引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-10-14 20:56 发表
我买的长帝30GU，比25B大约贵100元。当时是398元。外壳是不锈钢的。算比较精致。温控还可以。我主要用来烤面包，小西点，和披萨。其他还不怎么会

楼主我今天已经买好了，
和你的烤箱型号一模一样，也是398元，握爪！.

求葡式蛋挞的做法，哪位高手能告诉我？.

引用:

原帖由 smileyoyo 于 2011-10-13 14:39 发表
我原来是用长帝25B，我买的时候200多。
对新手来说，够用了。
缺点就是做工很一般，烤箱材料不够好，简陋。由于烤箱较小，加热不够均匀，烤出来的饼干上色不太一致。
我是经常用的，烤鸡翅，烤鸡，烤鱼，烤红薯， ...

豪通怡宝62L的我买了几个月了。长帝25B我是几年前买的。比较下来，豪通的做工更差。本来觉得长帝不太精细，买了豪通才知道算是好的了。豪通的烤箱，烤盘，漆面嫩得一塌糊涂，已经刮蹭掉很多了。烤盘放进去还得小心翼翼，有时架不住掉下来。还有运输途中有个导线插头都掉出来了，自已拆开修的。这么大一个东东，轻飘飘的（都是铁皮？）。温度么，跟其他国内的烤箱一样，多少有点温差，这个倒没关系，反正我都靠烤箱温度计的。唯一可取的就是容量大。
长帝的用了两三年，至少烤盘什么的没掉漆。
建议慎选豪通怡宝。.

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-10-15 11:57 发表
求葡式蛋挞的做法，哪位高手能告诉我？

有两个论坛，我做东西时经常去搜一下，很有收获的。你试试。

http://www.beitaichufang.com/bbs/forum8

http://bbs.sh.libaclub.com/f_17.htm.

唉，这样啊，那我更没方向了，继续买长帝，52升的？其他品牌好像没大的，还不如当时做个内嵌式的烤箱了。我得再淘淘。.

京东好像更便宜一些。.

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-10-15 11:57 发表
求葡式蛋挞的做法，哪位高手能告诉我？

我用君子的方子做过蛋挞，跟外面卖的不相上下。
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_0_1.html
告诉你一个速成的法子，现在淘宝上的烘培店有蛋挞底子卖，你买回来，加上蛋挞水，一会会就好了，蛋挞的难度就在那个底子，如果想快速享受下烤箱的好处，就可以买现成的，但是，作为一个有追求的烘培人，千层酥皮是要学会滴。
我还用瑶瑶妈的方子做过芝士蛋糕，也很不错：
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1099314693_1_1.html

烤鱼我今天中午刚做了，一整条都吃完了。跟前面的那个做法差不多，只是时间没那么长，先腌个30分钟，前面烤20分钟左右，后面浇了佐料以后再烤15分钟，我的经验是，烧佐料的时候要适当勾点芡，让汁水浓一点，这样鱼很嫩，汁也很厚。

我的烤箱也是长帝25B，刚买的时候热情那个高涨啊，烤饼干、蛋糕、批萨、鸡翅、鱼。大概也是3个月？过后，只是偶尔用用啦，小宋要春游了，烤点小饼干给他带着分给同学，偶尔烤点鸡翅吃吃，烤点鱼换换花样，其他的真的用得不多了，不过最近我又败了一个ACA的面包机，据说用起来很简单，又开始一个心血来潮的经历了。正如前面一个MM说，你自己做过烘培以后，再到蛋糕房，实在觉得那点钱买原料的都不够，他们都能做出成品，里面的用料可想而知了。

最后说说我的烤箱，我只用过这么一个，粗糙是粗糙点，便宜啊，最大的好处网上方子比比皆是，抄下来照着比划就行。比较致命的不是温度，温度都可以自己琢磨着来，致命的是受热不均，某些部位已经要焦了，某些地方还没上色。不过鉴于我对西点的热情本不那么高涨，而且对烤箱的热情开始消退，我就折腾这个长帝了，我也算折腾过烘培了，人生又完整了。.

