今天收到了,谢谢"夏日炎炎"的辛苦劳动.

自提的MM可以联系小葱了，他们已经确认收到银子了。说是查小姐组织的团购就可以了。
楼上MM真早啊
我明天下午可以收到烤箱了，周末可以玩喽，这几天搜索烤箱的美食去

收到烤箱的来说一声哦.

报告，我已经收到了。.

昨晚烤了椰丝小球,改天我上片片.

不光需要PP，还需要做法哦.

动作快的呀!! 我是昨天晚上10点收到的,哈哈.

我昨天下班去提的货，小葱真是快啊!
不过拿回家还没找到地方放呢，倒先成了小熊的玩具。.

一定一定,到时来捧场哦.

大家一道先研究起来哦
泡夫http://bbs.sh.51tuangou.com/topi ... 7173&forumId=17
作案工具http://bbs.sh.51tuangou.com/topi ... Id=91155&page=1

[ 本帖最后由 辰兜兜 于 2006-8-3 14:54 编辑 ].

烤箱收到了,可是光盘发光了,说是以后寄给我

么收到光盘的来告诉我一下，我统计一下人数，问小葱讨来再寄给大家。

[ 本帖最后由 夏日炎炎 于 2006-8-3 18:17 编辑 ].

我中午去了第一食品商店旁边的贵州路的店，买了一堆原材料：高筋粉、低筋粉、泡打粉、吉士粉、香草粉、粘米粉、玉米定粉、绵白糖、薄荷香精。。。。。。那里DD好多哦，看见什么都想买，虽然还不知道具体怎么用

前几天还去澳门路的酒店用品商店逛了一圈，里面有好多模具哦，真是眼花缭乱哦。买了N多的煎蛋器，圆形的、心形的、星形的、人形的，囡囡游好泳回家，一下吃了3个煎蛋

需要模具和原料的，可以去这2个地方瞧瞧.

不好意思的问下，嘘～～轻点。这个烤箱买回去具体可以做点啥东西阿？.

收到了，只是没有光盘。
乍做，等着教呢，可以烤鸡吗？.

我也收到了,光盘也是没有的.正想着动手做些什么..

我也收到了，可是光盘说过几天寄来，谢谢。.

没收到光盘人员统计：
１、夏日炎炎
２、馨怡妈
３、ＷＡＮＧＶＩＶＩＡＮ
４、ＣＣＱＱ２２８８.

回朱朱妈：
可以烤鸡翅、烤蜗牛、烙面、做批萨、蛋糕、土司、泡夫、反正是西餐里的一堆好吃的ＤＤ
还可以烤苹果干、红薯干。。。。。。
其他的还么想到

[ 本帖最后由 夏日炎炎 于 2006-8-4 09:25 编辑 ].

以下是网上看来的：
泡夫
泡夫皮原料：无盐奶油65G；低筋面粉80G，过筛后备用；全蛋4个，可以先打散备用；水140G，盐1G
1.水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火
2.立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。
3.将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。
4.离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。
6.将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了。
7.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
8.烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。
9.将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。
偶没有挤花袋，就用保鲜袋代替了，用下来效果还不错

是CK25-B的烤箱，，我是上下管预热到220度后放下层烤大概15分钟，然后是关下管上管调到200度10分钟，再160度10分钟。烤的时间长短要和表皮焦的情况联系起来，看看颜色差不多了，就一点点降温，不能一下子就降，烤的时候也不能开门，否则泡芙就要塌掉的，烤好后也不能马上开门，要等烤箱冷的差不多了再开。烤盘上刷一点点油，真的是一点点，多了以后泡芙底会泡起来的。
接着做泡夫内馅，该是有个专门的内馅方子的，但是偶偷懒，就用掼奶油代替了。材料很简单，淡奶油+砂糖打发就可以了。泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅就算完成了.

