“吃”出好视力——合理膳食
●摄取对眼和脑有益的食物
“眼脑同源”，大脑接受的信息90％以上是通过眼睛接受的，大脑的发育要靠外界信息的有效刺激。同时，脑和眼的发育也依赖于均衡营养、合理膳食。
对脑和眼有益的食品，大多数偏于碱性。适当多吃些碱性食物，保持酸性食品和碱性食品的平衡，有利于脑和眼。
酸性食物：糖、肉、鱼、鸡蛋、牛奶、干酷、黄油、火腿、腊肠、水果等。
碱性食物：大米、豆类、各种蔬菜（油菜、萝卜、白菜、柿子椒、茭白、胡萝卜、黄瓜、甘蓝、葱类）、紫菜、木耳、坚果、黑白芝麻等。碱性食物中，如粗杂粮、蔬菜、嫩玉米，坚果中的花生、核桃、芝麻等还含有丰富的食物纤维，它是人体重要的营养素，可健脑明目，帮助消化和减少热量摄入。
●少吃糖
避免吃糖过多，防止高糖饮食是儿童脑和眼保健的重要一环。
糖是人体基本营养素之一，是人体能量的供给者，更是脑和眼正常生理活动的惟一能源。在三大营养素中，脑细胞只能从葡萄糖这一种营养素中获取能量，而不能直接从蛋白质和脂肪中获取。我们的脑和眼没有能量储备，完全依靠血液中的葡萄糖而生存，因而对血糖水平最为敏感。当发生低血糖时，患者总是表现心慌、出虚汗、视物模糊。所以，我们离不开糖。
但对儿童来讲，家长要注意控制摄入量。过多摄入糖，会造成以下严重问题：
①过量食糖使血液偏酸性，酸性血液供应大脑和眼睛，使神经细胞功能发育障碍，会干扰儿童的智力发育。使视细胞发育迟缓，对睫状肌和巩膜发育也有影响，影响视力发育并容易发生近视。
②糖在体内代谢时，会产生酸性废物，正常情况下，这些废物靠维生素B1的帮助，分解后排出体外。长期过多摄入甜食，体内维生素B1被大量消耗，导致人体维生素B1缺乏。当缺乏维生素B1时，体内的酸性代谢产物就会过多的蓄积在体内，因此而损害智力，并能改变大脑皮质的功能特性，使人精神紧张，急躁易怒，情绪变坏。另一方面，人体内缺乏维生素B1使视神经功能弱化，容易发生视神经疾病。
③摄入过多的糖会干扰人体内钙的代谢，降低钙的作用。如果缺钙，眼睛巩膜的弹性就会减退，眼球变得容易伸长，眼轴变长发展成近视眼。而钙在大脑内的作用也很重要，我们的大脑皮质划分四大区，额叶、顶叶、颞叶、枕叶。其中额叶的前部叫前额叶，是人类最发达的高级思维功能区，钙有提高思维功能的作用。缺钙容易使记忆力下降。
●正常饮食获得维生素等微量元素
与眼睛生长发育关系密切的维生素和矿物质包括：
①维生素类：维生素A、B1、B2、D。
②矿物质类：钙质和微量元素中的铁、铜、硒、锌、铬。
维生素不能在人体内合成，必须从动植物食品中获得。我们说儿童膳食要高维生素，是个相对概念，因为人体对维生素的需求量并不大，儿童处于快速生长发育期，需要量略多一些，但是在正常情况下，也不需要另加服各种维生素药片。
原因一，上述这些维生素在米、面、蔬菜、水果、大豆类、鸡蛋、动物肝、瘦肉中含量丰富，只要均衡膳食，不偏食，一般不会缺乏维生素。
原因二，如果把维生素当成滋补品使用，往往适得其反。人工合成的维生素制剂，在体内吸引利用的效果不如天然食物中的维生素，往往用量较大，如长期服用会中毒。例如：维生素A有保证正常视力的作用，缺乏时轻则在暗环境下视物模糊（夜盲），重则角膜和结膜干燥以致角膜软化而失明。但如果正常儿童把维生素A当成营养药吃，就可能发生急性或慢性中素，表现厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、毛发稀疏、骨骼生长不良等。大一点的孩子及成人还会发生视力减退，视神经乳头水肿，颅内压升高等。
