老实说，干煸鲳鱼里是不是放酒酿了？

偶觉得里面的酒酿比鲳鱼好吃，很甜的.

我发现豆瓣酱用途广泛,请问用什么牌子的好?辣吗?.

是放了，酸酸甜带微辣，这点辣我儿子能吃，他用这汁拌饭呢。.

晶晶 下回咱自己做酒酿.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-28 13:18 发表
我发现豆瓣酱用途广泛,请问用什么牌子的好?辣吗?

我买的是李锦记的，狗妈上次带给我的是什么县的（那字偶不认识），一放这个，就有川菜的味道了，不愧为川菜的灵魂.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-28 13:20 发表
晶晶 下回咱自己做酒酿

，我去年做过一次，结果饭馊了

估计是量没有把握好，现在我电子秤了，估计能做好了，我要去买酒曲 .

佩服LZ，请问尧尧妈妈，你们家每天几点起床啊？我总觉得早上时间很紧，尤其是我孩子只有2。5岁，所以动作都非常慢。想借鉴各位妈妈的经验。.

你儿子2.5岁，上托班吧，我儿子10岁了，小四，不在同一级别，很难相提并论啊。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-28 13:52 编辑 ].

我用的是川老汇红油豆瓣酱，之前用的是李锦记，但觉得着色不好，还蛮咸的，就改了这个川老汇红油豆瓣酱满意的。.

这个我滴就外行了.

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原帖由 xianyun18 于 2008-10-28 13:57 发表
我用的是川老汇红油豆瓣酱，之前用的是李锦记，但觉得着色不好，还蛮咸的，就改了这个川老汇红油豆瓣酱满意的。

李锦记的我就烧了一次，女儿说不好吃，最近最喜欢兜的就是调料的地方，家里只看到进，没看到烧 .

调料我每次去卖场也是必逗得地方，我上次买了一瓶花椒油蛮好的，配上豆瓣酱也立刻会有川味出来了.

谢谢.

LZ的菜看出来是专业水平的,经过多年磨练的! 赞一个!.

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原帖由 xianyun18 于 2008-10-28 13:57 发表

我用的是川老汇红油豆瓣酱，之前用的是李锦记，但觉得着色不好，还蛮咸的，就改了这个川老汇红油豆瓣酱满意的。

自从尧尧妈妈开了这个贴，我就没有少光顾家乐福，两天去了3回，一会儿配李锦记的排骨酱，一会儿买淘大黄豆酱油，一会儿又去买花椒粉。。。今天准备回家烧干烧鲳鱼（家里还好有现成的鲳鱼），又得去配豆瓣酱，那个忙啊。。。 提问：这个川老汇红油豆瓣酱家乐福买的还是小菜场买的啊？.

这个帖子造福人类！.

楼主真能干,学习了.

回答：是家乐福买的.

建议那个汤里面放点面疙瘩，这样和饭店里卖出来的什么什么锅仔一样了。.

楼主今晚又吃啥哩？以后偶家没好吃的菜菜就准备看着楼主的贴下饭啦。 .

真羡慕你们这些能干的MM，我也要 ，再上传点更简单易做的菜让我也来试试！ .

炒丝丝（自己乱起的名），杂菜排骨酱鸡排，酒香草豆，番茄粉丝炒蛋汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:12 编辑 ].

干烧鲳鱼关键要买酒酿，别忘哦，还有鲳鱼煎之前抹些盐，那烧的时候就无需再放盐，至少不要多放（用筷子蘸汁嚐一下，也无需放糖，因酒酿很甜的。如果小朋友一起吃就要少许辣。。成功哦。.

尧尧妈，请教一下，杂菜排骨酱鸡排怎么烧啊？鸡排是买现成的吗？还有干烧鲳鱼酒酿要放多少啊？ 看到你烧的菜真是佩服啊！要是我也能烧出这么好吃的菜就好了.

LZ太强了,如果我能达到LZ境界的1半,我绝对相信我LG会爱我一辈子的

准备发奋图强,开始学习真正的烧菜.

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原帖由 selinamama 于 2008-10-29 08:58 发表
尧尧妈，请教一下，杂菜排骨酱鸡排怎么烧啊？鸡排是买现成的吗？还有干烧鲳鱼酒酿要放多少啊？ 看到你烧的菜真是佩服啊！要是我也能烧出这么好吃的菜就好了

杂菜排骨酱：杂菜是超市买速冻的，所谓鸡排其实就是超市买的鸡脯肉，在略带微冻得时候，用刀批成大片的，象大排骨大小。
步骤1，鸡排里加料酒，蛋清1个，盐，鸡精，生粉，腌制10-15分钟（时间长点更好）
步骤2，鸡排拍上生粉，抖去多余的粉，入平底锅煎至2面微黄（至少要煎熟，中小火）
步骤3，锅里放少量油，放蒜泥，排骨酱（李锦记），料酒，倒入事先用开水汆熟的杂菜，这是火要小，如喜欢汁多，可加少许水，勾芡后淋在鸡排上。.