台式蛋塔
材料如下：塔皮材料（这些是做5个的量，这个材料的塔皮比较酥脆，所以要做厚一点不然就散架了）；低粉100克；黄油65克 ，鲜牛奶50克；糖2茶匙（我没称，大约30克吧，反正大家可以根据自己口味放的） ；蛋黄2个 ，水 少许；
塔水的材料（这个量可以做十几个蛋塔，所以上面塔皮的材料要按比例增加）：
鲜奶油100克；牛奶80克；炼乳一茶匙；糖2茶匙；蛋黄3个；玉米淀粉1茶匙
先做塔水，再“和面”。切记！塔水的蛋黄要等凉了再加入。
这就是煮好的塔水了，一定要记住边加热时边搅拌，不一定要煮开，只要变稠了就要离开火源了。
这次做的玉米淀粉放多了一点，应该要更稀一些才行的。不过后面可以用蛋黄来稀释补救的，大家看后面的效果吧。
塔皮的制作跟做饼干是一样的，先打发黄油加糖，再加入蛋黄拌匀，再加入低粉搅匀成一面团。这个就是和好的面了，旁边放的是水果味的朗姆酒，在塔水里加一点儿，为了去掉蛋黄的腥味。不过如果加咖啡粉或者可可粉，云尼拿粉这些在塔水中都是可以的，加了这些香料就不用加酒的说。
塔水冷却的时候就和面。面和好啦放进冰箱“醒”十分钟。
和面的时候一定要掌握好加液体的分寸，因为牛奶、黄油、蛋黄什么全是液态的，要边和边加，免得一会儿干一会儿稀的。“醒”面团的时候进一步加工塔水－－－加入蛋黄和朗姆酒，充分搅拌。将面团从冰箱取出，分成若干份，搓成圆球在手掌里压扁，均匀的铺在蛋塔模子里，塔水倒入作好的塔皮里
烤箱预热200度，烤10-15分钟，根据各人烤箱和做的分量来调整。
这就是新鲜出炉的蛋塔了。.

自己在家做烙蜗牛
材料： 蜗牛（速冻）半袋、迈考美的大蒜粉、一根大蒜（带青叶）、红酒少许、白脱油50克、奶酪粉少许、一次性锡盘一个。
做法： 1  将半袋蜗牛洗净对半剪开。2  切半块白脱入锅待油热后蜗牛下锅翻炒，加少许盐（少点考虑到等会烤还要失水的）、少许红酒、少许大蒜粉。盖上锅盖闷5分钟。3 起锅。起锅时只要蜗牛，其他汁水全部沥干。装入一次性锡盘。4 在蜗牛表面放上剩下半块白脱油（最好切成几块均匀铺上），洒大蒜粉、大蒜青叶末、奶酪粉。入烤箱高火烤6分钟。
取出时就香气四溢，味道跟必胜客的一样。

速冻蜗牛可以在中山公园地铁站旁边的龙之梦购物中心B1超市里买到24/袋，很干净的不用自己洗的。可以直接从地铁通道过去的。

我找不到蜗牛的话，准备用田螺先试试.

烫种奶油土司的方子，这个方子做出来的面团也可以做花色面包用。
烫种奶油吐司（1条）
烫种：
a 高筋面粉 75克
b 糖 6克
c 热水 50克
d 奶油 30克
面团：
e 高筋面粉 225克
f 糖 36克
g 水 100克
h 盐 3克
i 酵母 7.5ml
j 全蛋 1个小的
k 奶粉 12克
做法：
1、首先用热水加黄油煮开
2、准备烫种所需的面粉和糖，混合均匀
3、将煮开的奶油冲入高粉+糖
4、用木匙搅拌数分钟
6、然后揉成一面团，覆膜入冰箱冷藏18～24小时
7、先将烫种面团从冰箱拿出来回软，准备面团所需材料。
然后将烫种面团掰成小块，与主面团所需材料一起倒入面包机搅拌或用手和面揉面，直至面团出筋，可以拉成薄膜状。
8、缸盆抹油，面团两面沾油，覆膜并刺洞，放入微波炉中发酵60～90分钟（微波炉中放一杯开水，利于保持基本发酵的温度），直至用手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。
9、发酵完成后，用拳头将面团击扁，挤出空气。然后分成三团滚圆，覆膜松弛15分钟
10、将面团用手掌压扁，擀成牛舌状，翻面（光滑面朝下），由上而下内卷成圆筒状，三个全部卷完后覆膜松弛8～15分钟（这个过程就是二次发酵）。
然后再擀开卷起重复一次。这是为了使吐司的口感更Q。
11、最后一次擀卷的时候记得将收口处捏紧，以免发酵后裂开。然后将经过二次次擀卷的面团入吐司模准备第三次发酵。

