[生活] 关于冬令进补

冬令进补——丁博士话饮食
　　《易经》中有“冬至阳生”的说法。具体地说，节气运行到冬至这一天，阴极阳生，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补功效，也就是说，在冬至前后人们开始进补是最好时间。
　　
　　适逢周末，小编走进位于太湖之畔的华东疗养院，就冬令进补的话题采访了中医博士丁敬远。
　　
　　冬令进补有何理论依据？
　　
　　丁博士说：“中医学认为天人相应，自然界万物，尤其是以谷物类植物为明显，有春生、夏长、秋收、冬藏的不同。人类到了冬季，也同样处于封藏时期。此时服用补品补药，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。所以在我国不少地方，有冬令进补膏方、药物之风。因此，民间有今年冬令进补，明年三春打虎之说。”
　　
　　如何在冬令进补食物？
　　
　　丁博士告诉我们，俗话说，药补不如食补。在冬季如果能恰当选择既美味，而又具有补益身体的食物，无疑会让大家接受。在冬季适宜补益的食品中，中医又分为几大类。天寒地冻，首选温补类食物。
　　
    鸡，其肉甘温，补虚温中。鸡汁性滑而濡养。而四五年的母鸡，煮汤补益作用尤强。
　　
    羊肉，甘热，补虚劳，益气血，壮阳道，开胃健力。
　　
    牛肉，甘温，安中补脾，益气止渴。
　　
    鲫鱼，甘温，和胃，实肠，利水。
　　
    上述几种，均属美味，在冬季可作为进补的佳品。但过多地进食温补类食品，容易上火。进补平补类食物，则较为稳妥。
　　
    所谓平补，就是服用性质平和的补药或食品来补益身体治疗虚弱的方法，属于这类的食物有莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等，这些食物既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足。还有一类滋补类食物，具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有：木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。
　　
　　冬令进补食物需要注意什么？
　　
　　丁博士认为，进补有法，宜适量适度。针对不同的个体，在冬季都可对证进补，能会增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方，坚持冬季养生进补，即补充足够营养，又保护人体阳气。但要注意，腻滞厚味的滋补的物品不宜过量，免得伤及脾胃反而效果不佳，伤害健康。
补酒有禁忌膏方何时服冬令进补八大误区

　　东方网记者霍世杰、曹子琛12月11日报道：“冬令进补”是我国民间流传下来的上千年的传统习俗。申城进入冬季，市场上也出现了一些如黄金酒、滋补劲骨锅等打着“补酒”、“食补”广告吸引消费者购买。所有人都适宜吃补药吗？补药是不是越贵越好、越多越好？到底是食补好还是药补佳呢？……上海中医药大学附属普陀医院院长范忠泽教授为您讲解冬令进补的八大误区。
　　什么样的病症不适宜吃补药？“吃补药只有好处，没有坏处”这种观点是错误的，补药、补品与其他中药一样，有其一定的适应范围，补药更不能包治百病。一般情况下，人如果有“外邪”所致的疾病，是不适宜吃补药的。如出现舌苔厚腻，表示体内湿邪、痰浊未尽，此时如果服用滋腻厚味的补药，反而会加重脾胃的负担，出现消化不良、脘腹涨满的症状，不宜于疾病的康复。
　　人人都需要进补吗？显然不是，中医进补的原则是“虚则补之，不虚不补”。现代社会生活节奏快，工作压力大，白领经常会有体质下降、易感冒、易疲劳、头晕耳鸣、睡眠不死、情绪激动等情况，称为“亚健康”状态，中医可根据病人症状进行调补，但没有“虚证”者，应该加强体育锻炼、养成合理的饮食习惯。
　　补药是否多多益善呢？答案也是否定的，如大补元气的人参，虽然动物实验表明其毒性很小，但过量服用可致失眠、抑郁、头痛、心悸、血压升高、性功能减退等。具有补益作用的食物也不宜过量服用，一次性进食过多，会损伤脾胃。
　　补药是否越贵越优？有些消费者对补药和补品不了解，常常以价格的高低来判断药的优劣，其实用药的效果与药物价格丝毫无关。如有滋补作用的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶，其中阿胶滋阴补血，虽然相对价格便宜，对它对妇女血虚者就是上等优选之品。
　　补酒是不是谁都能喝？随着铺天盖地的广告，补酒成为人们逢年过节送礼的一大热门，但并不是所有人喝了补酒都有益。如有严重的肝肾功能衰退者，喝了补酒，会加重肝肾功能的损伤；某些药物如奋乃静、羟嗪（安他乐）、氯丙嗪（冬眠灵）等与酒剂同用也会引起严重的不良反应，甚至危害生命；急性病尚未控制的病人，如高热未退、咳嗽未愈、腹泻未止等，均不能进补。
　　小儿可以服用成人补品吗？一般正常的儿童都不建议服用补药，如蜂皇浆、人参等均含有类似性激素样成分，儿童服用过量可出现性早熟现象。对于消化不良、哮喘等身体虚弱的儿童，也要在医生的指导下进补，不应擅自购买服用。
　　“药补不如食补”还是“食补不如药补”？一般而言，食物的气温多较为平和，长期服用弊端较少。药补如果用之得当，其补益作用比一般食物的作用更强，尤其对虚证较为严重的病人。因此，食补和药补各有所长。
　　什么人适宜吃膏方？怎么吃膏方？膏方是一种具有营养滋补和预防治疗综合作用的方剂，它能够补虚扶弱、抗衰延年、纠正亚健康状态、防病治病。服用膏方一般由冬至“一九”到“九九”为止，可服用2-3个月，每日可1-2次，用开水冲溶后服用，膏方空腹服用较佳。在服用膏方期间，如遇到感冒发热、腹泻等急性病时应暂停服用，否则有害无益。膏方放在冰箱冷藏更佳。

