两个完全不同呢.

看你这么一说，我到是要考虑把剩在冰箱里的半喇用来做点心了，单吃实在提不起兴趣.

尧妈别那么客气，你做菜这么好，我常常会来骚扰你，跟你请教的

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-8-10 12:46 编辑 ].

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-8-10 12:34 发表
尧妈别那么客气，你做菜这么好，我常常回来骚扰你，跟你请教的

欢迎骚扰哦，
我也会经常向你讨教做面包的过程，你也不要嫌我哦.

.

裂就裂吧，好吃就行，哈哈，我总是这么安慰自己的.

琦妈真好.

你做了两种蛋糕啊，我今天也想做轻乳酪蛋糕，还有哦那个味淋我买到了，但是就是不知道买的对不对，久光下面有好多味淋，国产的，日本的，我都不知道该买那个了，连日本的也有好几个品种。最好选了一瓶日本的300ml28元的那种。它上面写的是中础料酒调味汁，是不是这种啊？.

我的长这样

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-8-10 16:36 编辑 ].

用崇明米酒代替试试看~.

我的是这样的，上面没有写什么“本味淋”什么的，你在哪里买的啊？.

这瓶就在久光下面买的，国产的，好像也是20出头点，
不过这两种应该区别不大的。.

这个除了能做长崎蛋糕外还能做什么用处？.

麻烦你把轻乳酪和长崎的方子给我一下，详细点哦，谢谢.

不知道，专为做长崎蛋糕去买的
另外我家里还有用过一次的麦芽糖，一次都没用过的苹果醋。。。
有时候在网上搜方子，看着好，到超市去的时候就带回来，等回来了又忘记那个方子了.

轻乳酪推荐这个：
真正香滑细腻入口即化的轻乳酪蛋糕         
表面无裂纹，非常光滑漂亮。

爱厨的配方：
材料：　（8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.）<我切了240g>，鮮奶油50 ml，牛奶100 ml，奶油80g<就是黄油>。
B. 玉米粉或太白粉25g<就是淀粉>，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g<还是淀粉>，工研醋（白醋）1小匙<可用柠檬汁代替>。
另需：蛋黃138g（約8個），奶油與麵粉適量。

工具：　
手提電動攪拌器，橡皮刀，圓形8吋實底模1個，濾網，烤盤紙（裁成8吋模底部形狀），比8吋模大的平底烤盤1個。

做法：　
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開<我省略了，没过滤>。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用<我只涂了油>。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。（請參考圖片：中性發泡）。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水（請參考附圖B與附圖C），高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）

特别提示：  
隔水加热的盛水烤盘跟烤箱壁之间一定要有空隙，否则不易烤熟。
我的烤箱比较小，中途盖了锡纸，否则会上色过深。.

长崎蛋糕：
材料：
中号鸡蛋   4个
砂糖       110g
高筋面粉   100g
蜂蜜       2小勺
热水       1勺半
味霖       1勺（这是长期蛋糕的关键。如果实在没有，也可以不要。）

准备工作：
1。鸡蛋恢复室温。
2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。
3。蜂蜜和热水调成糖浆。
4。烤箱预热180度。

做法：
1。把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡。（大概高速打5-6分钟就可以了）
2。一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止。（中速打30秒左右。）
3。加入味霖。再打一下就好。
4。分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键。
5。把蛋糕液倒入模具里，颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6。180度烤10分钟后，蛋糕上色后盖上一层铝锡箔，烤箱降温到170度，烤40-45分钟。
7。取出来后，立即盖上保鲜膜倒扣，尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~
提示：切的时候用热水沾一下刀擦干净后再切会切的比较漂亮哦~~.

奶油与面粉适量是多少啊？
另外这个要用8个蛋黄，会不会太腻啊？.

这个是几寸的模？我没有长方形的模具，要不用450g的吐司盒可不可以啊？里面垫锡纸？.

奶油和面粉是用来抹在模具里，以方便脱模的，到真的是适量，我没单秤过。
效果很好，没有感觉腻。.

哦，原来是用来方便脱模的啊，那这个蛋糕等于没有面粉的喽，怪不得那么细腻.

我用450g的吐司盒，里面垫油纸。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-8-10 17:20 编辑 ].

有玉米粉。.

哈哈，知道了，谢谢啊.