三次发酵大约需要50～60分钟。
刷上一半水一半鸡蛋液调成的混合液，烤箱预热155度，烤30分钟，上色够了就加盖锡纸。
如果加椰蓉馅的话：
椰蓉馅：黄油20g、鸡蛋半个、糖25g、椰丝50g，混合均匀。

发酵的便捷方法：
一次发酵：
蒸锅里面放水，平时蒸东西的时候用的水量，加热到水温稍微比手温高一点，放上篦子，把放面团的不锈钢盆放篦子上，盖好锅盖，这样里面的温度、湿度非常适合发酵，面团的一次发酵很容易完成。
二次发酵：
二次发酵就是放面板松弛8～15分钟，注意要盖上保鲜膜，避免面团变干。

三次发酵：
三次发酵就是整形之后，可以在烤箱里面放一杯开水，然后把烤箱调到100度，开一分钟，把整形好的面包放里面，关上烤箱门做最后发酵，土司以涨满模子为发酵完成。.

轻乳酪蛋糕方子如下（6寸大小）：
材料：奶油乳酪140克 牛奶100克 砂糖75克 鸡蛋３个（蛋清蛋黄分开）玉米淀粉或低粉25克 白醋两滴 黄油40克(不加也可以)
作法：
１.将奶油乳酪和牛奶和黄油放入锅中煮溶，边煮边搅拌，一直到粘稠，离火搅拌至没有颗粒。（但是奶油乳酪很难全部溶掉，
有好多小颗粒，要尽量全部融化，实在不行的话再筛了两遍）
２. 然后加入蛋黄，筛入面粉，拌匀。
3. 蛋清加白醋打到有粗泡时加入砂糖，继续打到湿性发泡，分次加入面糊中拌匀。搅拌的时候动作要轻，不然蛋白的气泡容易消掉，
要从底下到上面大幅度轻轻拌匀，最好用面积大的橡皮刮刀拌。
4. 倒入已放入油纸的模中。烤箱预热200度
5. 在烤盘里盛上水，蛋糕模下面垫一块毛巾放在盛水的烤盘里，隔水蒸烤50分钟，中途在蛋糕表面开始上色时加盖一张锡纸。但有些
小烤箱温度偏高，如果蛋糕表面在加盖锡纸后还是怕颜色太焦的话，可以在大约一半时间过后关掉上火，只开下火烤。若烤盘里的水干
了要及时再加。
6. 在烤箱内放到稍微冷却后出炉，连模子一起放进冰箱下层，５个小时，或一晚上后可拿出食用。.

烤鸡翅（这个是用微波炉的，原来看见一个用烤箱的方子找不到了）
材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
开始动手啦：
1、准备10个新鲜鸡翅，如果是速冻鸡翅，请先解冻。
（注：尽量自然解冻哦，如果用微波炉的解冻档，鸡翅就会半熟，白白的，影响外观，而且不利于腌渍味道哦。）
2、把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内，加入盐、姜末、红干辣椒、五香粉、黑胡椒、2勺酱油、2勺料酒或红酒，搅拌均匀。
东东好多，当心不要漏掉哦，不然口味就没办法保证了，呵呵 ^o^
（一定要用干的小红辣椒，切成2-3段，菜市场里都有零卖的，绝对不能用辣椒酱）
3、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制一宿。
“心急吃不了热豆腐”，不腌上一天可没办法入味的啦。为了饱口福，我等…我等……我等等等…………
4、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜。
5、放进微波炉，中高火加热（3个火苗那档）11分钟。.

烤鱼
做法：
1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制
2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；
3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀
4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）
5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）
备注：用鲜鱼烤味道更好。.

