炖红烧肉鹌鹑蛋,  炒鸡毛菜, 咸菜笋丝卤水浸豆腐, 冬瓜木耳扁尖笋汤.
糖醋藕饼(昨天剩余).

炖红烧肉鹌鹑蛋
自我感觉今天的红烧肉烧的很到位,酥而不烂,很入味
不喜欢红烧肉太烂,酥烂到肉皮掉下来就不灵了,会感觉很油腻了.
外面都是放鸡蛋,但吃上一个,其它的估计就吃不下了,所以选择鹌鹑蛋,一口一只.

红烧肉鹌鹑蛋烧法:
1,鹌鹑蛋水煮7-8分钟后,捞一个检验是否熟了,待确定后,倒掉热水,把蛋放在冷水中冲,约3分钟后,剥壳.备用
2,红烧肉切大块(因为烧到后面会缩掉,太小,没有卖相了),准备大蒜头(我不用葱姜的)
3,烧热油锅放入大蒜头稍爆一下,放入红烧肉煸约2-3分钟,红烧肉有出油现象就可以放料酒,老抽2调羹,生抽3调羹(仅供参考),加水末过红烧肉即可,中小火煮
4,期间密切关注炒锅里的水分,如肉还没酥,水快干了,证明火太大了,要调小点
5,有肉香飘出来时放入鹌鹑蛋
6,用筷子检验肉是否熟,酥,标准是肉成型的,但筷子一撮就下去,这个程度是最好的
7,这是可以加糖,鸡精,大火收汁,如发觉汤水过多,可以适当勾芡,把勾过芡的肉汁浇在红烧肉上面,色迷会更好.

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-8-7 11:10 编辑 ].

炒鸡毛菜

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-8-5 20:21 编辑 ].

咸菜笋丝卤水浸豆腐
卤水是李锦记的,用1:4的比列煮开后浇在豆腐上面就可以了.

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-8-5 20:24 编辑 ].

现在插播最新消息,上海郊区一女性网友在上网时由于口水流得太多导致突然脱水昏厥,目前已经送往尧家厨房急救中
经过红烧肉的及时抢救,目前脱离危险

[ 本帖最后由 小臭臭妈咪 于 2009-8-5 20:59 编辑 ].

臭妈，有你的，本来潜水的，不想打字了，被你这条新闻搞的屏不住，呛水冒泡了....

鹌鹑蛋红烧肉，色味俱全
我把小宝快递到你这边好伐.

豆腐的又一种烧法，真有创意，我就尽量copy啦.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-8-5 20:48 发表
现在插播最新消息,上海郊区一女性网友在上网时由于口水流得太多导致突然脱水昏厥,目前已经送往尧家厨房急救中
经过红烧肉的及时抢救,目前脱离危险

记者最新报道，那名郊区女性网友的身份已核实，就是旺旺名人臭妈。

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-8-5 21:42 编辑 ].

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-8-5 21:27 发表

记者最新报道，那名郊区女性网友的身份已核实，就是旺旺名人臭妈。

已经呛水冒泡了，还让人喷茶！不过，要谢谢你，让我的情绪转悲为喜！刚刚在小薇的帖子里看山口百惠的告别演唱会，有点伤感。现在好了，情绪调整过来了。 ，否则，要影响明天的战斗力！.

哈哈哈哈哈
深度报道，深度报道
一碗红烧肉引发的命案。。。。。。.

,有你的臭妈,你让红烧肉上升了一个高度,变成救命肉了,以后医院里全是厨师,医生的下岗的干活.

LS的，你们太搞笑了.

麻烦问一下尧妈：寿司醋是买现成的还是自己调制的？怎么调法？.

麻烦问一下尧妈：水煮菌菇中，最后到入的红汤是什么汤？.

不好意思问一下,糖醋藕饼怎么做.

ls的这些人
不过由此鉴定尧妈家的红烧肉不是一般的红烧肉，建议医院药房配方里要增加一个品种——尧牌红烧肉（红烧肉五钱，鹌鹑蛋五钱）.

寿司醋一般卖场有买现成的,
我是自己偶尔做做,所以也不高兴去买一瓶回来,就直接用白醋或米醋加少许糖搅拌后加入米饭中,当然米饭还需加少许橄榄油(我用橄榄油)..

是用油爆香花椒,蒜片后加辣椒酱一起炒过后加水和鸡精调制出来的红颜色的汤.

麻烦尧妈，寿司醋比例多少？做寿司的竹帘买哪种好？谢谢！.

这个菜因为以前写过,所以我就偷懒没写做法了,在85页4235楼.

这两天一直在看你的帖子,这两天准备大显身手了.

亲爱滴，你把红烧肉的方子写上去吧，如果明天我买到好的肉（关键要买到好的肉哦）就在家里试试.