你太强大了，受教了，谢谢！
还是烘焙菜鸟的我，准备先买几个蛋挞底子折腾一下，估计现在做酥皮还有点难度！
请问做酥皮怎么学，是否要去西点速成班学习一下？.

再问一个菜鸟问题，你给我的链接打开后有一个“红酒烤鸡翅”的方子，里面说腌制好的鸡翅放进去烤20-25分钟，途中再拿出鸡翅刷几遍剩余的腌料。
请问，烤箱正在烤食物，可以伸手进去拿东西吗？
第二，“烤箱预热到200度”，这个怎么预热，就是空烤到200度吗？放在哪一档呢？是上下管同时发热，还是风机也要打开？
问题比较幼稚，不要见笑哈。.

酥皮我是跟着君子的方子做的，那个方子很详细，就是需要耐心，一遍一遍地操作，做出来还是很成功的。.

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-10-15 17:31 发表
再问一个菜鸟问题，你给我的链接打开后有一个“红酒烤鸡翅”的方子，里面说腌制好的鸡翅放进去烤20-25分钟，途中再拿出鸡翅刷几遍剩余的腌料。
请问，烤箱正在烤食物，可以伸手进去拿东西吗？
第二，“烤箱预热到2 ...

烤箱跟微波炉不一样的，随时都可以打开来的，它就两个电热棒在加热么，我经常开下来看下颜色，隔着玻璃实在看不清楚，就是要小心烫，要买一个隔热手套拿出来。
烤箱预热就是你设定到需要的温度，然后上下管一齐打开，空转，大概10分钟，这样烤箱就由冷到热，到达你需要的温度。说实话，俺这种中餐做惯的人，特别不习惯啥都量化，一点一点称，一个刻度一个刻度调，长帝正好也没那么精确，俺就毛估估，估计这也是俺的烘培水平一直提高不了的原因啊！.

请问LZ，为啥没买25B而选了现在这款？
我也打算买烤箱.

我到楼下邻居家看了25B，她 抱怨说做工太粗糙，温控也不准。我就打算买500多的，但是500多的都是电脑按键，据说原理太复杂比较容易坏，还是机械式的最耐用，我就买了长帝的机械式的烤箱里面稍微贵一点的那款。做工比25B好一些，银白色的不锈钢外壳，全温加热，另外还单独买了一个烤盘配着使用。
烤箱到家二天，已经用来烤了鸡翅，山芋，明虾，蛋糕，还在高手帮助下做了蛋挞，也发现温控不准的问题，烤箱实际温度远比设定温度要低，一定要买温度计才能算准温度。看来便宜的烤箱都有温控不准的问题存在。.

你手里有没有巧克力布朗尼的方子？如果你做成功过，贡献一个给我试试吧！我最爱吃布朗尼了。
烤箱刚到手，正是“烤”兴大发的时候，特别想做自己喜欢的东西，哈哈！.

我现在正在学蛋糕的做法。还没有学到布朗尼。君子的方子里有。你说的葡式蛋挞是中级清酥的内容，从头开始做不容易。而且你会用黄油做，酥皮油还稍微好处理点 。我正在学。还没有用黄油试过。

因为觉得西点比较甜，多吃也不好。我买了面包机后经常做面包。.

今天按照君之的方子做了一次布朗尼，基本算是成功了一半。材料真是耗费不少啊，光奶油奶酪就用了200克，鸡蛋用了6个，黄油用了125克，才做出来一个小小的布朗尼，而且做出来的黑巧克力带苦味，总体甜度太高，口感不那么好，继续加油努力。.

布朗尼我做过的
嘿嘿 好吃哦.

君之的方子都偏甜，做得的时候可以自行少加点糖.

