[转载] 上海的好吃栗子哪里找

[选稿]孔雯琼　[来源]新闻晚报
“又香又糯的良乡栗子”、“正宗良乡栗子专卖”，申城的街头巷尾处处能看到打着“良乡”旗号的糖炒栗子在叫卖。

　　晚上七点，在位于武宁路、东新路拐角的一个摊位上，老板在卖力地向顾客推荐自己的栗子。“绝对正宗良乡栗子，尝一尝就知道味道好得不得了。”

　　只见这些栗子大多都开了口子，黄澄澄的肉就露了出来，看上去相当诱人。但与其他店内的栗子有所不同，形象是好了，但却没有栗子那种特有的香气。

　　“卖相”好看了，重量也上去了。随手称了没几颗，竟然就已经超过了一斤。拿起一个掂掂分量，感觉比一般栗子沉了好多，而且丝毫没有炒过后那种干干的感觉。剥开壳，咬上一口，怎么那么硬，而且还有些水分。嚼上几下，味道倒是出乎意料地甜。

　　“甜吧？这就是良乡栗子，很好吃的。”炒栗子的老翁说道，“咱就是天津来的，良乡栗子就是我家乡出产的。”老翁的一番话颇有点王婆卖瓜的嫌疑。

　　对于这样的甜味，上海市炒货行业协会会员、上海鑫栗王老总顾红飞告诉记者，这种街头现炒现卖的开口栗子大多使用糖精水泡出来的。有多年炒栗子经验的顾红飞说：“他们在卖之前，都会把栗子浸在糖精水内，然后煮熟，再炒着卖。这样不仅能增加栗子的甜度，更能增加分量，一般一斤栗子可以增重四两左右。”

　　良乡栗子素来以香甜、酥糯出名。虽说在口感上难以让劣等栗子变得酥糯，但商家为了让这个“良乡”旗号更可信，至少也要在“甜”字头上下功夫。

　　在一条武宁路上，糖炒栗子摊位就不下五六个，个个摊位都打着良乡的旗号。价格则从最便宜的5.8元到比较昂贵的十二三元不等。

　　上海市炒货行业协会的负责人表示，上海市面上的糖炒栗子大多与“良乡栗子”没有关联，只是商家为自己的栗子镀了层“金”。由于正宗的“良乡栗子”产自河北迁西县，光是收购原材料价格就比一般栗子高许多，所以可以这样说，市面上低于10元的糖炒栗子都非正宗的“良乡栗子”。

　　据不完全统计，目前上海地区从事现炒现卖糖炒栗子的店铺至少有近400家，而全市每天的糖炒栗子消费量已超过40吨。

　　上海市炒货行业协会提醒市民要购买有注册品牌的栗子，而不要在路边摊上购买。

　　据不完全统计，目前上海地区从事现炒现卖糖炒栗子的店铺至少有近400家，而全市每天的糖炒栗子消费量已超过40吨。

　　好好栗子

　　点评：号称上海十大排队场所，店门口永远有一支等待栗子的长队。

　　特色：有浓烈的桂花香味，小而甜的云南栗子，最主要是价格实惠。这家栗子店也属于家庭作坊，当年是老板夫妻加丈母娘，分工明确。总店为做半年休半年，每年9月到新年之后，早上6、7点至晚上9、10点。

　　价格：5.8元、6.8元两种

　　地址：上海海宁路、吴淞路路口（总店）

　　鑫栗王

　　点评：老板顾红飞当年从上海松江区庙前街的一家小门店做起，如今成了全国有40家盟店的公司。

　　特色：以大别山野生板栗与良乡栗子为主。色泽金黄，颗粒饱满，香甜纯正，酥软可口。货真价实、老少皆宜。

　　价格：5.8元、12.8元

　　地址：上海市松江区庙前街83号（总店）

　　新长发

　　点评：中华老字号。糖炒栗子是其主打商品，还有不少其他相关的栗子类产品。

　　特色：河北迁西进货，良乡栗子味道正宗。

　　价格：13.8元

　　地址：各大食品商店都设有专柜

　　祥祥栗子店

　　点评：异军突起，号称如今的排队长度可以和“好好”媲美。

　　特色：口感偏粉，栗子个头小。价格终年不动，实惠便宜。

　　价格：5.8元

　　地址：江宁路、康定路路口（总店）.