女性冬令进补完全指南
　　中医学认为天人相应，自然界万物，尤其是以谷物类植物为明显，有春生、夏长、秋收、冬藏的不同。人类到了冬季，也同样处于封藏时期。此时服用补品补药，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。但是，怎样才能科学进补？进补为什么要因人而异？女性如何根据自己的年龄、体质及生理特点科学进补，许多人知之甚少。
　　冬令进补首先要“会补”，掌握女性科学进补，把握好三个关键词：
　　关键词一：药补不如食补
　　专家提醒：冬令进补与其服用大量补品，不如先从食补开始。而女性在食补中又可根据不同的体质，分为4种不同的食补方法：
　　平补：指不论健康人或病人都可以食用，帮助维持健康和生命的食物，如谷类、豆类、乳类、水果和蔬菜等。这类食品性能平和，阴虚、阳虚、气虚、血虚的病人均可食用。
　　温补：指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃这类食品可帮助改善怕冷的感觉，从而增强体质。
　　清补：指食性寒凉的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼、螺蛳等，有清火作用。
　　温散：指性味辛热的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等，这类食物有温阳散寒的作用。
　　关键词二：冬令进补要遵医嘱
　　专家指出，女性冬令进补一定要讲究科学，要因人而异、听从医嘱。因为在专业越分越细的时代，只有专业的医师，专业的技术，专业的设备，才能为广大女性祛除病痛，增进健康。
　　关键词三：进补要因人而异
　　女性冬令进补要做到事半功倍，关键在于针对不同体质，有的放矢：
　　长期从事文字工作和经常操作电脑的女性
　　常见症状：眼睛疲劳干燥。
　　进补提示：各种动物肝脏含有丰富的维生素A，经常食用，有益于眼睛，但血脂及胆固醇偏高女性应少食或不食。
　　
　　富含胡萝卜素的蔬菜：每周吃3根胡萝卜，即可保持体内维生素A的日常含量，此外，红薯、橘子、柚、柿子的维生素a含量也较高。
　　
　　乳、蛋类食品：如牛奶以及鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋等，其中，蛋黄内维生素a含量比较丰富。
　　
　　枸杞子：富含丰富的胡萝卜素，是补眼佳品，冬令以泡茶饮用为宜。
　　长期熬夜工作的女性
　　常见症状：疲劳不堪、工作效率降低、记忆力衰退。
　　进补提示：