你厉害的。刚买烤箱就挑战高难度的。我还在清蛋糕，油蛋糕里练手。今天又拍了一只烤盘，多只烤盘，做面包就不怕放不下了。.

我的布朗尼做得实在一般，今天做的海绵蛋糕也是口感不够蓬松，我还加了一点泡打粉呢，不知道问题出在哪里？
请问哪些品种比较适合新手练习呢？.

海绵蛋糕是中级西点的内容。分蛋打法。在蛋清里要加柠檬汁或塔塔粉来中和蛋清的碱性。混合蛋黄面糊和打发后的蛋清要速度快，否则容易失败。

适合新手的内容：饼干，简单的面包，混酥点心（柠檬塔，蛋黄派，豆沙排等），油蛋糕（类似大的纸杯蛋糕），自己在家做的油蛋糕可以不放泡打粉，只要蛋液逐渐加入混合均匀就可以。

以下是西点初级水平可以尝试的品种

椰丝排、奶黄排、豆沙排、水果塔、核桃塔、葱油香酥塔、咖喱派、柠檬派、葱油曲奇、起司饼干 、咸淇林、海苔薄片、拉花饼干、可可拉花、杏元饼干、芝麻饼干、甜圆包、白脱罗尔、辫子包、果酱包、墨西哥包、罗宋面包、甜方包、色拉面包、葱油火腿包、咖喱包、甜圈、豆沙糖纳司、蛋黄淇林沙司(克司得)、水果冻、橙汁冻、 果汁水晶杯、奶油胶冻、巧克力乳冻、酸奶乳冻等等35种西点的制作。

[ 本帖最后由 ostrichbaby 于 2011-10-19 14:33 编辑 ].

纠结了一年了，想败个烤箱，看了各位的帖子，心里真得痒痒啊，下定决心也去买个，向各位学习！.

我也试做布朗尼了，做出来乌黑一只，模样和口感都不行，不知哪里的问题。.

昨天又做了一次海绵蛋糕，还把核桃碎粒混在原料里面，结果烤出来还是口感不蓬松，不绵软，不知道问题是否出在搅拌手法上面。可能是我的方法不好，打发的蛋白消泡了，或者搅拌得太久（因为一直等烤箱到达预设温度），造成蛋糕太硬了。.

分蛋打法的要点：蛋黄糊盒蛋白糊搅拌的速度要快，大约3-4下就行。多了就流体样了。烤箱是先预热的。这类蛋糕时烤箱等蛋糕的方式。蛋白必须打到软性发泡，不会流动，拿起来有个弯角的。.

真够复杂的。我的面包机也在睡觉啊。。。。.

长帝25B，做蛋糕、饼干、鸡翅、皮萨、蛋挞，还有发馒头，每周都会用，现在的考虑是面包机，手工和面到扩展阶段实在是没有体力和时间 。.

已经买了面包机， 做了几次失败的面包， 现在用来当烤箱用了， 容量小了点， 小PIZZA， 或者两个红薯，小打小闹。
对烤箱长草很久了， 买的话都不晓得放哪里了。  个人认为烤箱比面包机用处大。.

现在还用吗？赶紧很占地方呢。.

你是说烤箱吗？我的使用率非常高哦，占地方倒是真的，所以我特意买了个四层的架子上面放烤箱，下面放些烘焙的材料，工具之类的，非常好。.

我家烤秋刀鱼超级简单，先用盐，黄酒，姜丝腌制1个小时，然后刷上韩式烧烤酱放进去烤20分钟，180度。很好吃啊，一次就成功！.

秋刀鱼哪里有买？菜场还是超市？.

超市，大润发.

菜场里卖带鱼的地方应该有，我有几次买到很新鲜的，比超市的新鲜。.

谢谢啦.

烤肉比较成功，烤鱼不及微波炉烧烤好用。.

可否贡献一下详细做法，让我们也偷着了一下啦.