干烧鲳鱼：因为只是1条鱼，我放了1勺酒酿，感觉刚好，如2条鱼就2勺吧。.

昨天回家阿姨已经准备好清蒸香鱼了，所以就放弃干烧鲳鱼计划。但是你这个菜太诱人，我周末一定要烧的。还不知道酒酿在这个菜里的地位这么重要啊！一定铭记！豆瓣酱我买好来，会放一点点的。 我女儿吃辣一点不来三格。但是每次去必胜客，一个人吃4个翅膀都不成问题（但是我从来不让的，第一小孩不能这么自私，第二我怕翅膀有激素。哎哟，好像跑题了！）

我很喜欢酒酿的，酒酿鲥鱼是我的最爱。请问尧妈，这个菜你自己做过伐？（嘿嘿，现在得寸进尺了，居然自己点菜了 ）.

谢谢尧尧妈，以后我家烧什么菜就来看你家的菜谱了，希望以后能在你这里学到更多的菜.

没啥好说的，只剩佩服了，等咱全职了，咱也学着做。.

我还真没有哎，但我知道时鱼吃起来是不刮鱼鳞的是吗，不太习惯，可不可以换其他种类的鱼，不知味道同样鲜美吗，如果可以的话，那还可以酒酿蒸虾啊，什么的，发散性思维了对了，酒酿多下来，第二天早上可以煮小圆子的，不浪费哦。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-29 09:36 编辑 ].

尧妈不愧为烧菜达人，能够在菜谱上发散性思维呢！怪不得，每天会变成那么多新花样。我只会Copy，难免还会小走样。.

顶.

今晚：干烧鲳鱼（学楼主的烧法），榄菜肉米四季豆，黄瓜炒蛋，小排萝卜汤.

每天都来光顾，也不忘顶下，参考现成的菜谱，再不用绞尽脑汁了.

呵呵，每天必来的地方，
民以食为天啊，
好好用功，努力学做菜!
谢谢楼主！.

引用:

原帖由 云323 于 2008-10-29 10:36 发表
今晚：干烧鲳鱼（学楼主的烧法），榄菜肉米四季豆，黄瓜炒蛋，小排萝卜汤

昨晚听了你的建议，在炒丝丝里加了个胡萝卜丝，儿子照样吃了，看来不能老眼光看他了。“榄菜肉米四季豆”这个听起来不错，但是榄菜是什么东东？.

尧尧妈真能干,晚餐真丰富.孩子也不太挑食,食物做法很实惠,学习中..

听说胡萝卜不能与vc含量高的蔬菜同烧，它会破坏vc..

佩服的五体投地，留个脚印，好好研究。.

第一次知道大闸蟹还可以用来烧汤，一定找时间尝试一下。我家平时就我和孩子吃饭，基本是凑合着吃，周末一家三口基本上在饭店美食。看到楼主这么好手艺而且这么用心的做菜实在是佩服。其实我也是喜欢做菜的，只是没有时间。盼望着早点退休，能够学习楼主的才艺。.

不要这样想嘛，人生哪能等啊，想做就去做了，及时行乐，尽力而为嘛， ，不要砸我哦.

水煮牛肉，红烧带鱼，炒豆苗（半斤豆苗分2次烧），拌海带，汤骨火腿冬瓜汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:13 编辑 ].

好灵哦，水煮牛肉怎么做的呀？里面绿绿的是什么呀？.

终于知道了，菜要丰富，一定要烧的少，感觉这样要累死我的。.

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原帖由 安琪宝贝 于 2008-10-30 09:02 发表
好灵哦，水煮牛肉怎么做的呀？里面绿绿的是什么呀？

是葱.

楼主真是聪慧能干啊！每个菜都色香味俱全，天天流口水。.

强啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 .

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-30 09:07 发表

是葱

呵呵。。。不是葱，我一开始以为这个叫野开花，后来摊主说叫西葫芦，样子象特大的茄子。这菜我进经常烧，有时也放丝瓜的，其实随意，想吃啥就放啥。。。。.

尧妈，想知道拌海带的烧法，女儿超喜欢吃海带。我只会小排海带汤.