挞皮的材料:低粉180g  高粉30g  酥油30g （没有的话可用黄油替代） 水100g(或者牛奶)  麦其林140~150g
挞水的原料:鲜奶油150g  牛奶120g  蛋黄3个  砂糖45g  低粉12g  炼乳12g(可不加,为了增加香味)
　　　　　将除蛋黄以外的全部材料小火烧下至糖融化，待完全冷却后加入蛋黄搅拌均匀
要点：
1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了
2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急，还有每叠一次要记得用保鲜膜覆盖好松弛１０分钟再叠，一共叠四次哦
3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些
不仅好切,还好压成型
4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为的是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~
5.这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了

蝴蝶酥的做法就是挞皮的做法，所不同的是最后卷的方法，挞皮是一边卷到底，而蝴蝶酥是分别从两边往中间卷的，卷完之后也是需要冷藏１０分钟，再冷冻２０分钟，然后切成１ＣＭ宽的一片一片，最后在案板上洒下细白糖，用擀面杖把切下来的小片顺势擀薄就可以了～烤箱预热２００度，上下火１５～２０分钟，视个人烤箱温度情况，我家的这个用了１８分钟，我是在边上看着差不多就出炉了．

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-13 21:21 编辑 ].

这个方子里面粉用的比较专业，我在家做的时候直接用了家里的面粉，其实只要被子叠的好，吃起来都很酥的～.

呵呵～～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-13 21:22 编辑 ].

慢慢来，我也是做面包老是失败，不过越失败我就越想成功，会一次一次尝试的～，琦妈加油哦！ 喜欢看你做的东西～.

我昨天晚上儿子睡觉后做了６５度的汤种面包倒是成功了，软软的拿在手里好可爱．感觉面包味道应该都差不多啊，就是放什么馅的问题吧？.

麦其林在食品一店旁的贵州路买的，名字叫食品一店调料部，但不在食品一店里面哦．炼乳超市里就有卖，没有的话不用也行．.

其实切口无所谓向那里放了啊，两头都是切口了诶．你可以把它放在手心，另一只手的大拇指按住塔皮中心位置．然后开始旋转，把踏皮一点点由下往上转开～.

恭喜琦妈～～想看照片哦～～.

嘿嘿～～偶是嫌麻烦，一样要做就多做点～.