至于微量元素，它们在人体内含量极微，因其有高度活性，极小量即能发挥强有力的生理作用。微量元素不足和过量都会对身体产生有害影响，因为它们都来源于食物和水，日常吃的谷粮、蔬菜、水果、肉类、海产品等都含有各种微量元素，所以正常饮食情况下不会缺乏。
●均衡营养
古语说：“若要小儿安，三分饥和寒”。正确理解这句话的意思是，要适当限制儿童热量的摄入。蛋白质、脂肪和糖是人体三大热源，食物在体内经酶的作用进行生物氧化所释放出的热能，供维持体温和一切生命活的需要。摄入高于人体活动所需要的热量，加上体育活动不足就会肥胖，而肥胖是多种疾病的危险因素。重要的是糖和脂肪的摄入量要适当，不可过高，所以要限制儿童糖果、甜食和油炸食品。
●防治近视的简单食疗方
◇早餐：鸡蛋1～2个，牛奶一杯。
将鸡蛋打碎，搅匀。待牛奶（奶粉冲拌也可）煮沸后，倒人鸡蛋，滚起即收火。
注意不能吃生鸡蛋，因为生鸡蛋不易被人体消化和吸收。也别将鸡蛋煮老，因为吃了烧煮太过的蛋白质类食物，不但味道不好，不易消化和吸收，更重要的是它能使身体里的钙代谢发生异常，也会造成缺钙。
另外应注意不放糖，因为吃糖过多也会引起体内钙代谢不平衡，血钙降低。如果想吃甜的，放些蜂蜜较好。
鸡蛋和牛奶皆是营养佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。无机盐中钙和磷丰富，维生素A、B1、B2、等也多，所含蛋白质具有全部必需氨基酸。这些物质对眼内肌肉、巩膜、视网膜、视神经等组织的营养起一定作用。通过营养，可增强睫状肌的力量和巩膜的坚韧性。
◇枸杞肉丝
配料：枸杞100克，猪瘦肉300克，青笋（或玉兰片）10克，猪油100克，炒菜佐料适量。
制作：将猪瘦肉洗净，切成6厘米左右的细丝，青笋同样制作，枸杞子洗净。待油七成热时，下入肉丝、笋丝煸炒，加入料酒、酱油、食盐、味精，放入枸杞，翻炒几下，淋人麻油即可。
说明：枸杞可滋补肝肾，润肺明目。猪肉富含蛋白质，通过补益身体，使气血旺盛，以营养眼内各组织。
◇猪肝羹
配料：猪肝100克，鸡蛋2只，豆豉、葱白、食盐、味精适量。
制作：猪肝洗净，切成片。置锅中加水适量，小火煮至肝熟，加入豆豉、葱白，再打入鸡蛋，加入食盐、味精等调味。
说明：鸡蛋和猪肝都是富含蛋白质的食物。猪肝含维生素A较多，可以营养眼球，收到养肝明目的效果，适用于儿童青少年性近视（兼用于远视的食疗）。其中猪肝可用羊肝、牛肝、鸡肝代替。
◇鸡肝羹
配料：鸡肝50克，食盐、味精、生姜适量。
制作：鸡肝洗净切碎，切成片，入沸水中氽一下，待鸡肝变色无血时取出，趁势加入生姜末、食盐、味精，调匀即可。
说明：鸡肝中维生素A含量最高，本方可养肝明目，适用于各种近视。
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本帖最后由 杏林春暖 于 2008-7-4 13:15 编辑 ].