橙汁戚风蛋糕（8寸）
材料： 蛋黄糊：
鲜柳橙汁 80 ml
糖 20g
蛋黄 5个
色拉油 70ml
柳橙皮屑 1大勺
低粉 100g
蛋白糊：
蛋白 5个
糖 70g
玉米淀粉 10克
白醋 几滴
盐 0.6ml
做法：
1. 拌蛋黄糊：
a. 橙汁+糖，搅至糖化。
b. 加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好；
c. 一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） ；
d. 最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。
2. 另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到干性发泡。（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡；短尖并且尖部蛋白不打弯，倒盆时蛋白泡不掉下来，在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡）（注意别只打打蛋盆中部的蛋白，要多搅和搅和，把四周的蛋白也变成干性发泡）
3. 烤箱预热10分钟（CK-25B用7分钟就够了），上下火145度。
4. 搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
5. 将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
烤制：
1. 放入预热好的烤箱下层（CK-25B倒数第二层），烤70～80分钟，中途上色够了就加盖锡纸。
2. 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩。
取出后立即倒扣在烤网上，放回烤箱里，至变温。.

制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法
篱笆的jiny314发表的：
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
原 因：
因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原 因：
1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；
2）、配方要平衡和掌握好；
3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

3、蛋糕膨胀体积不够
原 因：
1）、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2）、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；
3）、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；
4）、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；
5）、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；
6）、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7）、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
1）、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
2）、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
3）、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
4）、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
5）、打发为止，不要长时间的搅拌；
6）、装盘份量不可太少，要按标准；
7）、进炉炉温要避免太高。

4、蛋糕表面出现斑点
原 因：
1）、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
2）、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；
3）、面糊内总水分不足；
解决办法：
1）、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2）、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3）、注意加水量。


5、海绵类蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）、配方不平衡，糖的使用量太大；
2）、进炉时面火过大，表皮过早定型；
3）、炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
1）、配方中糖的使用量要适当；
2）、注意炉温，避免进炉时上火太高；
3）、炉温不要太低，避免烤制时间太长。

6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。
原 因：
1）、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、炉温太低，糖的颗粒太粗。

解决办法：
1）、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3）、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。.

关于鲜奶油的打发
问此问题的JM挺多的，介绍一下我的经验：
植脂奶油好打发，但是要去调料市场买，超市没有，我在北京，就是蛋糕房常见的那种，牌子好像挺多，1000ML十几元不等。放冰冻保存，用时提前放冷藏化冻，然后就能打了，不会太费劲。关于植脂奶油的分装保存我以前发过专贴的。请查阅。
动物性奶油打发相对难些，（希望大家不要尝试打发雀巢的淡奶油，那个乳脂含量低，达不到30％的含量，不易打发。要打发就是要冰来冰去，还要加不少糖才行）。

北京的超市有卖乳脂含量适合打发的Arla、总统牌、铁塔牌的鲜奶油，纸盒装，有1000ML，Arla也有200ML装，液态，放冷藏保存。

用时直接倒出打发，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰块的水里就好），时间会比打发植脂奶油长，所以要有耐心，还有一点挺重要的，就是奶油一定没过打蛋头一半以上，否则无法打发，容易打过头了也没发，反倒变成油水分离的状态。原因是打发实际是靠有一定直径的打蛋头快速运转使奶油产生大量气泡，然后将空气不断尽可能多的打入奶油的气泡中，奶油少的话打蛋头的可用直径变得很小，无法让奶油产生足够的泡泡，就别提打入空气了。请大家注意以上的几点打发就变得容易了。

对了，值得提的另外一点就是动物性奶油的保存，一般来说动物性奶油保存期很短，打开就要尽快用，否则会霉变，但是尽快吃掉会变胖啊，这就矛盾了。但最近我发现一个特好的办法，就是开口剪小一点，开封后用那种封口夹在开口处从头夹至尾就没问题了，阻断细菌的侵入，少量细菌在里面阻断空气的进入也存活不了，我家那千毫升的用了1个月了也没坏，爽啊！请大家试试！
全蛋的打发
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細緻的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。


1.拌勻加溫
全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。


2.泡沫細緻
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細緻，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。


3.打發完成
慢速再攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細緻、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以準備加入過篩麵粉及其他材料拌勻成麵糊。.

我的要周日才给送.

楼主厉害的，这么多食谱！先谢谢你了哦~~~.