枸杞具有明目及其他诸多功效。加水打成泥状制成面包，呈天然的金黄色泽，
材料：A:枸杞12克
        水62克
枸杞洗干净，加入62克水浸泡一小时，用搅拌机打成泥状。
B：高粉250克
   糖7.5克
   盐2克
   酵母3.5克
   奶粉17.5克
   全蛋20克
   水62.5克【先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
   黄油13克
制作：
1.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放于容器内盖上保鲜膜发酵至2倍至2.5倍大。
3.排气，分割滚圆松弛15分钟。
4.松弛好的面团，压扁排气，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
5.自上而下卷成长条状，捏紧收口处，搓至27到28厘米长。
6.整形，如上图所示。头和尾要捏紧。【也可整成喜欢的形状】
7.放入烤盘，入烤箱进行最后发酵。
8.发酵完成，刷入蛋液，入预热180度的烤箱，中层上下火，烤制15分钟。

昨天面包机不太好，老是在揉到一半的时候罢工，弄到很晚，二次发酵不太充分，所以烤出来的东东不饱满.

[ 本帖最后由 wm007 于 2009-8-11 09:17 编辑 ].

我刚刚看到，你又改啦？
我不介意人饱满，但是我介意面包不饱满啊！.

给小宝妈妈送花，你的面包机真辛苦，一周休息没几天，产量又多又丰富
不饱满问题不大的啦，反正是养生的营养健康面包，保证口感第一位
这个五花大绑的结打得真不错，有点立体的结构主义.

呵呵，是哦，我改了。不熟悉是不好哈讲的哦，虽然在我看来，饱满是蛮好的。我不喜欢骨感，蛮巴的说。

你老茄的.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-8-7 20:18 发表
小宝妈妈,我也想拜在你的石榴裙下,特别是在吃你点心的时候.
你的帖子很详细品种又多,方便操作.但是我看到小E的作品又有点犹豫,不知道我们会不会沦为搞笑二人组.她上次已经威风过了,我该从哪里开始下手呢?

4天之后的今天我才看到这段话,枉费我前几日对你的款款柔情.你以为我容易啊,为了让大家有信心,我不惜牺牲自己,还遭你如此凌辱.惟有泪两行..

你真体贴，替俺家面包机谢谢你
不像家里臭猪头昨天说得，“就做这点点面包啊，都不够我塞牙缝的”.

我这边很随意的，你放心大胆随便说

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-8-11 09:40 编辑 ].

我这不是跟你站在同一战线上吗，你总得给我一个相对接近的目标吧，让我还有点奔头。
好吧，我道歉，帮你揩揩眼泪水，我承认我拿你开涮了，我不是被大家涮到现在了吗，我还没哭，你哭什么.

呵呵，别介意，.

牙缝蛮大的，你应该先帮他补一下，否则你做多少都填不满.

温柔而又俏皮的小宝妈,你真好.教了我们这么多好吃的东东.记得我第一次发帖子问面包机的时候你就热心的不厌其烦的指导我,让一个新手倍感温暖和鼓舞,虽然这个新手过了很长时间还很新,但是她的心里是感激的..

小e真不含糊，表达感激也是俏皮得可爱.

感觉没有你做不好的，只有你不想做的.

好了啦，我不跟你组搞笑二人组，你跟Minicopper组俏皮师徒档好了，我继续混下去.

宝妈真会鼓励人，我就当补药吃，吃现成的时候自己想象一下制作的过程.

说实在话，你家面包机的确很辛苦，所以它要表示抗议

上班的人，每周还有两天休息

你家面包机整天在工作，任劳任怨，还没有工资可拿，也没有面包可吃，只能闻闻香.

.

.

谁是Minicopper?谁师谁徒?.

你混乱了节棍了，Minicopper不就是小宝马，不就是你的师傅，你反了你了.

算你狠,我着了你的道了.
阴沟里翻船了,明天开始重拾英文了.
我一定会回来的..

哈哈哈哈
看来，我要去改那个面粉贴！我刚在那里一楼批评过你唉.

我总看你写“二次发酵”，这个二次发酵是不是和第一次发酵一样，都要发到2-3倍以上才算数呢？时间一样长吗？
我做面包，第2次发酵就很马虎，心里总是盼着急急忙忙做好，所以，我的面包从面粉到成品最多花一小时，唉，入门级菜鸟，搞不好了，我要重新学习！.

喔，写错了，从面粉到成品，1小时22分钟左右。酱紫.

我二次发酵的时间要比第一次短，发到1.5－2倍这样子，烤的时候还会再发起来点，
我基本都要靠面包机作基础揉面和第一次发酵的，出一次成品总要2－3小时，
自己手工揉面可能要快点，手艺好的20分钟就能出膜，
不过你能在这么短的时间里整出这么灵的面包，我真的觉得很有本事，怎么算发酵时间都不够的，这个面包到底是怎么发起来的呢？.