炖鸡汤原来有这么多讲究呀！
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想念小时候妈妈炖的鸡汤,那真是鲜呀.

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,很实用.

飞完水以后,不可以直接冲凉水的! 这样会使肉质表面的蛋白质急速凝固而造成内部的肉炖不烂.
      正确的办法应该是:飞完水后,用60-70度的热水将鸡肉表面的血沫杂质冲洗干净,让其自然冷却到室温.然后再加水和其他材料一起炖煮.炖鸡汤一定要放香菇,这样会发生化学反应产生一种非常鲜美的天然物质..

真有用,牢记
谢谢.

还有这么多要点，知道了，明天就试试.

长知识了,周末试试!.

原来这样煮鸡汤。。。
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真巧了,今天早上刚拿出一只鸡来解冻打算晚上煮锅汤.
正好试一下.

非常有帮助，收藏啦.

放盐再十分钟啊？那如果是高压锅炖的怎么办呢？.

一只鸡二瓶啤酒炖汤喝,不要放水,再放点姜就可以炖了,米道哈灵.不信大家可以试试的.香飘四溢.

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今天炖鸡，特地找了这个帖子来看，（前几天看到过，几天特意搜索了一下），平时，烧菜一直没有先生烧得好，今天要靠他打翻身仗。 !尝试中......！.

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-6-18 21:30 发表
一只鸡二瓶啤酒炖汤喝,不要放水,再放点姜就可以炖了,米道哈灵.不信大家可以试试的.香飘四溢

在桂林吃过啤酒鱼，儿子吃了以后念念不忘，现在也可以做啤酒鸡啦！

就是不知道炖好后酒味是不是很重啊？.

引用:

原帖由 过路人 于 2006-9-26 13:38 发表
宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被 ...

股票不指导了，改烧菜了？[

不错.gif (20.94 KB)

2007-8-9 23:25

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我也才看到! 老师还是高厨呢! .

我这里关键一顶成精华.

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-8-10 12:59 发表
我也才看到! 老师还是高厨呢!

我看老师是美食家哇。另一帖挂了一张大闸蟹的PP，哈人的说。.

提醒一下  

炖鸡汤 可以放点鸡腿菇干 这样即使有时候鸡不是很正宗的那种 也会炖出来很好喝的汤呢

但是新鲜的没干的好.

今天就试.

哈哈，长知识了，学问还不少。.

有时间试试，有用，收藏了！.

今天就试，正好有一只乡下带来的鸡。.

不错的建议,谢谢楼主!.

谢谢，打印下来了，准备贴在厨房里随时备用.

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太佩服老师了.

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引用:

原帖由 棉絮 于 2007-4-18 14:50 发表
飞完水以后,不可以直接冲凉水的! 这样会使肉质表面的蛋白质急速凝固而造成内部的肉炖不烂.
      正确的办法应该是:飞完水后,用60-70度的热水将鸡肉表面的血沫杂质冲洗干净,让其自然冷却到室温.然后再加水和其他材 ...

请问香菇什么时候放?开始炖的时候?.

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学了一招.

我炖汤的手法和LZ基本一样！.

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学习了.

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顶.

我也是一个煲汤爱好者。平时我在煲骨头汤或猪爪汤时是飞水的，但是煲鸡鸭汤都没有飞水的习惯，这个周末就试试lz的方法，好想知道会有什么不同。
谢谢热心的lz。.

长见识了..