去餐馆吃饭，他们烧的蛋汤里的鸡蛋都是薄的象纸一样，很嫩。我自己烧的鸡蛋汤，却是一团一团的，比较老。自己试了很多方法，都达不到餐馆的水平，据说这是三级厨师的基本功。
      旺旺的妈妈们，你们知道怎样把蛋汤烧的象纸一样薄吗？.

好象是要在打蛋的时候加水~~.

引用:

Originally posted by hh妈咪 at 2005-10-24 12:07 PM:
好象是要在打蛋的时候加水~~

谢谢hh妈咪，回去试试！.

下蛋液的时候汤要沸腾，细细的把蛋液滴下去，立刻搅拌。.

引用:

Originally posted by annymama at 2005-10-24 12:27 PM:
下蛋液的时候汤要沸腾，细细的把蛋液滴下去，立刻搅拌。

谢谢，再试！.

引用:

Originally posted by hh妈咪 at 2005-10-24 12:07 PM:
好象是要在打蛋的时候加水~~

对的，我试过的。.

一边倒蛋液一边搅拌。
我觉得不用加水的，蛋打碎以后分几次倒进水，不要一下子进去，倒一下搅拌一下，再倒。这样的蛋汤不会太碎也不会结成团。.

引用:

Originally posted by blankuang at 2005/10/26 15:59:
我也要学学
问题是，在水沸腾时倒进去后，搅拌几下水都浑了，咋办？
是不是未得要领？

关键是搅得时候不要用力的搅，就是感觉不要让蛋液停在一个地方，晃晃就可以，然后就会有蛋花出来了，再倒一部分蛋液进去。另外全部打倒进去以后，一滚马上关火，就嫩了。.

引用:

Originally posted by 佳佳妈妈 at 2005-10-26 04:02 PM:
关键是搅得时候不要用力的搅，就是感觉不要让蛋液停在一个地方，晃晃就可以，然后就会有蛋花出来了，再倒一部分蛋液进去。另外全部打倒进去以后，一滚马上关火，就嫩了。

称职的佳佳妈妈，LG和女儿有的享福了。.

引用:

Originally posted by 旺仔 at 2005-10-26 16:50:
称职的佳佳妈妈，LG和女儿有的享福了。

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试过了,不行啊!估计水平不到家..

我也想知道 能说得具体一点吗.

水沸以后到蛋，轻轻的搅拌，最后放盐这是关键.