比例说实话我是凭感觉放的,按照自己的喜好酸点,或者淡淡的酸.......
建议一点一点地加醋,多嚐味道,直到满意即可
寿司帘我是在淮海路巴黎春天上面,就是城市超市门口有一个10元的货车上买的,它里面都是日本的小餐具和日用品,10元帘子加托盘,感觉蛮合算的,不知现在还有伐,....在家乐福里也有看见卖寿司帘子的..

想象不出要烧4、5个小时的红烧肉会是什么样子！也怀疑生肉的品质，就这么老吗？喜欢你这样的！！.

信心十足,一定会大获成功的.
找水煮类的下手很聪明的,即简单而且上桌时的卖相也不错,一般会引起一片欢呼的,.

好的,我现在就去写.

我老公很喜欢吃辣的,所以选水煮类的.

忘说了,我的肉是在地铁口的联华超市买的,它里面有现成切好的五花肉,有用来做红烧肉的,还有切片的五花肉,可以用来做回锅肉的,或者韩国式的烤着包生菜吃都可以,品质不错..

引用:

原帖由 云323 于 2009-8-7 10:44 发表
想象不出要烧4、5个小时的红烧肉会是什么样子！也怀疑生肉的品质，就这么老吗？喜欢你这样的！！

云妈喜欢我,我又得意一记了..

原来这个联华超市的肉可以买的啊，个么就方便多了.

要上午去,有时下午就没了..

知道了，还有尧妈，你没写清楚肉要买多少，鹌鹑蛋要买多少，否则调料的分量不对了，米道就又不对了。我想以前按照你烧得菜为啥就烧不好，想来想去就是这个原因啦，以后要写写清爽的哦，伐能再出现这样的错误了哦.

这个就是我最大的问题了,我习惯毛估估的
肉的分量我没有注意,但好像有8-10块左右吧,分量确实是仅供参考的,不确定是就多嗒嗒味道好了
还要注意的是,加酱油和水,不要一开始就图颜色很深,那样烧到后来会很咸,它自己慢慢会颜色变深的,尤其加好糖后..

加啥糖？白砂糖？冰糖？.

谢谢尧妈 .

不用太考究,白砂糖即可.

尧妈做菜的境界已经到了凭感觉的阶段了，她做蛋糕也是毛估估的，你让她说的那么精准是有点难度的，不过我理解你，因为菜鸟最追求细节，怕错了一步就毁了一锅.

这个菜我家也常烧的。尧妈的色彩比我烧得好。赞额！！！

我家的配方：
　肉和鹌鹑蛋的比例，是２比３，蛋多一点；
　肉要买五花肉或肋条肉，一层精一层肥的那种，腿肉、夹心烧出来太干不好吃；
　另，试着把煮熟去壳的蛋先放入油锅，将表面炸得金黄色再放入的话，蛋比肉好吃。

以上请尧妈指正。　　.

还指什么正啊,你说的更详细,鹌鹑蛋这样煎一下,我可以想象的,一定比我这样更好看,也更入味的.

谢谢甦的指点,你那么谦虚,我有点不好意思了,
以后还请多多指点,我是一个爱学习的好学生..

我这段时间比较忙，回家只吃不烧。
好在老婆放暑假在家，这几天我偷懒大大的。


不能说把蛋煎黄就比不煎好，这各有千秋，两种不同的口味。
　　煎黄后烧，蛋皮变得有小汽孔，很容易粘上肉汁，吃起来蛋比肉好吃；
　　不煎直接与肉一起烧，烧得时候长一点，那种肉蛋交融的味道很诱人，也比煎黄了的健康。
我家是两种烧法交替的。
　　老婆有耐心，经常烧那你这种，小火慢焖，烧很长时间；
　　我是求速度，油锅一炸，很快就烧好了。.

报复，报复，我晓得侬是在报复我在云雨那里讲你的事情，
大家都知道我烧菜是菜鸟，但是都没吱声，就是你还要明讲，我前面就是窗，跳下去算了.

谢谢甦爸，指导的非常及时
等我家冰箱空点我来找你哦.

跳窗的不要。
你拿个冰激琳，狠狠地、一大口咬下去好了。
　　再把那片木头嚼烂、嚼烂好了。
.

不是报复，不是报复，是我不好
你不要跳，跳下去对身体不好，对环境不好，对市容也有影响，会造成交通堵塞，马上台风就要来了，你不要加大警察叔叔的工作量，你一定要跳，跑到一楼再跳，我带你去吃冰淇淋.

我买蛋筒，么木头滴.

再来杯咖啡，我可以考虑.

那我试过一种了,再试试另一种方法.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-8-7 12:09 发表
尧妈做菜的境界已经到了凭感觉的阶段了，她做蛋糕也是毛估估的，你让她说的那么精准是有点难度的，不过我理解你，因为菜鸟最追求细节，怕错了一步就毁了一锅

似乎是我的问题哦.

露儿,你找甦时别忘了叫我一下,我也有东西要的.