧一个晚上,我没有啊.
我就网上查了说一般的高压锅牛肉放茶叶的话20分钟就烂了

你那个热开水烧牛肉,可是网上都说要用冷水烧才可以喝汤啊.究竟为什么要用热开水啊?
不过我上次没有用茶叶,高压锅用了一个小时,也总算酥了,但是没有到融化的地步..

不能放黄酒?我自作主张放了红酒!!!因为实在不知道什么其他办法烧酥快点.
是不是放了红酒就花了更多的时候烧酥的?.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-3-17 09:28 发表

冷水是指不飞水的吧？
意思是冷水下锅，然后撇去漠继续烧下去额
我用热水是因为：
飞水好了如果再用冷水冲冷水下锅，感觉会烧不酥，所以飞好水用热水冲，然后牛肉还是热的，于是就下到热水锅里面了。
如果热牛 ...

来了,我简直是个书呆子.总是和文字较真,因为没有实际经验.请多多包涵.

是高兴的贴子:
http://ww123.net/baby/thread-4494975-1-2.html

煲汤的14个绝招大公开
问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说"将肉出水或飞水"，什么意思？这样做有什么好处？
　　答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做"出水"或"飞水"，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！
　　答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
　　答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 　

究竟冷水还是热水?.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-3-17 17:32 发表
嘿嘿，还是试几次根据感觉来吧

那我下次用热水飞过水,再热水试试
还是要实践出真知..