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[饮食]
神厨一诺妈:椒盐排骨、鱼丸、肉丸、剁椒鱼头...
1楼
乐鼠爸
乐鼠爸
(......) 发表于 2008-5-3 16:12
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椒盐排条的秘诀在只能用生蛋黄(去蛋清,蛋黄有发酵功能),生粉,上浆一定要上劲,下油锅时控制油温在8成半,
另外任何以椒盐作的菜肴,绝对不能加入吉士粉等奶香型的佐料,因为它会和椒盐味冲突(大忌).
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2楼
乐鼠爸
乐鼠爸
(......) 发表于 2008-5-4 21:41
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糖醋口味秘诀:大甜,大咸,大酸(忌味精) 起锅时放醋,不要小气,3种佐料多放点
鱼香口味秘诀:小酸,小甜,小辣,3种佐料省着点放
希望对各位MM有帮助
.
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3楼
乐鼠爸
乐鼠爸
(......) 发表于 2008-5-6 20:33
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回复 239#lanseshuijing17 的帖子
不要叫我高手,只希望对各位MM有帮助
佐料多少要根据原材料定
我会定期写一点烹调的基本操作.
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4楼
乐鼠爸
乐鼠爸
(......) 发表于 2009-2-12 10:13
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回复 306#金银花露 的帖子
可以用发酵粉 代替 但口感差点.
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