　　鱼类：其中鳕鱼、沙丁鱼、对大脑细胞特别是脑神经传导、发育有着重要作用。
　　
　　牛奶、酸奶：富含蛋白质，对人体补脑有益。
　　
　　芝麻、核桃仁含含维生素B族、C及氨基酸等，含脂量达40％以上。其中的不饱和亚油酸、卵磷脂、亚麻酸是人体大脑的结构材料。
　　
　　麦类、小米、玉米：含蛋白、脂肪、钙、铁、维生素B1，能预防神经衰弱，其植物纤维可促进大脑微循环畅通。
　　
　　水果：橘、柚、柑、橙、柠檬等水果为碱性食物，经常食用有利于消除大脑的酸性代谢产物。
　　面色萎黄、唇舌淡白的女性
　　常见症状：头晕眼花、心悸、失眠、健忘、手足发麻以及月经期延期。
　　进补提示：羊肉羊肉性味甘温，益气补虚，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，且肉嫩味美。
男性冬令进补食谱
　　冬季是人体“收藏”的季节，适当进补可增强体质、祛病强身、延年益寿。但许多男士一提到“冬补”，便买了许多贵重滋补品，如西洋参、鹿茸、冬虫夏草、燕窝、哈士蟆油、阿胶、肉苁蓉等高档货，价值数千元之巨，可谓“一掷千金”。但相当部分的人按此进补一冬后，非但未得到补益，反而出现种种副作用，如头晕、内热，或乏力、腹胀和怕冷等。此即中医所说的“不对症，不受补，反受害”。中医药理学认为，药无贵贱，对症即行。如果药不对症，即使高档补品也于病无补。俗语说“药症相符，大黄亦补；药不对症，参茸亦毒”。冬令进补按中医“辨证施补，对症进补”的理论，区分人的体质各异，老少有别，服补品应辨证论治，“缺什么补什么”，平其有余，补其不足，贵在平衡。笔者据此划分五类症状不同的男士人群，有针对性的制定出不同的冬季进补方案，希望能对大家有所助益！
　　肾虚的男人
　　肾五行属水，冬季正是水当令，补肾仍旧是男性冬补的“重头戏”。肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状，冬季饮食进补应以补肾固阳，养血固精为本。
　　进补原则：对于肾虚的男性，冬季进补应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜等食物。这类食物富含蛋白质、牛磺酸、精氨酸和锌，动物的鞭和甲鱼也是补肾的上佳选择。冬季应该多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食物，适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物，如羊肉，补体之虚，益肾之气，提高免疫力。也可食用温性水果，如大枣、橘子、柿子等，以补血益肾填精，抵御寒邪。
　　食疗方案：进补当归生姜羊肉汤：当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。将羊肉洗净、切块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1~2小时，吃肉喝汤。
　　脾虚的男人
　　脾五行属土，冬季气温骤降，脾土受寒困，脾不运化，或素体脾虚。
　　进补原则：脾虚的男士冬季应以补阳运脾为主，多吃性温健脾的食物，如粳米、莲子、芡实以及鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等水产类。山药、大枣、莲子富含淀粉，容易吸收，且有健脾益气的作用，在肉类的摄入上，应该选择细纤维的鱼肉为主。
　　食疗方案：在保证每日营养均衡的基础上多喝山药粥、大枣粥、鲫鱼汤、鲤鱼汤。
　　肝不好的男人
　　肝五行属阴木，冬季水生木，正是“润木”的好时机。男士喝酒是交际场合的重要手段，不少男性还将喝酒当成生活习惯之一。在觥筹交错、推杯换盏时，酒精“润物细无声”地伤害着男性的肝脏。肝功能不好的男性容易出现疲劳、恶心、厌食、呕吐等症状。
　　进补原则：对于这类男性，冬季进补时应以高维生素、适宜热量及蛋白食物为主。
　　食疗方案：鱼类、虾类、鸡肉、牛肉富含人体所需要的蛋白质、氨基酸，且易被人体吸收利用，赤小豆、大枣也很适合该类男性食用。午餐可吃韭菜炒鸡蛋、菠菜牛肉丝、西红柿蛋汤。小米粥、菜花炖肉、赤小豆鲤鱼汤都是肝不好的男性理想的晚餐选择。
　　虚胖的男人
　　调查研究指出：我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，其中有不少是属于虚胖体质。肥胖是导致许多慢性非传染性疾病的危险因素。
　　进补原则：虚胖的男性应控制脂肪及总能量的摄入，饮食宜清淡，少吃盐和味精等调料，做菜多采用少油的烹调方式，如清蒸、清炖、凉拌等。
　　食疗方案：在用鱼、虾和海参类进补时配上赤小豆汤、冬瓜汤等清淡利尿的食物，进补效果更佳。羊肉，因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的男士食用。
　　常上夜班的男人
　　常上夜班熬夜的男士由于用眼过度，易出现眼睛干涩、视物不清；身体违背生理规律及超负荷运转易导致身体疲劳。
　　进补原则：早餐要营养充分，以保证旺盛的精力；中餐则可多吃含蛋白质高的食物，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物内脏等；晚餐宜清淡，多吃维生素含量高的食物，如各种新鲜蔬菜，饭后吃点新鲜水果。
　　食疗方案：平时要注意多吃富含维生素A、胡萝卜素以及维生素B2的食品；同时，选用含磷脂高的食物以健脑，如蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等；还要有意识地多选用保护眼睛的食物，如鸡蛋、动物的肝、肾、胡萝卜、菠菜、小米、大白菜、番茄、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果等。胡萝卜猪肝汤、枸杞羊肝汤都是夜班族不错的选择。

[ 本帖最后由 52mole 于 2011-11-17 10:14 编辑 ].